嚥下委屈喂大格局2021-10-30 23:23:51

山東羊湯的兩大流派，以莒縣全羊為代表的東部派和以單縣羊湯為代表的西部派。

東部派追求原汁原味，肉和骨頭不分離一起煮，湯白但不濃，味鮮而不重，多以三十斤左右小山羊為主要食材。

西部派追求湯白且濃，一般是以大量羊骨熬製濃湯，再煮羊肉，選用的羊一般為魯西南青山羊，羊比較大，所以熬出的羊湯比較濃稠，喝習慣莒縣羊湯，一開始接觸單縣羊湯時不太好接受。

個人喜歡莒縣羊湯，因為那裡是老家

cqh6201062021-10-30 16:37:43

回答：山東的羊湯大致分為濃湯和清湯兩大流派。

濃湯的代表是山東單縣羊肉湯，湯白濃郁，看著就非常誘人，有濃濃的羊肉味，需要長時間慢火熬製出濃湯，吃單縣羊肉湯，再來幾個燒餅，味道極好。

清湯的代表是以滕州羊湯，別看湯看起來清湯寡水，實際上也一樣是需要慢火熬製而成，喝的時候把煮爛的羊肉再放到鍋裡叫回鍋羊肉湯，放一點花椒麵，辣椒油，味精，鹽，再撒一點香菜，味道特別好，而有的人特別喜歡喝清湯，不放鹽，不放醋，不放任何佐料，單單是那個湯，就能讓人喝得肚皮滾圓，有人說喝羊肉湯的時候，再配上燒餅拌羊肝炒羊肚，那才是人間少有的美味！

2021-06-02 18:04:47

第一流派是以單縣羊肉湯為代表的的“濃湯”，濃湯羊肉湯看上去“色白如奶”，顏色並不是牛奶或新增劑勾兌出來的，奶白色的濃湯是實實在在“熬”出來的。要經過幾十個工序，十幾個小時熬製才能有“奶白色”的效果。講究的就是“慢工出細活”。來一碗“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”單縣羊肉湯，再來上幾個吊爐燒餅，想想都流口水。

第二流派是以棗莊滕州羊湯為代表的“清湯”，清湯的熬煮同樣需要功夫，把羊骨頭放到大鍋裡熬湯，再把大塊兒切好的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起放進鍋裡爛燉。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片兒，放入滾開的水裡一汆。再倒入碗裡，用滾燙雪白的羊湯一衝，撒上碧綠的蔥花香菜，配上辣椒油、花椒麵、鹽味、味精一調和，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。