糧食吉日2019-10-10 18:01:17

1、活魚殺好洗淨切厚片

2、鍋燒熱後倒入花生油，然後將蔥、姜、八角，幹辣椒段炒香，放入魚翻炒，加入清水燉20分鐘左右

3、燉至湯汁發白，然後加入食鹽、雞粉調味，出鍋後撒上香菜即可

馬哥美食記2019-01-22 16:48:44

魚湯都有營養，熬好了都美味！熬魚湯，最好選用鯽魚或是大魚頭熬製。

1。將新鮮的鯽魚去除鱗、鰓、內臟清洗乾淨。注意的是鯽魚腹內的黑膜一定要刮洗乾淨，要不然魚會腥味重，影響魚湯的口感。

2。如是魚頭，則將魚頭去鰓洗淨，剖成大塊，剔除魚牙。

3。將處理好的鯽魚或魚頭，放入盆中，加適量料酒（白酒最好），鹽，老薑片，大蔥節，抓拌均勻，醃製入味。

4。起鍋燒油，油溫四成時放魚煎制，在煎鯽魚時要注意，避免將魚煎破皮，影響成菜美觀。在魚煎制時，煎的一面沒定型之前，不要翻動魚身。

5。魚煎好後，倒入適量的清水，加入薑片、蔥節大火燒開，轉中小火熬製，以免火力過猛，沸水將魚身衝破。

6。魚湯熬白後，加入豆腐，木耳等（根據個人喜好新增），要想魚湯美味好喝，注意要等魚湯熬白、熬出湯鮮味後才加食材，熬煮至食材熟透，調入適量鹽，胡椒粉即可。

7。我個人還喜歡在魚湯中加入肉丸，這樣就是營養豐富的魚頭湯雜燴，很適合老人、小孩食用。

83小鐘2017-06-30 13:54:37

用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。再來，如果想熬出濃白的魚湯，需要先把魚兩面煎到金黃後再來加水煮。另外做魚湯的火侯也要注意下，這個要分情況來定，如果是做像魚片湯之類的快手魚湯，就全程用大火來煮； 如果是做像魚頭湯，鯽魚豆腐湯之類需要久煮的湯，就先用大火把魚湯熬到呈奶白色以後，再改中火慢燉。

還有一點，也是很多人都容易疏乎的一點，就是煮魚湯時用到油。通常大家都是用食用油的對不對？其實，做魚湯時，在食用油之外再另外加點豬油，煮出來的魚湯更香。

好了，說這麼多，來實戰下。看了前面的回答，好像各種型別的鯽魚湯魚頭湯做法都已經有了，那麼，我就說個不一樣的吧。

分享一道快手又鮮美的魚湯做法：【皮蛋魚片湯】

材料：魚片，松花皮蛋，薑末，鹽，香菜，小蔥，料酒，胡椒粉，澱粉

（魚片我是取了半條去頭去尾的草魚，斜刀片成約0。5cm左右厚度的草魚片來用的，其它的部分做了紅燒。你也可以用像黑魚之類的別的魚，也可以把魚頭、魚骨和魚尾都利用起來）

做法：

1。把魚片成片後，加料酒、鹽、胡椒粉和澱粉抓勻醃15分鐘左右。然後加半勺食用油拌勻。

2。 皮蛋去殼切塊，小蔥，香菜洗淨切碎備用。

3。鍋中放油，食用油和豬油各一半，油燒熱後下薑末煸香，放入皮蛋塊略煎，加一碗清水，加鹽調味，大火煮5分鐘以上。（如果是有魚頭魚骨的魚，這一步時，油燒熱後把魚頭魚骨放進去煎至金黃再加水煮到湯汁濃白）

