4)拌料:把壓過水的菜放在盆裡,將300克醬油、味精、糖精、白酒、紅辣椒粉等作料混合在一起,攪拌均勻後拌入菜內,裝入缸中,隨吃隨取,味道辣脆挑選新鮮的青菜頭...
壓2天后,再把所餘的300克鹽化成2.5千克鹽水,並把1千克醬油加入,經煮沸滅菌後,與菜同時倒入缸內,浸泡10天(當中3天翻1次缸),再將菜撈在筐內,用石頭壓1天...
長期不翻蛋或翻蛋不正常,會降低孵化率,胚胎粘在殼膜上,粘著的部分出現畸形,如肢的缺少或畸形...