妮妮ZX2022-11-16 20:12:34

配料：：象牙白蘿蔔8千克。鹽1．2千克，糖精15克，白酒100克，醬油1．5千克，味精15克，紅辣椒粉10克。

榨菜蘿蔔的做法

1）醃坯：選約200克重的細長條白蘿蔔去根去頂，洗淨下入缸內。先用400克鹽化成1．5千克鹽水，倒入缸內，再用500克鹽撒在菜上；第2天翻1次缸，以後每隔5天翻缸1次，醃20—30天即成坯子。

2）切菜：將醃成的蘿蔔坯撈出，先在蘿蔔兩邊墊上兩根筷子，再用刀將蘿蔔坯斜切成細絲狀，再翻過來，仍用斜刀切成細絲狀，呈十字連刀，然後截成5釐米長的段。

3）重醃：將切成的十字連刀蘿蔔段，再下入原來的醃缸內，醃上1天后，撈在筐內，用乾淨石頭壓在上面（俗稱脫水）。壓2天后，再把所餘的300克鹽化成2．5千克鹽水，並把1千克醬油加入，經煮沸滅菌後，與菜同時倒入缸內，浸泡10天（當中3天翻1次缸），再將菜撈在筐內，用石頭壓1天。

4）拌料：把壓過水的菜放在盆裡，將300克醬油、味精、糖精、白酒、紅辣椒粉等作料混合在一起，攪拌均勻後拌入菜內，裝入缸中，隨吃隨取，味道辣脆

使用者12374777118032021-02-26 14:22:52

挑選新鮮的青菜頭。把青菜頭用水洗淨。放進醃製榨菜的罐子裡。加入適量的鹽，密封罐子，醃製一週左右。一週後將醃製好的青菜頭拿出。切成絲狀，瀝乾表面的水。加入辣椒粉，花椒粉以及味精。製作好的榨菜可以炒肉絲，也可以直接下飯。