使用者78714447591422021-04-08 18:36:56

1、原料處理，揀出病薯、爛薯後，將新鮮的紫薯清洗乾淨，切片或切丁曬乾（烘乾）。

2、將紫薯幹投入清水中浸泡8-12小時，把紫薯煮成紫薯飯。

3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入黃酒麴攪拌均勻，入缸糖化。

4、糖化好後按一定比例加入冷開水或糯米白酒（柴薯白酒）。

5、發酵完成後過濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。

溫馨提示：加冷開水或白酒的時間、量不同，得到的紫薯黃酒的口感和風味是完全不一樣的。

紫薯黃酒的常見型別有幹型、半乾型、半甜型、甜型，傳統工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟後搗爛進行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過濾去除，無法做到酒液清澈。

先將鮮紫薯事先製成紫薯幹，然後經浸泡、蒸透製得紫薯飯再進行發酵，有利於發酵後紫薯渣的分離，確保酒液清澈。

紫薯黃酒的營養價值：

紫薯在植物分類學上屬於旋花科番薯屬番薯種的一年生草本植物，其塊根富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等營養成分。

其中，花青素含量可達2%以上，硒含量可達100ug/100g，在抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等方面具有突出的功效。

以紫薯為主要原料釀造黃酒入口飽滿、爽淨，色澤清澈紅亮，薯香濃郁，且具有獨特的營養保健功能

寶貝們的狼外婆2021-04-08 18:32:46

黃酒不能燉紫薯，黃酒可以加入肉類裡面。