使用者10155752263621152019-10-24 09:16:04

dressing一般是給沙拉用，sauce給熱菜用。具體分析：西餐冷盤不用醬油，dressing一般是給沙拉用，sauce 就是醬油（醬油）。介紹：一、西餐冷菜中的常用醬汁蛋黃醬類：蛋黃醬mayonnaise原料：蛋黃、法國黃芥末、白醋、色拉油、鹽、白胡椒、李派林汁、檸檬汁。方法：1、取蛋黃打勻，加入芥末攪拌均勻；2、將色拉油慢慢淋入打勻的蛋液內，邊淋油邊用打蛋器順同一方向將蛋液勻速攪打，使色拉油溶入蛋液內，直至蛋液漲發，色變黃；3，加入適量白醋，輕輕攪拌，使蛋液稀釋至呈白色，最後加入鹽，胡椒，李派林和檸檬汁調味。塔塔汁tartaresauce原料：蛋黃醬，洋蔥，熟雞蛋，酸黃瓜，水瓜柳，李派林，鹽，胡椒。方法：1、將洋蔥，熟雞蛋，酸黃瓜，水瓜柳切成細粒；2、將細粒放入蛋黃醬中攪勻，加李派林，鹽，胡椒調味即可。二、西餐熱菜中的奶油類常用醬汁：奶油汁（基本）creamsauce原料：奶油，洋蔥末，香葉，白胡椒粒，黃油，鹽。方法：1、用黃油將洋蔥末炒香，投入香葉，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮開；2、轉小火將奶油濃縮汁稠，加鹽調味即可。奶油蘑菇汁creamofmushroomsauce原料：新鮮蘑菇，洋蔥，黃油，奶油，白酒，鹽，胡椒。方法：1、蘑菇切片，洋蔥切絲或末；2、用黃油炒洋蔥，放入蘑菇片，至水分收幹，加白酒，略微濃縮後再加奶油；3、用小火濃縮汁水，加鹽，胡椒調味即可，也可以絞碎。視菜式而定。