2準備玻璃瓶,洗淨涼幹水分,把切的薑片擺放好,切的較厚點的放瓶底,薄點的放最頂層...
聞主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味,“毒生薑”有一股很濃的硫磺味...
3/4將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮4/4麵粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩...
而像做慈姑,馬齒莧,木耳,海帶之類涼性食物時,就需要把姜皮去掉,用生薑姜肉的熱性減輕食物的寒涼...
至於生薑入菜,為保持生薑藥性作用的涼熱平衡,一般不必去皮,洗淨即可,尤其在氣候寒冷的冬季,在烹調羊肉、火鍋等熱性菜餚時,最好是放不去皮的生薑,只有在食用螃蟹、苦瓜等寒涼性菜餚時或脾胃虛寒者,才建議去掉生薑皮沒有毒因為生薑皮性寒,如果用生薑去...