怎麼區別東坡肉和紅燒肉？
掌勺記2020-04-19 04:38:01很高興回答你的問題：
我們現在所做的紅燒肉，與以前的東坡肉有什麼不同嗎？感覺從吃的口味上來講，差不了太多呀，但是實際上來講這兩個做肉的方法，還是有差距的，那麼差距在哪裡呢？在於以下幾點。
首先是刀工：東坡肉與紅燒肉，所用的刀工是不同的，東坡肉一半切得都是大一點的方形，正正方方，每一個個頭都是很大的，而紅燒肉則是不同，紅燒肉的個頭並沒有這呢大，所以說從這一點上就可以區分的。
然後是烹飪方法：東坡肉與紅燒肉的烹飪方法也是不同的，紅燒肉一半切的塊小，那是因為紅燒肉，一幫都是炒熟的，在炒的時候，會放一些，大的冰糖，可不是超市那種，而是有一點黃色，很大的一塊那種冰糖，這樣才能達到紅燒肉上色的效果，東坡肉卻完全不是，東坡肉是經過烹飪的風方法制作，他主要的是黃酒，在裡面起到讓肉更酥，肥而不膩的效果。
還有選材方面：東坡肉與紅燒肉在選肉上也是有講究的，雖然都是五花肉，但是五花肉也所不同，東坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，這樣的肉在烹飪的時候，才能發揮最大的效果，還有這樣的肉皮才是東坡肉最好的一點，那就是肉皮很軟，老少皆宜，但是紅燒肉的卻恰恰相反，紅燒肉的肉皮，一般是比較硬的，這樣才能更好的煎炒。
以上就是紅燒肉與東坡肉的區別，千萬不要吃混了！希望我的回答對您有幫助！
時尚魅力生活2017-07-21 19:21:30每次去杭州遊玩，總免不了吃上一塊東坡肉。每次吃東坡肉，總免不了冒出一個疑問：它和紅燒肉究竟有什麼區別？
據傳，當年蘇東坡在杭州出任知州的時候，曾經親率全城百姓一起抗洪。洪水退去後，百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，提酒送肉到蘇府。蘇東坡推卻不了，收下又不好，於是想出了一個法子——命家人將肉紅燒，與酒一起回贈給百姓。
不過，蘇家人的語文似乎學得不太好。
蘇東坡的意思是，將［（紅燒肉）＋酒］送給百姓，但家人卻誤以為大文豪的意思是［紅燒（肉＋酒）］送給百姓，於是，將豬肉和酒一起燉煮了。沒想到，誤會之下，肉卻意外地好吃。自此，杭州城便誕生了一道名菜『
東坡肉』
。
所以說，東坡肉與紅燒肉最大的差別在於，
東坡肉應當用紹酒燉煮，不放一滴水
。
另外，無肉不歡的蘇軾曾賦《煮肉歌》一首，曰：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”所以東坡肉的第二大要素在於火候的掌握——
必須文火精燉一個半小時到兩個小時
。
最後，東坡肉的特色在於八個字：肥而不膩，酥而不爛。破解之法就在於先煮後蒸。也就是說，
文火精燉之後，還要再蒸上半小時左右才算完工。
如此精良製作，你說，這東坡肉和普通的紅燒肉之間，是不是差上了一個大文豪呢？
－ 材 料 －
五花肉蔥／姜紹酒／老抽／冰糖 （紹酒與老抽的量步驟中有提示，其它材料量比請參考下圖）
準備材料
蔥洗淨，切去根姜去皮後，拍成大塊，或切成大片五花肉不用著急處理，先汆水後切塊有助於定型。
－ 步 驟 －
①
五花肉汆水：冷水下鍋，水開後沸騰的泡沫由赤色轉為白色後關火。
②
將汆過水的五花肉洗淨，並切成5×5釐米見方。
③
在鍋低鋪上一層蔥，再鋪上薑片（左圖）；然後將五花肉塊皮朝下，一塊一塊碼上（右圖）。
④
倒入紹酒，以淹沒五花肉3/4的量為準，或者以小火慢燉1個半小時不會燒乾的量為準。
⑤
然後在每塊五花肉上倒上一湯匙老抽（左圖）。
⑥
在鍋內放入冰糖。
⑦
最後，在表面再鋪上一層蔥（右圖）。
⑧
開火，大火燒開後馬上轉小火，慢燉1個半小時到2個小時。
…… 在漫長的等待時間中，請不要忘記時不時去看一看有沒有燒乾哦 ……
⑨
燉完後，將五花肉和湯汁轉移到另一個容器內，上鍋蒸半個小時。
－ 大功告成 －
東坡肉
肥而不膩，酥而不爛你做到了嗎？
實驗員補充筆記
○
首先，據說浙江人民做這道菜，首選金華特產“兩頭烏”豬肉哦！至於紹酒，即紹興花雕類料酒，而不是調配的蔥姜料酒。
○
其次，傳統的東坡肉講究的是以酒代水，所以按理說整個過程不應該加水。
但是，如果萬一紹酒的量沒把握好，火候沒到卻發現快要燒乾了，那是該補放紹酒嗎？
實驗員覺得，若真遇上這樣的情況，還是加入熱水。因為中途再加酒下去，剩餘的時間會不夠新加入的酒精揮發，從而殘留過重的酒味。
○
另外，如果想要東坡肉看起來紅一些，可適當加入一些南乳汁著色。
糖糖果影視匯2017-12-13 22:06:00東坡肉和紅燒肉的外形極為相像，不過兩者是不同的菜。兩種烹飪的方法主要區別在於，東坡肉是蒸出來的，而紅燒肉是紅燒出來的。但兩者皆 受到大眾的歡迎。
東坡肉算是杭幫菜，大文豪蘇軾被貶到黃州的時候，有些鬱鬱寡歡，身邊的妻妾為了讓他的生活增添樂趣，特地為他精心準備伙食，這東坡肉便是其中的一道佳餚。
還有一說是，由於當地的老百姓不怎麼喜愛吃豬肉，因此豬肉也十分廉價，蘇軾別出心裁發明了這道菜，讓豬肉令人慾罷不能。但當時，這道菜還不曾揚名。
直到蘇軾在杭州擔任太守的時候，因為治理西湖有功，當地百姓為了表示感謝，贈送了他很多的豬肉，而蘇東坡則是把這些豬肉製成了東坡肉回饋給大家，當地民眾訝於東坡肉的美味，因此這道菜便傳了下來。