4。下入醃好的魚片，再煮至魚片全熟時關火，撒上小蔥和香菜末即可。（魚片很容易熟的，注意下完魚片後不要離開，一煮好就馬上關火，否則煮老了魚肉就不嫩不好吃了）

好了，吃魚喝湯吧，又鮮又美，保你吃得爽歪歪～

升騰的海水2016-12-30 10:32:02

以鯽魚豆腐湯為例，要保證魚是新鮮的，洗乾淨，平鍋加油，放幾片姜，油熱放入魚，油一定要熱，否則粘鍋，兩面煎黃，關鍵的一步：烹入料酒，加入開水，然後移入砂鍋，大火燒開，小火慢燉，加少許乾貝提鮮。內脂豆腐切塊在開水中泡十分鐘。鯽魚燉50分鐘後，加入豆腐，再燉十分鐘，關火，加鹽、少許蔥油、胡椒粉，根據自己喜好加香菜！要想口感鮮美，一定要關火就上桌，因為砂鍋保溫，上桌湯還滾動著，滾頭湯最鮮美！

廚子說菜2018-03-07 02:26:09

魚湯要想好喝，其實非常簡單。魚湯要喝到的是什麼，一定是鮮，所少選的食材就必須要新鮮，這是最關鍵的條件。

魚湯不能是清湯寡水，要喝起來味濃鮮香，所以魚要事先煎制。

魚有一股腥味必須去除，所以魚要醃製，適當的時候，湯中還要加點胡椒粉。

魚做成的湯有很多種，今天廚子就分享一道廣東的老火靚湯：淮參魚頭湯，希望能得到大家的喜歡。

準備的材料有：魚頭一個、淮山、黨參各30克，枸杞子20克，紅棗10克（去核）；

輔料：老薑、鹽、料酒、豬油

將魚頭用淡鹽水浸泡30分鐘後清洗乾淨，瀝乾水份；

將魚頭用鹽、料酒醃抽10分鐘；

鍋中下豬油，將魚頭煎至金黃後撈出。

將魚頭，紅棗，淮山，黨參，枸杞子10克，薑片投入湯鍋中，加適量的清火

大火燒開後轉中火燒20分鐘，再轉小火煲一個半小時；

撒上剩下的枸杞，調入鹽，美味即成。

特別說明，這道老火靚湯是一粵菜師傅所教，具有安神，明目，益氣，健腦的功效，非常適宜脾胃虛弱，頭暈腦漲，記憶力下降的人食用。通俗說就是適合老人，小孩，學生等人群。

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小秀私廚2019-04-30 20:34:23

謝謝提問，為什麼南方人做的魚，魚湯是白色的特別好喝，自己在家做魚怎麼做魚湯都不白？其實魚湯變白脂肪貢獻最大，魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌肉纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。

湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。

老人都說，多喝魚湯聰明！其實知道了魚湯的營養價值，才明白為什麼多喝魚湯就能變得聰明。魚湯的營養價值很高，不同的魚有不同的營養，功效也大不一樣，以鯽魚湯和黑魚湯為例，來說說魚湯的營養價值有哪些。鯽魚肉裡含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、益智、溫胃進食、補中生氣之功效。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。

今天我就帶大家一起動手做一碗鯽魚湯。先來說說它的營養價值，首先鯽魚有補肝養目的作用，還有健腦益智的作用，所以多做給孩子喝，可以讓孩子的頭腦越來越機靈。新學期，讓孩子的成績翻倍吧！但是有很多人做出的魚湯都是清湯，而在外面喝到的是乳白色的。那麼，怎麼才能煮出乳白色的魚湯呢？你一定會說加牛奶，這個是可以，但是我覺得會影響口味，有些人不喜歡那種味道，我們今天可以不加牛奶，也能做出乳白色魚湯。開始動手吧！

首先準備食材：鯽魚一條、大蒜、生薑、鹽、食用油。先將鯽魚處理好，也可以在買的時候讓店家直接處理好。到家直接清洗一下就可以。將清洗好的鯽魚對半切開，在兩邊開花刀就可以。

