執著與淡定2021-11-05 08:41:14

1、首先，去市場上挑選2根新鮮的茄子（紫皮），將它們清洗乾淨後，再將它們切成夾刀片（厚度控制在1-2釐米厚），裝入盤中備用，切的時候，建議大家在它們底部墊上一雙筷子，這樣切起來就變得非常的容易。

2、然後，將提前剁好的肉餡裝入碗中，同時，加入適量的蔥薑末，再倒入少量的、生抽，蠔油，再放入少許的鹽、十三香、雞精調味，用筷子將它們充分攪拌至上漿、上漿後，放在一旁醃製10分鐘備用。

3、然後，將醃製入味的肉餡逐一挑入茄子中，將它們全部弄好後，再逐一包裹上一層粉末（澱粉或者生粉），這樣做的目的有兩個，一是防止餡料炸糊，二是提升茄盒的酥脆感。

4、另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭倒入2勺麵粉，和1勺澱粉，再加入適量的溫水（作用是加快麵糊的醒發速度，比放發酵粉更好油），將它們攪拌至濃稠狀態後，再打入1枚新鮮的雞蛋，再次拌勻後，再滴入少量的食用油拌勻，放在一旁醒發5分鐘後，即可使用，炸茄盒的麵糊的做法就是這麼的簡單。

5、鍋中倒入適量的食用油，待溫度燒至7成熱時，再將蘸好麵糊的茄盒逐一下入熱油中，先開中小火將它們炸至漂浮上來，再轉大火將它們炸至金黃熟透為止，即可裝盤上菜，特點是：外酥裡香，鮮香適口，超級的美味。