做這道菜，首先要將洗乾淨的五花肉用沸水煮五分鐘，除去血水後，切成小方塊。將薑片、蔥段鋪在砂鍋內，豬皮朝下放置，再倒上醬油、糖、黃酒等用大火燒至沸騰。
然後調製小火燜煮兩個鐘頭，翻個身，繼續燜至鬆軟。
關火後，將肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（將肉汁表層的油撇去），蓋上小蓋繼續用大火蒸三十分鐘即可。
而紅燒肉要更為粗獷一些。將五花肉切成小方塊，放入涼水當中煮到水沸騰，再繼續煮三分鐘。
大鍋燒熱倒入油，將五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。
撈出後，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入幹辣椒煸炒。
之後加入五花肉和適量的紹興老酒、醬油、適量的水，煮沸。
加入適量的冰糖，調小火燜三四十分鐘。
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這春天裡的鮮花美美達2020-10-27 12:03:58東坡肉切的是大方塊，是一直在容器內蒸制而熟的。
紅燒肉切的是小方塊，是在煱裡炒糖色後，在慢火頓熟，所以紅燒肉的味道比東坡肉要發甜。
小桶XT2017-07-19 10:58:04東坡肉
杭州名菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
紅燒肉
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。
東坡肉和紅燒肉的主要區別：
東坡肉的特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。
紅燒肉的特點：
入口即化，是紅燒肉的最大特點，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。口感一流。
美食家大雄2017-07-27 20:23:17我是來回答區別，而不是回答哪個更好吃的嘿嘿，畢竟蘿蔔白菜各有所愛嘛。
紅燒肉不用說，幾乎是每個家庭的拿手菜，並且每個家庭至少都有一個製作紅燒肉的方子，至少一個。使用這個方子做出的紅燒肉，是一切餐館、一切星級大廚都無法做出的美味，只能靠心手相傳。
父母毫無保留的傳給了子女，子女卻總覺得自己做的差點什麼，因此，永遠能懷著“家裡的紅燒肉是最好吃的紅燒肉”的心情，一次次的回到家裡，一次次的承歡父母膝下作小兒女狀，無論年紀多大，無論走得多遠，家裡的紅燒肉都是腸胃的牽絆。
那麼東坡肉和紅燒肉是一回事嗎？理論上來說，它們可以是一回事，但為了豐富菜品起見，還是各自安好為好。
最基本的一個不同點是：東坡肉不需要紅燒，但需要蒸，所以東坡肉一般都是裝在一個燉罐裡一方一方的端上來的，紅燒肉則不需要蒸，直接紅燒入味燜一會兒就行。
從口感上來說，東坡肉可能追求入口即化的口感，紅燒肉則多少還需要一些嚼勁才好。
從造型上說，東坡肉是用一整方豬肉烹製，大方塊的豬肉可以不拆小，等到上桌吃的時候，才以筷子鉗小。紅燒肉則都是大小几乎相等，適宜於一口一個的小方塊。
在製作過程中，東坡肉翻動不大，皮朝下置於鍋內，直至入味熟透基本都不需攪動，紅燒肉則需要時不時的翻攪上色。
但若論起好吃來，真的各有所愛嘍。
（圖片整理自網路）
阿丁說美食2020-10-28 21:16:56大家好，我是阿丁，很高興分享一下，昨天剛做了50斤東坡肉。
紅燒肉和東坡肉雖然都是用豬五花肉製作，成品色澤紅亮，顏色差不多，但是還是有區別的，紅燒肉是南北皆有的家常菜，基本上家家會做，只是口味上有點不同，北鹹南甜。
紅燒肉以五花肉切小塊或煸或炸，肉質要求不是太高，然後加八角，桂皮，冰糖老抽燜燒上色入味，經過1。5小時的燜燒，成品鹹甜鮮香，軟糯入味。
東坡肉是浙江的傳統名菜，以砂鍋燉或蒸制而成，選料比較講究，薄皮五花，肥瘦相間，肉塊切的比較大，一般切4到5釐米見方的正方形塊，不煎不炸，鋪姜蔥上，炒糖色，調入白糖，生抽，花雕酒燉或蒸。經過長時間燉或者蒸制，油脂已經溢位，肉外形雖然完整，但入口即化，油而不膩，酒香濃郁。
東坡肉的檔次比紅燒肉要高，製作更講究些。希望我的回答能幫到你！
免費學滷菜2018-03-12 23:21:02東坡肉是用黃酒燉出來的，而紅燒肉是用水燉出來的。主要區別就在這裡。
也有人說，把東坡肉裡燉肉的黃酒換成水，就是紅燒肉。這種說法不完全正確，但也有一定的道理。除了這個燉肉的介質有區別之外，其實還有其它一些區別：
一、做法。
東坡肉是燉後再蒸。而紅燒肉是純燉。
二、調料。
紅燒肉偏醇香口味，一般會放八角等香味足的調料。而東坡肉一般會放陳皮、紅棗等偏果香味的調料。紅燒肉放鹽要多些，有偏甜紅燒肉也有偏鹹紅燒肉，而東坡肉一般是偏甜帶鹹，味道更文雅一些。
三、口感。
東坡肉更軟糥一些、味道柔和一些，紅燒肉有軟糥型的也有偏乾硬的、味道重一些。
四、外觀。
東坡肉更正式一些，紅燒肉更隨意一些。
五、走菜流程。