炒鍋內先倒入適量的食用油，然後開火，待油燒熱加入少許鹽，將控幹水分的鯽魚放入鍋內翻幾下後，將火調至中火，將一面煎的發黃時在煎另一面。這一步非常重要，只有煎好了，熬出來的湯才會更好看。

將煎好的魚撈出，把備好的蔥薑蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切記是冷水，不能是熱水。水量以能淹沒魚為宜。再將煎好的魚倒入鍋內大火燒開。

待湯第一次煮開後，加入半勺鹽，大火再燉15分鐘，讓其味道均勻，然後關火，再撒上蔥花。這時你會發現熬出來的魚湯是乳白色的，非常好看，看著都非常有食慾。這種魚湯還有點微甜味，非常鮮美。

不知道小夥伴們都學會了嗎？

感謝閱讀。

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

黃小廚2018-05-14 16:34:46

黃小廚的秀恩愛鯽魚湯

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黃小廚說鯽魚湯的要點就在於魚，到了夏末秋初的時候，鯽魚肥美，是吃鯽魚的最佳時間。

買鯽魚大家一定要買活蹦亂跳的，讓賣魚的店鋪把鯽魚處理乾淨。

而那濃濃奶白鯽魚湯的秘訣在於：炸鯽魚！

材料

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鯽魚 / 香菜

配料

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白胡椒粉 / 醬油 / 醋

五香粉 / 糖

步驟

——

❶

從小販手裡拿過收拾好的鯽魚，油炸前用廚房紙儘量拭乾水分防止爆濺。

❷

在處理好的鯽魚上切花刀，方便之後的炸魚環節及燉湯入味。

❸

把處理好的鯽魚下油鍋幹炸，注意不要碰到魚，依靠大火高油溫，讓魚皮和蛋白質難以分離，這樣魚皮就能緊緊貼在魚肉上。

❹

炸魚的過程中切記不要碰魚，可以輕輕拿鍋鏟碰一碰或是晃一晃鍋，魚皮和魚肉會自然地成為一體，且不粘鍋。

❺

確認魚肉可以離鍋之後，再把魚翻過來炸，不要來回炸，魚炸得越透，湯會越濃越白，所以炸得越透越好。

❻

炸完之後，準備一鍋開水，切記不能用冷水。開水直接下到炸過的鯽魚裡面，水量以沒過鯽魚為宜。

❼

放入少許薑片。用鹽、醬油調出自己喜歡的鹹淡味道。

❽

大火燒開，小火熬汁，熬的時間取決於你想要的湯的濃度，黃小廚建議熬久一點哦。

❾

熬好湯後加入香菜，白胡椒粉，滴幾滴醋提鮮，愛意濃濃鯽魚湯就可以出鍋咯。

Tips

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做鯽魚湯最重要的步驟就是炸魚，很多妹子不敢炸魚，其實炸魚裡最重要的一點就是一定要油溫高。油的溫度一定要高，魚的上面一定要幹，把表面乾燥的魚丟進大量的熱油裡，大火炸熟即可。

炸魚的小訣竅：

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有些不會炸魚的朋友喜歡在魚上裹澱粉，但做鯽魚湯時不能裹澱粉，因為裹上澱粉的鯽魚一被水煮，澱粉就煮下來了。當然，想吃鯽魚疙瘩湯的朋友們歡迎創新嘗試。

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鯽魚湯不宜給魚裹上澱粉：

有些人會放蔥段，但黃小廚不建議，因為蔥段會讓鯽魚湯的白色程度下降。

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黃骨魚湯，鱸魚湯，豆腐魚湯，黑魚湯……一樣先把魚處理乾淨切花刀，入大量油的油鍋炸透，再放開水入鍋，這樣出來的魚湯會非常的奶白，適當調味就會非常鮮美~

放不放蔥：

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如果是為產婦，那麼建議三四條魚熬出一碗濃湯。如果是家裡喝的話，可以三四條魚熬出一小鍋湯，大家可以圍坐一桌其樂融融喝湯。

