智勇雙全妍寶貝2022-11-29 22:28:53

1、準備500g的老豆腐，切成2X2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；

2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗，一個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；

3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麵碗中，均勻地裹上一層調味料。

4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的儲存。

5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。

多才清泉1m2022-11-29 22:33:50

豆腐 一塊200克，腐乳曲 3克，花椒 20粒，八角 1個，香葉 2片，高度白酒 10克，糖、鹽 根據口味新增。

將容器清洗乾淨晾乾後用白酒過一遍內壁。花椒、八角、香葉、鹽、糖煮水晾涼備用，撫平毛豆腐上的白色菌絲裝罐，倒入熬製的調味水，沒過豆腐且高出一塊豆腐高度，水少了後期豆腐在發酵過程中會漲出水面，影響口感。密封好放室溫20度左右三天，然後放冰箱冷藏五天後可食用。

芒果很酸2022-11-29 22:29:54

【食材】

2斤老豆腐，1包腐乳曲，100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐密封10天，即可。

水煮魚2022-11-29 22:29:18

用料：北豆腐一塊，花椒，大料適量，鹽適量，高度酒少許

步驟：

1、豆腐切成塊放入蒸鍋中發酵五天。

2、發酵第8天用筷子一插就透了說明豆腐已經乳透了。

3、把花椒大料用水煮開加入鹽化開。

4、蔥姜放入料水中用筷子將每塊腐乳在白酒中泡一下然後放入玻璃瓶中。

5、把腐乳放滿瓶子後澆上涼好的料水漫過腐乳。

6、放到陰涼或冰箱裡入味三天即可食用。