迷路的鹿672021-05-21 11:59:38

根據製作方法與配料的不同，腐乳的顏色、風味營養也有一定的差別。白腐乳中沒有新增任何輔料，呈本色。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓以及血脂具有重要意義。青腐乳，其實就是臭豆腐乳，醃製中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種發酵更加地徹底，而含有更多的氨基酸和酯類。花腐乳，一般會新增辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。此外，有些腐乳上面會有很多白白的小點，其實那是酪氨酸結晶，可放心食用。