旌城向日葵2019-09-06 20:35:53

魚湯營養價值高，富含蛋白質、鈣，特別適合小孩、老年人、對病後身體的恢復起到很重要的作用。怎樣做好喝？

花笙在重慶2016-12-30 14:25:36

奶白鯽魚湯

主料：鯽魚一條，姜3片，大蒜1粒（拍碎），小蔥一棵（切碎），油，鹽，雞精。

做法

1、鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開

2、放鯽魚略煎一下

3、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜

4、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大5、火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美！

6、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！

金針菇鯽魚湯

材料

一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜

做法

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

鮮奶魚湯

材料

1條鯽魚、1包350克軟豆腐、500毫升鮮奶、5克姜（切片）、5克大蔥、1/2茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒粉、2湯匙油

做法

將薑切片，並把大蔥切段

把豆腐切成適中的大小

洗淨鯽魚，除掉魚鱗及內臟，並加入鹽及胡椒粉調味

中高火燒熱淺身鍋，落油，加入薑片及蔥段煎香

然後再放入鯽魚，煎至魚身兩邊呈金黃色

鏟去薑片及蔥段，加入鮮奶，慢慢地煨15分鐘後

加入豆腐，再煨15分鐘，倒進湯碗即可

番茄豆腐黃骨魚湯

材料

黃骨魚4條，番茄2個，北（老豆腐）1小塊，姜，蔥2條，鹽，胡椒粉

做法

1。黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。

2。做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。

3。留底油，放番茄進去翻炒出汁後，加水三小碗。

4。把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。

5。然後將黃骨魚、薑片放進去，這類無鱗魚可以不用煎。

6。火煮開後轉中小火煮半小時左右，加鹽、胡椒粉，撒點蔥花就好了，湯色很濃的。

王大廚的美食日記2018-05-16 21:45:34

魚湯美味好吃，不知道下面這幾個魚湯哪一個更符合你心裡的美味？

鱸魚湯

首先準備材料：鱸魚，枸杞，姜，桂枝，當歸，鹽，準備好後將鱸魚處理乾淨，對半切開，枸杞，桂枝，當歸洗乾淨備用，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片炒出香味後加水，放入枸杞，桂枝，當歸，放入鱸魚，煮出白湯，最後放入鹽調味後出鍋盛盤就可以了。

魚湯

首先準備材料：魚，姜，酒，水，蒜葉，味精，鹽，準備好後將與處理乾淨，姜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入姜炒出香味，放入魚均勻翻炒，放入酒去除腥味翻炒入味，倒水熬出白色的魚湯，將蒜葉切成段，放入鹽，味精，倒到鍋裡，煮熟後撈出盛盤就可以了。

鯽魚湯

首先準備材料：鯽魚，牛蒡，鵪鶉蛋，香菇，鹽，味精，姜，油，蔥，準備好後將牛蒡清洗乾淨，削皮後滾刀切成小塊，姜切成片，蔥洗乾淨切成段，香菇提前泡發，準備炒鍋加油燒熱，放入生薑和蔥，放入鯽魚，煎3分鐘後翻面煎另外一面，加水末過鯽魚後蓋上鍋蓋煮大約5分鐘，放入香菇和牛蒡繼續煮五分鐘，放入鹽和味精調味，放入鵪鶉蛋最後撒上香蔥後煮熟出鍋盛盤就可以了。

豆腐黑魚湯

首先準備材料：黑魚，豆腐，蔥，姜，黃酒，米醋，鹽，白胡椒粉，準備好後將黑魚處理好，切成段蔥洗乾淨打結，生薑切片，豆腐切成小塊，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片和蔥結炒出香味後放入魚段，將兩面煎至微黃色，放入黃酒去出香味，倒水放入醋，大火燒開後改小火煮大約10分鐘，放入豆腐，最後撈出蔥結誒，薑片，放入姜和胡椒粉調味後出鍋盛盤就可以了。