愛吃瓜的葉師傅2018-12-10 17:52:49

用料

土鴨半隻酸姜酸辣椒酸檸檬一個黃皮醬三分之一瓶姜蒜五瓣老抽生抽蠔油油鹽糖酸蕎頭山黃皮

生炒檸檬鴨的做法

鍋裡放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進鍋裡焯水

將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋裡炒出香味，盛起

將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放薑絲和蒜瓣小火爆香，轉大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油

倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘，放少量水燜出香味

轉中火倒進第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒

倒進去籽後剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調色即可

小貼士

1 檸檬要選醃製了三年以上的老檸檬才夠味，我用的檸檬是從家裡帶來的。 2 我喜歡顏色濃一點的，所以放老抽，不放也可以。 3 檸檬一定要最後才放，否則煮久了會發苦。

南寧吐槽君2018-01-14 17:46:47

怎麼做正宗的南寧檸檬鴨？你直接問南寧檸檬鴨的配方是什麼就好了，你不用這麼含蓄。不過，這顯然涉及到某些商家的商業機密了，任何一道美食的秘方几乎都是獨家的或者祖傳的，不可能對外公佈。所以，這個技巧就難以告訴你了。你可以參考網上的相關美食做法自己做做看，研究一下，也可以自創新的秘方。每個人的口味不一樣，可以根據自己的思路去做。美食可以說正宗，也可以說沒有所謂的正不正宗，其實沒有界定！

南寧最有名的檸檬鴨是甘家界檸檬鴨，是南寧的一個老字號，有點歷史了，在南寧幾乎沒人不懂甘家界檸檬鴨的，你如果要學，可以去請教請教，就不知道人家肯不肯教了，尤其是他們家自己特製的檸檬汁！

甘家界起源於上世紀80年代初，由甘家界創始人甘老先生研發打造。起初，甘老先生只是招呼過路的司機，自己架起鍋爐，然後採納了各地來往食客的建議，然後憑藉自己的感悟，悟出了特有的烹飪方法，最後打造出了名揚四海的“甘家界檸檬鴨”，之後註冊的了商標。比較核心應該是自己醃製的檸檬。甘家界的檸檬鴨味道香酸辣，讓人食慾大開，吃了還想吃。

1981年12月，高峰林場總店正式開業，至今一共開了8家分店！

藝空聯盟2017-11-01 10:14:24

檸檬鴨是廣西南寧的特色菜系，氣味酸爽，第一口衝勁清爽，第二口則停不下來，讓人醉之其中，蕩氣迴腸徘徊久久不能忘懷。其最出名而正宗的檸檬鴨是在高峰林場附近的“甘家界”檸檬鴨，是其發源地，許多人慕名而來此地吃檸檬油，嚐到如此美味之色，都讚不絕口。怎麼做呢？

方法/步驟

首先，將檸檬、酸芥頭、酸梅、生薑、蒜泥、辣椒等切碎，並且放到一起，作為配菜先準備好。

然後，把市場買來的鴨肉，放入油鍋裡先小炒一下，使其散發出一定的肉味。

接著，在鍋裡倒入啤酒，繼續加熱，使用鍋蓋小悶一會，使其充分入味，要將啤酒全部煮到幹。

其次，將開始配好的配菜放入鍋裡與鴨肉一起翻炒，使其達到七成熟。

跟著，繼續翻炒，並且加入鹽，看其色澤，使得入味。

最後，火候差不多，將火勢調小，就可以出鍋了。

貓叔食堂2018-12-10 21:40:19

確切的說有兩種，一種白切的，一種紅燜。只有南寧高峰林場這邊的做法是紅燒的，和平時燜鴨一樣做法，起鍋放檸檬醬。南寧周邊縣份大多是白切。

鳳嶺山夫2018-11-19 16:42:21

並沒什麼特別配方。正宗南寧人並不喜歡這種“檸檬鴨”。我所知就是酸姜酸蕎頭酸辣椒醃檸檬炒鴨，自做好過什麼甘家界什麼高峰的。正宗南寧檸檬鴨是白切土鴨，蘸檸檬汁料吃。將土種醃檸檬去籽（味苦）切碎，入鍋加水，加醬油蒜末辣椒等，勾芡。檸檬必須用土種檸檬，如乒乓球大小，圓形。經鹽醃漬至出水，顏色變褐色。一般需半年以上。陳年為佳。西檸絕不可用。