一般東坡肉可先批次製作半成品，然後上菜前再蒸一下，可以預告批次製作，適合飯店，家庭做顯得麻煩。而紅燒肉做時一次成功，整個做法是連續的，更省事些，更適合家庭製作。
合肥攻略2017-09-20 22:55:22
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值
紅燒肉中的化學反應
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
幾個疑問：
紅燒肉為什麼是褐色的？
1912年法國化學家L。C。Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。
紅燒肉怎麼做才好吃？
燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。
做法：
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
因為有太多的做法，以上是一種紅燒肉做法，更多的做法可以關注頭條號“崛朗美食”
紅燒肉我專門做了一道“盤龍五花肉” 是屬於五花肉的巔峰之做可以看下面影片
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小艾廚房2020-04-18 18:53:38您好，我是小艾廚房，很高興回答這個問題。
首先了解一下東坡肉，源於江浙菜，據傳，北宋年間的蘇東坡在公元1083年蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。五年五六月間，浙西一帶大雨不止，洪水氾濫，莊家都被大水淹掉了，由於蘇軾及時的補救，使浙西一帶的人民度過了最為艱難的時期，後來他又組織人民治理西湖，使得西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓，很是感激蘇東坡做的好事，聽說以前他在蘇州任職的時候，最喜歡吃紅燒肉，於是許多人就往蘇東坡家送肉，蘇東坡收到以後，便指點家人將肉切成塊，然後燒製成熟肉，分送給參加治理西湖的民工們吃，人民把蘇東坡送來的肉，稱為“東坡肉”。
這是東坡肉的一個傳統故事，那我們現在所做的紅燒肉，與歷史悠久的東坡肉有什麼不同嗎？感覺從吃的口味上來講，差不了太多呀，但實際上兩個做肉的方法還是有區別的，在於以下幾點：
1。選肉
東坡肉與紅燒肉雖然都是五花肉，但是五花肉也所不同，東坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，這樣的肉在烹飪的時候，才能發揮最大的效果，那就是肉皮很軟，老少皆宜；但是紅燒肉的卻恰恰相反，紅燒肉的肉皮，一般是比較硬的，這樣才能更好的煎炒。
2。刀工
東坡肉與紅燒肉，所用的刀工是不同的，東坡肉一半切得都是大一點的方形，正正方方，每一個個頭都是很大的；而紅燒肉則是不同，紅燒肉的個頭並沒有這呢大，所以說從這一點上就可以區分的。
3。烹飪工序
東坡肉與紅燒肉的烹飪工序也是不同的，紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，切的塊小的肉，在炒的時候，會放一些冰糖（有一點黃色，很大的一塊那種冰糖），這樣才能達到紅燒肉上色的效果，肉的皮該外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒越入味、結實。
而東坡肉卻完全不是，它主要是黃酒起到讓肉更酥，肥而不膩的效果。是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感，東坡肉肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質中，因而越蒸越嫩。
4。口感
東坡肉是上火蒸至柔糯入味，而紅燒肉是小火慢燉收汁，一個蒸一個是燉。東坡肉更為燜香一些，肉酥爛而形不碎；紅燒肉則更為入味，口感柔糯鮮香。
以上就是紅燒肉與東坡肉的區別，千萬不要吃混了，在外面點菜也要注意一下，東坡肉比紅燒肉貴很多，我們當然希望吃到正宗東坡肉啦！
天健美食坊2018-02-26 23:47:56紅燒肉跟東坡肉最大的區別在於，紅燒肉用水煮，而東坡肉用的是黃酒，口感差不多，至於烹飪方法也不復雜，我把我常做的方法分享給你吧，你可以做來試試看：
說到東坡肉和紅燒肉相信很多小夥伴都會分不清，其實這兩者之間最大的區別在於，紅燒肉用水燜煮至酥爛而東坡肉用的是黃酒，而且東坡肉除了焯水煮的時候是不放一滴水的，那麼這期的美食教程，天健美食坊就來給大家分享這一道色香味俱全的東坡肉吧，想學的小夥伴趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！
首先準備食材：
五花肉 X 500g
冰糖，薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，紹興黃酒 X 各適量 （詳細用量請看內文）
