老牛318990562017-03-15 20:12:38

朋友，豆漿是清朝時期起源於北京崇文門一家豆腐房，由於這家以做豆腐為生，在一次偶然的機會發現做出來的豆漿香甜。

這是北京的豆腐腦。

這是天津的豆腐腦。

這是做豆腐腦的恩圓居牌匾。

這是豆腐白。

這是小吃市場，下圖是老豆腐。

朋友，本人生在北京，長在北京，也在天津生活過一段時間，所以對京津之間的食俗比較熟悉。豆腐腦與豆漿是京津兩地人早點常吃的小吃，京津之間的豆腐腦與豆漿有相同之處，但也有很多不同。。說起這兩樣吃食，無論是豆腐腦還是豆漿，單說豆製品這一層，天津的更勝一籌。。天津豆漿的濃和稠是北京豆漿無法比的，喝了天津的豆漿，北京的豆漿簡直就是水了。但由於天津的豆漿太稠，味道有些苦，而且天使人喝豆漿大多不放糖，有的反道放點鹽，所以北京人一般喝不慣天津的豆漿。我在天津的時侯，看見天津的豆漿卓子上有鹽罐，豆漿裡還放嫩豆花。而北京人喝豆漿，大多是放糖的。。說完豆漿，再說說豆腐腦。天津豆腐腦裡的豆腐很嫩，現在北京的豆腐腦裡的豆腐也改得和天津差不多了。原來北京的豆腐腦可不是這樣，老北京的豆腐腦不但不嫩，還有些糟，吃起來不如天津豆腐腦中的豆腐。。天津的實腐腦一般是素的，也有黃花菜，木耳。吃的時候用筷子淋上點芝麻醬，再放上辣油，吃起來另有一番味道。上學時常常帶上一個饅頭，在小攤上買四分錢的豆腐腦，一般是五分錢一碗，但學生常買四分錢好，盛出來和五分錢的差不了多少。把饅頭掰碎了池在豆腐腦裡吃。不少學生是窩頭，也這麼吃，味道似手在饅頭之上，後來我就讓家裡給我也蒸窩頭，就為了吃豆腐腦時吃，這也是我至今嚮往的一口。我之所以嚮往，更多的原因是這裡包含著對幼年往事的回憶和當時那成的吃的習慣。但比較而言，天津豆腐腦要比北京豆腐腦做起比較簡便的多，成本也低得多，老北京的豆腐腦可能更講究些。。而現在北京大多數賣早點的賣的豆腐腦，都不是老北京的豆腐腦了，而是與天津的豆腐腦比較接近的那種，豆廢比較嫩，素滷，但很可惜的是不放芝麻醬，否則就和小時候在天津吃的豆腐腦差不多了。有些回民小吃店，仍然做那種傳統的葷滷的豆腐腦，但做的很地道，越來越少了，而且較有名的小吃店裡的豆腐腦只賣早點，過了點就不賣了。當時有些專門賣北京小吃的地方，比如九門小吃等，還能吃得到這種老北京豆腐腦，但這些地方，印象裡是專門給不懂北京小吃時外地遊客的，味道上很難說的上正宗，去過，但比較失望。。北京豆腐腦的老字號有豆腐腦白，第一代豆腐腦白在清朝同治年間就開始在北京賣豆腐腦，後來第二代豆腐腦白1935年在門框衚衕開店，名聲越來越大，解放後1956年公私合營就不再打豆腐白的字號了，後來恢復實腐白老字號，已須是改來開放後的事情了。。原來的老西單商場是一個一個的棚子連起來的，中間有一個大棚子，北面是峨崌酒家，東邊的飯館是閩粵餐廳？記不太清了，西邊是一個回民小吃店，好像是又一順的小吃部，當時的又一順本部在西單十字路口的南邊路西。但西單商場的這家人店是不是也必大多數合營的買賣一樣，合營後不掛原來的字號，只秭作是回民小吃店，也記不太清了。但這個小吃店的檔次確實是比較高的，裡面有豆腐朏，滷裡蘑，肉比較多，在我的印象中是北京最好吃的豆腐腦。但隨著西單商場的重建，這個小吃店不知去向了，我印像中最好的老北京豆腐腦也就隨著消失了。。還有一種小吃，叫老豆腐，現在很多人不知道什麼是老豆腐，還有人把豆腐腦和老豆腐混為一談，以為是一種食品的二種名稱，其實匤兩種不同的小吃。老豆腐與豆腐腦時區別是，老豆腐沒有滷，豆腐比較老，但和傳傳的北京豆腐腦差不多，或稍微再老一點，比現在的豆腐腦要老。把豆腐盛在碗裡，然後不澆滷，放上各種調料，比如韭菜花，醬豆腐汁，芝麻醬，香油，辣椒糊和蒜汁等，這是老豆腐。所以有滷的叫豆腐腦，沒滷而改調料的叫老豆腐。對於吃年點來說，老豆腐這個叫法隨著時間和地區的不同也有不同的含義。外地有些地方，確實也把有滷的豆腐腦叫老豆腐的。歷史上北京也有豆腐力腦與老豆腐比較接近的時期，就是老豆腐腦和老豆腐都有滷。但隨著發展，在北京小吃中還比較明確的形成了有滷的豆焤腦和沒滷的老豆腐，這兩個不同的小吃品類。。原來的老北京豆腐腦是早點中音通食品，現在的老北京豆腐腦是奢侈品，要專程去品嚐，而現在大眾早點中的豆腐腦刧非是北京的豆腐腦。