顏澤2018-12-10 19:38:09

首先我們需要準備的食材有：鴨胸脯肉2片、檸檬3個、食鹽適量、柱侯醬適量

白糖少許。柱侯醬一般在大型超市才有賣，不知道的人可以去問問超市導購。將檸檬清洗乾淨，切其兩半（取2個即可），榨取檸檬汁，將核桃和殘渣取出，檸檬汁放一旁備用。

將鴨胸肉清洗乾淨，去除血絲和一些髒的東西，用刀45度角度斜刀兩面幾刀。（不能切太深或太短，多劃幾刀也沒事，主要是為了後面醃製入味）

處理好鴨胸肉之後，將其放入湯碗中，倒入檸檬汁（取其4分之1左右，後面還有需要用到）、適量白糖和適量鹽，再放入檸檬皮，戴上手套進行抓勻。

抓勻之後，放一旁醃製2個小時以上（我是今早6點起的床，8點才處理好的食材，醃製到了10點左右）

鴨胸肉醃製好之後，橫著切成一塊一塊。開小火熱鍋，放入少量食用油，先將鴨皮朝下，將鴨皮煎成焦黃色，翻面繼續再煎片刻盛出，鍋中的鴨子油別倒掉，留著備用。

將鴨肉放在烤盤上，推進烤箱預熱至150度烤15分鐘，再轉200度繼續烤5分鐘即可。

將匯入適量的柱侯醬、檸檬汁、白糖少許鹽少許攪拌調成醬汁

再開小火，這時將留底煎鍋的鴨油熱好後，直接匯入醬汁

期間小火攪拌，待醬汁熬到濃稠之後。

將剩餘的1個檸檬切成薄片，將烤好的鴨胸肉塊與切片的檸檬片，兩者相隔裝盤，再把調好的醬汁淋鴨肉面上即可。

最後在其上面可加入一些香菜花進行點綴。

做這道菜需要注意的有2點：一是全程小火，防止燒焦。二是檸檬汁一定要分配好。

建議這道菜在烤制鴨肉塊的時候就要熬製醬汁，因為這道菜熱的菜好吃，待烤完後，直接醬汁澆入即可食用，要是鴨肉塊先出烤爐，再去製作醬汁，鴨肉冷了，美味自然也就少了！

可倫家2018-12-10 20:46:48

我是一個美食愛好者，而且還是個地道的廣西人，對於這道菜我們廣西就是很有發言權了，在這裡我就跟你分享一下我家鄉的味道。

首先要準備材料：麻鴨2斤到3斤為最佳，醃製的酸檸檬2個，酸嫩姜10克，酸茭頭5～6個，醃酸梅3個，喜歡辣椒的話泡椒5～10個，大蒜3～6瓣。

調料的話比較簡單：鹽，生抽，老抽，耗油，啤酒就可以了。

材料備好後就可以開始製作了。

第一步把鴨肉斬好用清水浸泡10分鐘丟擲血水後瀝乾，然後下鍋煸炒至微黃盛出備用。

第二步重新起鍋把事前準備的酸料下鍋炒香，然後倒入鴨肉，加入適量的鹽，生抽耗油調味，喜歡顏色深點的可以下點老抽上色然後繼續翻炒均勻，然後加入500克裝的啤酒一聽，如果鴨肉比較老的話可以再加入點水，預防鴨肉沒軟鍋就幹了。

第三步就是中火燜燒10～15分鐘，然後大火收汁即可，出鍋前撒上一把香菜更美味哦！

棋棋的一家2018-12-10 17:29:08

我是廣西北流的，我們老家種有檸檬，摘回來用鹽泡一段時間，整個泡，泡成檸檬酸，鴨子洗乾淨焯水，一般家裡面自己養的不焯水，直接放去炒，放點姜蒜，炒到半熟就放一個自己泡的檸檬進去，把裡面的籽去掉，不然會苦，放鹽放醬油放水燜，想吃辣就可以放辣椒，水燜幹鴨子熟了即可！

rinsam2018-12-13 03:12:32

少了不喂飼料的正宗土鴨，什麼也不是！

贛州客家2018-12-12 05:18:08

不好意思啊，因為我沒有去過廣西，不瞭解那邊的飲食習慣，所以我沒能幫到你