食材準備好之後，我們先來處理食材，起鍋加水，把五花肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮沸，水煮沸後，有浮沫撇去浮沫再煮幾分鐘，五花肉煮至8成熟後即可撈起，撈起後表皮如果有豬毛就拔乾淨，沒有就用菜刀稍微刮一下，然後切成麻將塊大小的小塊！
五花肉切好之後，準備一湯鍋，在鍋底墊上一層蔥段，再墊上一層薑片，接著把切好的五花肉，一塊一塊的放到薑片上面！
放好五花肉之後，倒入沒過五花肉的紹興黃酒，再加入3個八角，1小塊桂皮，5片香葉，加入1湯匙的生抽，加入少許老抽（約1茶匙），加入5小塊冰糖，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，鍋裡的黃酒煮開後，轉成小火慢煮1個半小時！
時間煮得差不多，鍋裡的黃酒酒精基本揮發變成所剩不多的湯汁，這時準備一口砂鍋，然後把煮好的東坡肉轉移到砂鍋，有皮面朝上，整齊的擺放好，然後蓋上保鮮膜，起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把裝有東坡肉的砂鍋放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋再蒸30分鐘！
30分鐘後出鍋，把保鮮膜去掉，淋上鍋蓋煮鍋裡剩下的湯汁，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道色香味俱全，美味可口，好吃下飯的東坡肉就做好了，看起來是不是特別有食慾呢！學會了的小夥伴們喜歡的話就做來試試看吧，保證能夠讓你眼前一亮！
好啦，這期的美食教程【東坡肉】就到這裡！
如果你在閱讀的地方有看不明白的步驟，請在本文下方留言說明，我看到後會馬上回復你噠！如果你有更好的做法也可以留言分享！
感謝你的閱讀，我們下期再見！
魚翔淺底1524174032017-07-24 06:22:25一、人的口味不同，無比，二、不為同一廚師，無比，三、如一廚師做，個人感覺東坡肉較好吃。
麗的影視2017-07-27 06:36:11二者的工序是完全不同的。紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是透過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩。
我家不吃紅燒肉，唯有一樣例外，那就是“東坡肉”。
十幾年前青年東路有一家路邊小店，老兩口就只賣一味東坡肉，三種規格：全肥、全瘦、半肥半瘦，裝在瓦罐中外賣，10元一罐兒，回頭還能退罐。我下班路上總愛捎上一罐，能吃兩三頓，那味道真是好吃，卻不知是否正宗地道。後來老兩口不做了，我家竟攢了一堆瓦罐沒處退了。再吃是在濟南一家招牌好大的浙江菜館，看到樣品擺得漂亮：一個個紫砂陶罐，一罐一塊兒肉，很高階很誘人的樣子。點來一嘗，又粗又硬、滿口肥油，當即吐出，心中糊塗，不知道東坡肉到底該是啥滋味了。某年去杭州，在西湖邊兒的樓外樓吃飯，向服務員打聽特色菜式，服務員脫口即說東坡肉，我說不好吃，服務員極力推薦，要我們一定得嚐嚐。好吧，先來一客——同樣的紫砂陶罐，同樣的一塊肉，一入口中，滿口肉香，肥肉不膩，瘦肉不柴，入口即化，比當年吃到的路邊瓦罐又美味了許多——那才是蘇東坡形容過的真正的“美”啊。
然而不能住在杭州，也不可能為了吃塊兒肉專門跑到杭州，要想吃只能自己做。好吧，我查菜譜、找配方、看影片，買肉、燉肉；再買肉、再燉肉……還別說，折騰幾回後，還真讓我做出味道差不離兒的東坡肉了——
不放一滴水，只用上好的醬油和紹興黃酒，調味只有冰糖和蔥姜，也不用一滴油，只讓五花肉自身的油脂去慢慢自浸自潤，卯足火候，燉出肉皮金紅油亮、入口軟糯即化、讓你吃了還想吃的極品紅燒肉！
當年蘇東坡用黃酒燉肉，犒勞疏浚西湖的民工和百姓，形容燉肉的方法——“少著水，慢著火，火候足時它自美。”當真是燉肉的真諦。
東坡肉
材料：
主料：上好帶皮五花肉800g
調料：醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g，香蔥、生薑適量
做法：
1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面；
2、用刀刃反覆刮蹭焯過水的肉皮，颳去雜質和細毛；
3、切成麻將大小的肉塊；
4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤；
5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生薑；
6、再碼上肉塊，此時肉皮朝下。
7、加入醬油；
8、加入紹酒；
9、加入冰糖；
10、上火，大火燒開後，轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時；
11、中間開啟鍋蓋，將肉塊翻面，這時肉皮朝上；
12、燉好後的肉塊，小心移入耐熱容器；
13、原湯汁去除蔥姜和竹籤，儘可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；
14、蒸鍋上汽後，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。
