笑搞2017-12-09 20:42:13

梅城是一個擁有許多特色美食的城市。一些曾經在梅城工作或上學的人，在離開梅城後，仍念念不忘梅城美食。“十一”假期，不管你是回梅探親的客家遊子，還是到此一遊的過路客人，來到梅城，品嚐特色小吃，總能讓你回味無窮，在記憶裡留下梅城質樸的味道。

本期消費特刊向你推薦來到梅城不可不吃的十大美食，這些可都是最正宗的客家味道。

1、“醃面+三及第湯”

這是梅州人永遠的早餐。醃面並非把面醃了吃，而是把麵條在沸水中煮熟後撈出，再將蔥花和蒜蓉用沸油煸過作為佐料，配上一碗枸杞葉三及第湯，真的很好吃，簡直就是早餐的標配。

2、新鮮魚煮粉

首先是新鮮，新鮮的魚加上高純度的湯汁，簡直就是大補。

3、鹽焗雞

選取本地嫩雞，宰殺後除去內臟洗淨晾乾，然後用竹製草紙將整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中透過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，並有良好的溫補功能。

4、梅菜扣肉

將肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長方塊，先將豬肉煮熟，後下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、薑絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放於鍋內文火蒸爛。特點是：鮮美軟滑，鹹甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜餚的“龍頭老大”，享有極高的知名度。

5、釀豆腐

6、客家娘酒雞

把一隻本地土雞或公雞宰殺洗淨後切成塊，先用花生油、薑絲與雞塊放進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客家娘酒一併文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補中益氣。客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病後體弱，多數食用娘酒雞以大補身體。

7、筍 粄

此為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

8、開鍋肉圓

先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，幹蝦米用水浸泡軟洗淨，吸乾水分，拌入切好瘦肉中，加入幹薯粉，調入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。

9、姜糟燜狗爪豆

選用狗爪豆用水煮，開邊用清水衝漂12小時，剝淨外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下薑絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香，推入溼粉勾茨加尾油上盤，即成。

10、味酵粄

把大米磨成漿後拌適量土鹼水，再用開水衝漿，盛於小碗蒸熟即可。碗麵四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道鹹香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海內外賓客歡迎。

華山醉雪2017-12-10 19:50:34

到了梅州一定要嘗的美食，具有客家第一菜之稱的客家釀豆腐，還有客家鹽焗雞，梅菜扣肉，客家肉丸，各種美點甜品（客家稱為*粄*），

客家菜，釀豆腐

客家第，鹽焗雞

客家菜，梅菜扣肉

客家菜，牛肉丸

客家美點，紅粄

客家年糕，甜粄

客家甜品，仙人粄

林珂小林手2017-12-31 11:29:01

梅州七縣一區，覆蓋面積很大，特別是其中的豐順縣30年前隸屬潮州管轄，在文化上屬於潮客交匯，暫且排除在外。這裡僅討論梅州客家地區的美食。

客家居住靠山，主要的肉類食材是豬、雞和偶爾會有野味。客家人書香傳家，晴耕雨讀，由於山上勞作辛苦，大多以豬油烹飪補償能量，且調味較鹹以補充出汗流失的鹽分。

梅州市客家地區，最經典的早餐是醃面，配三及第湯或者豪華點的魚頭白菜湯。醃面以豬油炸過的蒜蓉，些許魚露，蔥花將燙好的麵條攪拌均勻，香韌彈牙。三及第湯是客家歷史悠久的家常菜，以豬肝、瘦肉、豬腰搭配枸杞葉汆燙而成。

客家人的雞料理，當中最有名的是鹽焗雞，其次是客家娘酒燉雞。鹽焗雞源自客家人遷徙容易攜帶，將整隻雞用紙包好後，放入炒熱的粗鹽中用砂煲煨熟，皮脆肉嫩骨肉鹹香。鹽焗雞爪也是當地人的飯後零食和下酒佳餚。

客家出產娘酒，是用糯米釀造的黃酒。娘酒雞由糯米酒、雞肉和生煎燉成，是客家婦女產後滋補恢復的經典配方。

豬肉料理以梅菜扣肉、芋頭扣肉較為有名，取大塊五花肉先汆燙熟，醬油上色油炸後再跟梅菜或芋頭放入砂鍋中蒸煮而成，鹹香味濃，入口即化，非常下飯。

釀菜也是客家人的傳統，廣西有釀苦瓜，釀田螺，釀茄子等；梅州的傳統是客家釀豆腐和釀苦瓜。釀豆腐是將豆腐切開口後混入攪碎的豬肉和調料，先煎再紅燒。潮汕地區也有釀豆腐，區別在於潮汕做法的豆腐不煎，改用芹菜、白胡椒砂煲煨熟。釀苦瓜則主要作為蒸菜或者湯羹。

山區產竹筍，在當令的時節，梅州的筍料理也是不能錯過。包括五花肉苦筍煲/湯，筍粄等。

客家的筍粄放豬肉香菇，潮汕的筍粿放蝦米。

佛山大道東2017-12-10 11:30:41

梅州有很多客家美食，但是到了梅州必須要嘗的美食主要有三種，分別是客家娘酒雞、筍粄、開鍋肉圓，這三樣都是梅州地區很有特色的客家美味，來了梅州不吃真的會後悔哦！

1、客家娘酒雞是梅州的傳統特色客家菜，主要用客家特有的娘酒和雞製作而成，用料簡單，製作工藝也不難，先是將雞肉翻炒後，放入娘酒，再一起放到瓦煲內煲一個小時左右就製作完成了！雖然看上去簡單容易，但是客家娘酒雞確實大補哦！尤其是梅州客家人的生活習慣裡，這道菜是女子產後必吃的一道菜，因為功效就是補嘛，還能驅寒暖身！現在也作為壽宴喜宴等宴席的一道尋常菜餚用來待客！

2、筍粄是屬於梅州客家的一道小吃，主要用薯粉、豬肉和竹筍製作而成，還可以適當新增蝦米、魷魚絲等。製作方法類似於北方的包餃子的做法，用薯粉用水調好，拌勻，包上肉餡等配料，再放入鍋中煮熟即可食用。現在製作筍粄的方法很多，據說有上百種，所以風味和味道都各有不同，配料也是各種各樣都有！所以很好吃的哦！

除此之外，在梅州的客家醃面也是可以試試哦！客家人早餐常吃醃面。還有梅菜扣肉，但是現在梅菜扣肉可以說流傳也非常廣泛啊，除了梅州其他很多地方都有！你覺得還有什麼梅州特有的美食值得推薦呢？

美食袁仔2019-04-21 12:44:00

我梅州 興寧 地方不同飲食不同 我這裡具有客家特色菜就是 釀豆腐 釀苦瓜 雞頸粄 釀粄 醃面 興寧老字號的灌水唐湯米粉 鍋邊肉丸 手工魚丸 如需要可以負責導航……。

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