使用者18072154414934192019-09-11 23:44:23

高樁饅頭 主料：高筋麵粉500克 輔料：酵母10克，溫水200克左右。 1．先將溫水放入盆內，隨即放入麵粉和酵母搋勻成硬麵團。爾後將麵糰放在案子上用小木槓壓200次左右，直至將面壓光。然後再將麵糰搓成長條，均勻地揪成小劑，每個約合乾麵粉75克。再揉成高約8~9釐米，直徑約3釐米的圓柱狀，頂部為球面形狀，底部為凹形，擺放在盆內，用較厚的溼布蓋好，放在較溫暖的地方餳40分鐘。在餳的過程中，要將饅頭用力搓揉三次，搓揉時應酌加乾麵，並須用力，使蒸出的饅頭有很多層次。揉完後仍須保持其原狀，使酵母發生作用，饅頭生劑脹起時即可上籠。 2．上籠時先將籠布在清水內浸過，擰乾水後鋪在籠屜上，將饅頭間隔擺上，然後再用一塊溼布蓋在饅頭上面，扣上籠蓋，壓住溼布四角，旺火蒸20多分鐘左右即成。 特點 由於蒸時火力大，並蓋有溼布，蒸出後光亮潤滑，色澤好看，並且韌綿可口。