貼士：
1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水後，肉皮已經有點兒熟了，很容易就能將細毛刮除。刮乾淨的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。
2、砂鍋底部先鋪上竹籤，是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便，我沒有，用折斷的竹籤起同樣的作用。
3、給肉塊翻面和移入別的容器時，一定要小心，別把肉塊弄碎了。
4、3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。
5、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔心保鮮膜的安全問題，蓋上個大盤子也是可以的。
6、長時間的燉煮和蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，鮮香軟糯，入口即化。想來有些酒店餐館做不到，還是心疼火候的緣故吧。想吃，泡上一壺茶，捧著一本住，守著你的小砂鍋，慢慢燉吧！
7、可以一次多做點兒，吃多少蒸多少，其餘的密封放進冰箱冷藏，什麼時候吃什麼時候蒸，儲存3、5天不成問題。
null1254228692017-07-22 13:16:31紅燒肉源自淮揚菜，正宗的紅燒肉是必須炒糖色的，清朝以後因很多達官貴人文人墨客的家廚系淮揚廚師，因此推廣到各地政商界，現在很多地方都有結合本地口味的紅燒肉，但能像淮揚地區做到成菜後瘦肉像肥肉一樣入口即化，一點都不會塞牙縫的幾乎沒有。東坡肉系杭幫菜為浙菜代表作之一，相傳蘇軾在杭州做官時所創，與紅燒肉製作工藝有區別但精髓想通。眉州東坡酒樓專程去過，名菜東坡肘子，系川菜工藝，蒸熟以後加蘸水，與夫妻肺片等川菜異曲同工，與浙菜東坡肉工藝完全不一樣。不過，無論紅燒肉，東坡肉，東坡肘子，都非常解饞，與飯和青菜絕配，是許多人的人生理想。
愛上藍戀上綠2020-04-19 01:50:56我的區別在於東坡肉與紅燒肉的製作大同小異，真正的東坡肉需要打十字繩結固定形狀，然後上鍋隔水蒸大約兩個小時左右
o視界前沿o2020-04-18 16:45:03有兩個辦法可以分辨。一，從外形大小
食材大搜羅2017-12-28 18:42:17
今天為大家分享的美食是東坡肉，東坡肉也叫紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。都是麻將塊兒的樣子，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩，是很多人喜歡的美食，在我家的菜譜中也是每個月幾乎都要來一次，米飯的絕佳搭檔。
食材主料：
帶皮五花肉：1000克 花雕黃酒：500克
冰糖：80克 鹽：2小勺 大蔥：80克
生薑：50克 老抽生抽：1：2 500克 生抽：500克
烹飪技巧及製作步驟：
1、五花肉洗乾淨切大塊，用細繩捆紮結實，剪掉多餘的線頭。
2、花雕黃酒、大蔥切段，生薑切片備用。
3、將蔥和薑片墊到砂鍋底部，放入肉塊，倒入醬油、冰糖。
4、按照步驟大火煮開，小火燜到時間就直接可以出鍋了。
贛榆區海頭鎮濤姐海鮮2020-04-18 10:13:09東坡肉用火蒸至香糯，紅燒肉需要小火慢燉。
ABM的小猴子2020-04-24 20:56:33您好，我是做愛川菜小的猴子͏
很高興答回您的問題
怎麼區別東坡和肉紅燒肉？
一、二者的工是序完全不的同。
1、紅燒肉講的究就是要肉色紅泛，這是透過糖炒色炒出來的。燒紅肉的該皮是外面稍稍有點硬甜，，肥肉能看到但，是吃起不來膩，燒紅肉是越肉燒越入味也越實結。
2、而東坡則肉是燉和蒸來出的，整體香是滑的口感。夠候火的東坡肉肥，油基本上經已化得只剩很下少一部分，這而些油分在的蒸過程中滲透到質肉裡面去，因越而蒸越嫩。
二、兩者的特不點同：
1、東肉坡的特點以，薄皮肉嫩用名酒燜制此菜因，此色澤亮紅，味醇汁，濃酥爛而形不，碎香糯不而膩口，其有獨的“燜香”是最大的點特。1956年，評出的36道杭州名中菜，東肉坡在列。
2、紅燒肉的點特是入即口化，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形對成比。因為，紅肉燒是小火燉的而，且是慢燒慢著，吃的是工，夫因此，出燒的紅燒肉顏特色別亮，味道足也夠，最重要是的肉裡面油的絕對已經熬給出來了，肥而不，膩口感流一。
東坡肉的來源：
東坡肉相為傳北宋詞人東蘇坡（四川眉山人）所創，制最早發源是地四川眉山。原是型徐州回肉贈， 為徐州“東四坡珍”之一。神宋宗熙十寧年（1077年）四月，軾蘇赴任徐知州州。
七月七日，黃在河澶州曹埽村一帶口決，至八月二十一洪日水圍徐困州，水位竟高達二八丈尺。蘇軾身以卒之親，荷畚插，率領禁軍武營衛，和全城姓百抗洪築堤保城經。過七多十個晝夜的艱苦奮戰，終保於住了徐城州。
