北京的事A2021-05-19 01:39:22

看你怎麼烹飪 前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。

後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”（又名“一頭沉”），肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤、炸、爆、炒等。

與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。

肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。

在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”、“後雞心”。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用

想回家的歧途遊子2022-01-20 22:23:41

做燴麵用羊前腿肉比後腿肉好。

羊肉的前腿肉，它的肉質是非常緊實的，而且肉質比較細嫩，裡邊兒也沒有任何的羊肉筋，所以烹飪過程中是非常容易煮爛的，適合平常的烹飪。

而羊後腿肉韌性是比較強的，所以裡邊兒的羊肉筋是非常多的，而且還有大量的筋，所以用來燉火鍋或者做滷羊肉來吃，口感才會更好一些，