草原2017-09-24 01:01:35

西北地區主食以玉米小麥為主，也吃其它的雜糧。蒸饃，烙餅以及牛羊肉泡饃全國文明，本地人也相當好客，有客人造訪時，宰牛羊雞，相當豐盛。在西北，麵食以及粥等等也極具風情。

西北地區的肉食以羊、雞為主，海鮮和河鮮等較少，蔬菜水果樣式也不多，強調口感味覺，生熟冷熱以及酸甜苦辣鹹互不干擾，十分注重飲食衛生以及茶酒等等。西北的飲食雖然豐富但大多樸實無華，注重用來飽腹，這與西北地區的生活條件有關聯，想去西北地區看到造型精緻的食物是不容易的。

最具風味的便是麵食了，口感上，面要有勁，湯要純厚，因此拉麵是一門重要的手藝，一開始為了讓面有嚼勁會在揉麵時加入一些蓬灰，直到後來發明了高筋麵粉。吃麵的時候不僅湯清面勁，還要加入一些蔥花和辣椒油，味道會更上一層樓。

比較傳統的牛肉麵，通常選用犛牛肉或是黃牛肉，罐形鐵鍋熬製，牛肉麵大部分精華都在湯裡，因此麵湯尤為好喝，一碗牛肉麵端上桌，先加入一些蔥花，品嚐原味的湯水，喝至三分之二左右，再加入辣椒油等其它調料，食用，則可更好體會肉湯的其香味濃。另外還有羊肉泡饃，其起源於陝西。烹飪技術要求十分嚴格，西北人在秋冬時期將羊肉泡饃當早餐吃，現在的話，一年四季早晚都有賣，不過夏季吃則容易上火。