全城百姓無歡不欣鼓舞，他們為謝感這位導領有方，與徐人州民同呼吸、共存的亡好知州，紛紛殺豬宰，羊擔酒攜菜府上慰勞。蘇推軾辭不掉，收下親後自指點家人成制紅燒肉，又贈回給參加抗洪的姓百。
百姓食，後都覺得此肥肉而不膩、酥香味美，致一稱他為“回贈肉”，來後為紀念東蘇坡，“回贈肉”又叫被做東肉坡。
希望對有您所幫，助謝謝！
南漂記2020-04-18 11:36:10東坡肉跟紅燒肉的區別
1、形狀不同，東坡肉較大塊，而紅燒肉則是均勻大小的肉丁。
2、做法不一樣，東坡肉屬於直接用火蒸至香糯（用罐蒸，紅燒肉則需要小火慢燉（用鍋）。
3、口感不一樣，東坡肉酥爛而形不碎（就是一大塊蒸熟的樣子），紅燒肉的特點是入口即化。
東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，燜香是最大的特點。
紅燒肉外觀看起來“濃油赤醬”，色澤金黃，肥而不膩，口感微甜，入口酥軟即化。紅燒肉中若放入土豆，那麼土豆會吸收部分湯汁，口感濃郁，而且特下飯。
淮南子05542017-12-24 22:09:16紅燒肉在全國各地有很多不同做法。不好一一列舉。東坡肉：是紅燒肉眾多做法的一種，由宋朝文學家蘇軾（字和仲。號東坡居士）所創，現屬於浙菜菜系。不同之處也就是紅燒肉做法相對簡單，是大眾美食；而東坡肉無非是選料講究做工精細的名士菜品而已。
牛愛看劇2020-04-18 10:30:48做法不一樣：東坡肉屬於直接用火蒸至香糯，紅燒肉需要小火慢燉。口感不一樣：東坡肉酥爛而形不碎，紅燒肉的特點是入口即化。
紅燒肉做法：。五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
東坡肉做法：五花肉切方塊，放入沸水中加料酒焯5分鐘，撈出洗淨後修整好形狀
將修整好的五花肉放入燉盅內，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、紅糖、幹辣椒，在放入香蔥段。
蒸鍋加水大火燒開，燉盅蓋好蓋放入蒸鍋中大火蒸3小時，弊去湯汁後在幹蒸1小時至肉方酥軟即可。
熊貓家傲2020-04-18 10:15:31東坡肉源於江浙菜，東坡肉與紅燒肉，所用的刀工是不同的，東坡肉一半切得都是大一點的方形，正正方方，每一個個頭都是很大的，而紅燒肉則是不同，紅燒肉的個頭並沒有這呢大，所以說從這一點上就可以區分的。東坡肉與紅燒肉的烹飪方法也是不同的，紅燒肉一半切的塊小，那是因為紅燒肉，一幫都是炒熟的，在炒的時候，會放一些，大的冰糖，可不是超市那種，而是有一點黃色，很大的一塊那種冰糖，這樣才能達到紅燒肉上色的效果，東坡肉卻完全不是，東坡肉是經過烹飪的風方法制作，他主要的是黃酒，在裡面起到讓肉更酥，肥而不膩的效果。東坡肉與紅燒肉再選肉山，也是有講究的，雖然都是五花肉，但是五花肉也所不同，東坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，這樣的肉在烹飪的時候，才能發揮最大的效果，還有這樣的肉皮才是東坡肉最好的一點，那就是肉皮很軟，老少皆宜，但是紅燒肉的卻恰恰相反，紅燒肉的肉皮，一般是比較硬的，這樣才能更好的煎炒。以上就是紅燒肉與東坡肉的區別，千萬不要吃混了，在外面點菜也要注意一下，東坡肉比紅燒肉貴很多，千萬不要讓人家拿紅燒肉來頂替了東坡肉。
菲菲美食影視2020-04-18 10:28:25東坡肉和紅燒肉很像，就連口感上都差不多，柔糯不膩。
區別一、肉塊的體積大小，東坡肉肉塊大紅燒肉肉塊小
區別二、他們的做法不一樣，東坡肉是上火蒸至柔糯入味，而紅燒肉是小火慢燉收汁，一個蒸一個是燉。東坡肉更為燜香一些，肉酥爛而形不碎；紅燒肉則更為入味，口感柔糯鮮香。
閩南小廚2020-04-18 10:23:27東坡肉的特點
以薄皮嫩肉名酒烹飪此菜，因此色澤明亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的燜香是最大的特點。
紅燒肉的特點
入口即化是紅燒肉最大的特點，以東坡肉的酥和燜香形成對比。
紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是火候，因此，燒出來的紅燒肉顏色特別的鮮亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對給熬出來了，肥而不膩，口感一流。
骨大壯2020-04-18 10:10:57體積大小不同，做法不同，東坡肉的肉塊大，講究以薄皮肉、黃酒燜制而成，紅燒肉塊小，小火慢燉而成
印記Vlog2020-04-18 10:13:36東坡肉是蒸，紅燒肉是燉，對於大多數人來說差別沒有那麼大，因為很多人做紅燒肉放黃酒，做東坡肉放糖，而且紅燒肉全國各地做法不一樣，各家的做法也不一樣，但是我個人覺得，最大的區別就是來源於做法，燉制的時候，調味料都是在湯裡邊慢慢入味，湯的溫度即便是在高壓的情況之下，也不一定比蒸汽的溫度高，蒸制的時候，五花肉裡邊的油脂出來的會更多，所以東坡肉從健康的角度來說更合適，紅燒肉則是更適合的下飯菜，而且從製作工藝上來說，紅燒肉更容易推廣一些，東坡肉想要做好，需要烹飪的時間更長
