1,看觀察粉條的顏色,一般來說純紅薯粉條應該是半透明的身青色或者稍微顯黃色,而添加了明礬的粉條,看起來白的發亮,特備是在太陽光底下,加明礬的粉條亮的反光,還有就是要看看粉條裡面有沒有面疙瘩,純紅薯粉是很難被水攪拌的,所以粉條裡面或多或少都會...
我也一直在改進配方去做試驗,但是很麻煩,空閒時間不多,所以進展慢,還沒有特別理想的標準化配方...
因為土豆粉本身無筋度,如果不加明礬口感是比較軟爛的,吃著不筋道,易一夾就斷,影響食用體驗,而如果在製作土豆粉條時適量加少許明礬可以有效增加粉條的筋道口感,保證水煮後還能根根完整,爽滑Q彈...
2、傳統油條在製作的過程中都會使用“明礬”,明礬當中含有鋁元素,這種物質在身體中本身代謝緩慢,沉積之後容易對神經系統、肝臟和骨骼等方面產生威脅...
頭條萊垍在中國古代,明礬的使用可追溯至宋朝,宋朝對鹽、茶、礬等都行使專賣,並建立有榷礬制度...
對礬礦的發現有一個傳說,說是有幾個乞丐,乞討到礬山的時候,肚子餓了,偷幾塊蕃薯架幾塊石頭燒了吃,吃完之後也就走了...
~然後澱粉和麵:按1公斤澱粉,少許明礬的比例(加入明礬的目的是顏色更好看,鮮粉更光滑,可以不加,切記要加就一點點點,多了影響口味呀),將明礬研成面放入和麵盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在30%~40%之間...
總的來說,懷孕初期是可以吃扇貝的,扇貝當中的鈣質比較高,蛋白質含量也是比較高的,透過吃扇貝,孕媽媽們可以獲得很多蛋白質和鈣質,不僅可以提高孕婦的免疫能力,還能夠使孩子的生長髮育得到很大的好處,尤其是能夠促進孩子的骨骼發育,所以在懷孕初期,孕...
明礬的化學名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或者硫酸鋁銨(銨明礬),看名字就知道,這是一類含鋁的食品新增劑...
哪些食品中含鋁多:天然明礬(結晶氯化鉀鋁)和小蘇打(碳酸氫鈉)混合後加入麵粉中,加熱時會產生大量氣泡,使麵食更加鬆軟適口...
參考資料來源:人民網-含鋁食品危害大 饅頭面條是“重災區”參考資料來源:人民網-養生:鋁吃多會變傻 盤點那些常見的含鋁食物哪些食品、藥品含鋁較高含鋁的化合物:鉀明礬(氯化鉀鋁)、銨明礬(氯化銨鋁)曾被廣泛使用在食品工業上,醫藥界也使用氫氧化...
當礬與鹼放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁...
但其間的配比一定要掌握好,明礬多了,水解產生的氫氧化鋁就多,使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象,而且耗油量大...
不過,據瞭解,要想用明礬炸出品相好的油條,需要的明礬使用量較大,炸出來的油條中鋁的殘留量往往超標較多,先前就有報道稱某商販炸油條時使用明礬,導致鋁大幅超標,構成生產、銷售不符合標準的食品罪,被判了刑...
油條(餅)或膨化食品時,若在麵粉里加入小蘇打後,再加入明礬,則會加快二氧化碳的產生,大大加快了膨化的速度...
不僅油條,油炸食品孕婦偶爾食用無關大局,但如果孕婦長期食用則不利於健康,這是因為:1、吃油炸食品,有飽脹感,影響食慾,會導致下一飲食量減少...