鼎食林小生2020-04-18 11:12:53東坡肉相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”
後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。
東坡肉據考是為紀念東坡所做，並不是蘇東坡本人所創制。
東坡肉的原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
製作流程
1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
製作提示
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。
製作流程
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小
2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好……
總結：東坡肉做法比較講究，更多突出在技法上面跟肉的處理！紅燒肉比較家常，不用太計較技法！東坡肉可以叫紅燒肉，但紅燒肉不一定是東坡肉！
喜歡的可以點關注o
壯壯媽私房美食2018-01-22 17:46:40題主好，我是愛做美食的壯壯媽，我喜歡做純手工、零新增的美食，希望我是你正在找的那個能為你提供答案的人。如果你滿意我的回答，請點贊，請關注，請多支援我，我會為喜歡美食的朋友提供更多美食做法和優質回答。
馬大帥美食2020-04-18 10:14:51東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
現在因為各家的廚具都比較多了，所以做起菜來也是很簡單的了，今天教大家一招做出好吃不膩的凍肉，最愛吃的美食啊，喜歡的一定要來做做看。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉
食材準備：
豬五花肉 800克，小蔥 100克，薑片 50克，冰糖 80克，紅糖 20克，紹興黃酒 500毫升，生抽 100毫升，菜籽油 適量 ，清水 適量
1、豬五花肉颳去表面雜質，冷水下鍋，開大火煮約15分鐘至六成熟，撈出瀝乾（五花肉要選肉厚，多層次，帶皮的）
2、將五花肉切成3釐米見方的肉塊，用棉繩綁成十字結；
3、鍋中倒油開火燒熱，放入五花肉煎出油脂，盛出控油；
4、紫砂電燉鍋底部墊竹篦子防粘，鋪入小蔥、薑片，豬皮朝下碼入五花肉，倒入冰糖80g、紅糖20g、生抽100ml、鹽3g、再倒入紹興黃酒沒過五花肉八分滿（只加酒不放水是東坡肉好吃的秘訣哦）
5、蓋上蓋子，選擇老火湯功能燉煮1小時，開蓋將五花肉上下翻面，繼續蓋上蓋子燉煮1小時（燉煮時間可靈活調整）
6、盛出五花肉，淋上燉肉湯汁，香噴噴的東坡肉就做好啦。
小年糕82020-04-19 08:27:16提起東坡肉和紅燒肉，是不是口水都流下來了？看似一樣的肉，它們的區別在哪呢？為大家分享一下：
一、兩者的工序是完全不同的。
1、紅燒肉講究的是要肉色泛紅，透過炒糖色炒出來的，它的外皮要稍稍有點硬，甜，能看到肥肉，但吃起來肥而不膩，紅燒肉是越燒肉越入味，越越結實。
2、東坡肉是燉和蒸出來的，整體是香滑的感覺，達到火候的東坡肉，肥油基本上已經化的差不多了，而這些油在蒸的過程中，又滲透到肉質裡面，因而越蒸越嫩，吃起來一點不膩。
二、兩者的特點不同
1、紅燒肉特點是入口即化，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒的，吃的是功夫，因此燒出的紅燒肉顏色亮，味道也足，最重要肉裡面的油已經熬出來了，肥而不膩。
2、東坡肉特點以薄皮嫩肉為亮點，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不爛，香糯而不膩口，“燜香”是它的最大特點。
以上的介紹，大家都對東坡肉和紅燒肉有所瞭解了吧？
希望我的回答能幫到你，喜歡記得關注，謝謝
食貨燕子2020-04-18 22:19:18大家好，我是食貨燕子，很高興回答這個問題。說到東坡肉和紅燒肉都會讓人直流口水。下面我來跟大家分享一下兩者的區別。
一、二者的工序是完全不同的。
1、紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是透過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。
2、而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩。
兩者的特點不同：
1東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
東坡肉的特點，以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。
2 紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。 紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
紅燒肉的特點是入口即化，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩，口感一流。
以上是我和大家分享的東坡肉和紅燒肉的區別，哪位朋友有更好的區別歡迎關注交流。
沂蒙知鮮2020-04-19 06:46:42我是鮮豐食客很高興回答您的問題
東坡肉與紅燒肉的區別
一、特點不同：
1、東坡肉的特點，以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。
2、紅燒肉的特點是入口即化，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩，口感一流
二、工序不同：
1、紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是透過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。
2、而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩
鬧鬧愛吃魚2020-04-19 11:00:22吃了這麼多年的肉，我竟然最近才知道，原來東坡肉和紅燒肉不是同宗！
自小學蘇軾，打從知道蘇東坡起，就知道了東坡肉。
“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟摸催他，火候足時他自美。”
都說古人有才，這首作於黃州的《豬肉頌》，想必放在現代，怎麼也得在各大美食排行榜名列前茅。
東坡肉同樣誕生於黃州，同樣是水燉煮，先是燉肉，然後小火收汁。但不同在於它只用上好的醬油和紹興黃酒，調味只有冰糖和蔥姜，也不用一滴油，只讓五花肉自身的油脂去慢慢自浸自潤，卯足火候，燉出肉皮金紅油亮、入口軟糯即化，讓你吃了還想吃。
有人在知乎上調侃道，如果，蘇軾穿越到現在，他會在朋友圈發這麼一條狀態：“一碗東坡肉，夠我吹一千年了。”
也對，一千年前如果有朋友圈，那麼蘇軾的朋友圈裡面，一定是飯香撲鼻，光看圖片就能讓人垂涎三尺的美食秀。
如果，有好事者從朋友圈瞭解一下東坡最愛，那麼東坡肉一定能列為前三甲。東坡肉是蘇軾能吹一輩子的驕傲。
而做紅燒肉，多半是先煎或者炸，鎖住水分，讓肉皮部分更有韌勁口感，再加水燉，複雜很多。
燉制的時候，調味料都是在湯裡邊慢慢入味，湯的溫度即便是在高壓的情況之下，也不一定比蒸汽的溫度高，蒸制的時候，五花肉裡邊的油脂出來的會更多。
因此，從健康的角度來說，東坡肉更為有益，紅燒肉則更適合當下飯菜。
但從製作工藝上來說，紅燒肉更容易推廣一些，東坡肉想要做好，需要的時間相對更長。
不過也有人說，東坡肉與紅燒肉屬於同宗同源。據傳東坡肉本就是紅燒肉，只不過自從有了毛氏紅燒肉後，才把東坡肉與紅燒肉區分開來。
毛氏紅燒肉的特點，就是不加一滴醬油，完全依靠炒糖色（shai三聲）炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，越燒肉越入味，口感也越結實。
其實說了這麼多，我對於如今東坡肉與紅燒肉的區別方式主要就是：看大小。
不知道你有沒有發現過，東坡肉一般都是四四方方的一大塊，一般都是倒扣在盤裡，一眼望去，就像是顏色鮮豔的腐乳塊；
而紅燒肉，儘管也是四四方方的，但卻相對小了許多，兩種美食放在一起，感覺就是大頭兒子與小頭爸爸的結合。
不過不管怎麼說，這麼多年才發現它們不是一家子，我真的枉為吃貨！為了表達歉意，今天怎麼也要做上一鍋紅燒肉，來上個三碗大米飯！
以上就是我的回答，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
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四月麻麻的美食天堂2020-04-19 10:39:01紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。
2、而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩。
二、兩者的特點不同：
1、東坡肉的特點，以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。1956年，評出的36道杭州名菜中，東坡肉在列。
2、紅燒肉的特點是入口即化，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩，口感一流。
梅陳廚房2020-04-18 10:32:03東坡肉和紅燒肉從吃的口味上來講，差不了太多，但實際上兩個做法還是有差距的，首先說刀工不同之處，東坡肉一半切得都是大一點的方形，正正方方，每一個個頭都很大，而紅燒肉則是不同，個頭切的小些，從這一點就可以區分的。再說烹飪也不一樣：東坡肉屬於直接用火蒸至香糯，紅燒肉需要小火慢燉，口感不一樣：東坡肉酥爛而形不碎，紅燒肉是入口即化。這就是東坡肉和紅燒肉的區別，以上是我的回答，謝謝！