自己做魚怎麼去腥？

oh咕嚕咕嚕啊2020-03-29 16:21:20

作為一個海邊長大的娃常看老媽做魚就是各種調料加起來料酒很關鍵

使用者20475375620592020-03-29 12:17:35

放料酒或胡椒粉

北冥魚vlog2020-03-29 22:48:18

希望我的經驗能幫到你！請幫忙點贊！關注！

嵎鈍2020-03-29 21:52:34

自己在家裡做魚，去腥主要做好三步，常見的鯉魚、草魚、鯽魚、鰱魚。

1、清理乾淨魚腹內的黑膜。

魚腹內的黑膜腥味是比較重的，需要用小刀颳去，一定刮乾淨。

2、抽出兩根魚腥線。

在魚頭一釐米的地方切一刀，可以看見魚中間部分有一個小孔，裡面有一根白色的魚腥線。

在魚尾部一釐米地方切一刀，用刀拍打魚身抽出魚腥線。

另一側同樣方式抽出魚腥線。

如果還沒有理解理解清除的讀者，可以在頭條搜尋魚腥線，有很多影片可以看到。

3、徹底的清理乾淨魚鰓，清洗乾淨血水。

徹底的清洗乾淨血水，可以在魚剁成塊，或者切成需要大小以後，先用料酒、姜蔥汁、麵粉拌勻，醃製十分鐘。

然後用清水反覆沖洗，麵粉有很強的吸附性，可以很好的清理乾淨血水。

一般來說，經過這三步的處理，魚就清理乾淨了。

去除了泥腥味。

清理乾淨的魚，依然有一些魚肉的腥味。這個腥味是正常的魚肉味道，做成菜餚是鮮美的。

雪碧啦啦啦2019-04-26 01:49:06

先把魚肚裡的內臟洗乾淨，刷掉魚鱗，挖掉魚頭裡的魚鰓、放姜和料酒即可。

巧食為天2020-03-30 13:59:55

巧食為天的回答：

給魚去腥的方法很多，我們先從魚的腥味來源說起吧。魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。

1。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。

又因為酒的揮發性可以帶出不屬於鹼性的腥味物質。更重要的是加入酒時不要蓋上鍋蓋否則腥味無法散出去，反而會燜在魚肉和湯汁裡，無法起到去腥的作用。

2蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。這種方法是用香料的味道，來掩蓋魚的腥味。

3。淡水魚去腥：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4。海魚去腥：首先魚一定要新鮮，在洗的時候除了去內臟還要搓掉魚腹中黑色的一層膜。當然還有就是在烹飪的時候加入姜和酒等的香料。

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豆子君說2020-03-29 21:01:19

加酸可以去腥，檸檬汁、白醋都是可以的

貪吃小李2019-04-26 00:50:15

魚腥是因為身體兩側各有一條白色線叫“腥腺”這種粘液腺分泌出來的粘液裡含有帶腥味的三甲胺黃酒可以很好的消除三甲胺

殺魚的時候把魚拍暈然後去鱗記住拍暈不是拍死因為魚死和暈的話血液流動是不一樣的去鱗後破開魚肚去除內臟和肚子裡面的黑膜

魚下鍋油煎的話可以很好的去腥記住煎魚的時候兩面都煎到焦黃基本上就不會那麼腥了

最後加水的時候一定要用開水不要用冷水

城市美容2020-03-29 11:06:08

簡單的放點料酒生薑。

秋生之旅2020-03-29 13:48:28

有點腥味是正常，除非水質太差的魚塘養出的魚，那腥味怎麼處理都沒用！醃製魚時給點白酒就行了，用料不可太多，醃製時間別太長，要保證魚肉的鮮美，烹製時再加料，腥味自去！特別是豬油，是魚天然的助鮮劑，製作時加入適量的豬油，口感會特別細嫩，而且去腥，或在出品時根據不同烹飪手法放點魚香，香菜，芹菜，蔥絲……去腥效果也比醃製好，總的來說鮮魚最好不要過度的去醃製，會影響肉質，魚特有的腥味和羊的騷味一樣，其實是美味，謝謝大家閱讀！

益陽小哥2020-03-29 23:56:01

做魚去腥其實很簡單，我自己的經驗就是魚清洗乾淨後給魚全身抹一層鹽，然後在烹製的時候多加點調料，比如料酒、醋，蔥薑蒜就更不用說了，最重要的一點就是烹飪時不要隨意翻動。

初二的原食餐桌2020-03-29 22:15:49

要說到吃魚，我相信大家也都是特別喜歡的，而且對於我來說，也是特別喜歡在生活當中買上一條魚回家燉魚湯喝，但有一點也是讓人對之望而卻步的，那麼也就是魚腥味。

對於去除魚腥味的話，我們也都知道很多人也都是會採用了蔥姜和料酒，但是對於像這樣的方法去除魚腥味卻並沒有達到很徹底。

我們要做的也就是將買回來的活魚先彆著急的宰殺，要把魚放在清水裡面加上一些鹽養上一會。

如果對於買的是一些淡水魚的話，我們也是可以很有效的去除掉魚身上的一些土腥味。

而且在我們將魚給宰殺後也是要徹底的進行處理乾淨，所以也都有幾個地方人們會常常的忽略掉，那麼也就是魚肚子裡面的一層黑膜。

魚身上第二個腥味很重的部位就是在魚喉部的腥骨，講明白點就是在魚鰓下面的那一小步骨頭，我們稱之為腥骨，很多分佈在江河裡的淡水魚，比如草魚，鯉魚，鯽魚等等這些魚都有愛躲在河底江泥裡的習性。長期在水下覓食導致了腥骨的腥味變得非常重，所以想要自己做的魚沒有腥味，去除魚的腥骨也是重要的一步。而且還有魚鰓這個位置也是要徹底的給處理乾淨。

那麼對於魚線來說在魚身的兩側，而且對於頭尾也都要各切上一刀，然後也就要找到白色的線頭輕輕的抽出來就可以了。

我們也都會在平常的生活當中會煮上一些米飯來吃的，所以我們在淘米的時候，對於留下來的淘米水也是千萬不要直接的倒掉，而且是可以將魚浸泡在淘米水當中30分鐘的時間。

不管是活魚還是死魚也都是能夠很有效的去除腥味，這樣才能夠給予達到一個去腥的效果。

再來談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的。

魚湯提鮮去腥技巧1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

魚湯提鮮去腥技巧2

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

魚湯提鮮去腥技巧3

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

魚湯提鮮去腥技巧4

比如說加入杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

魚湯提鮮去腥技巧5

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的食客都知道，魚的精華在魚腦部分，先炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

魚湯提鮮去腥技巧6

用適量八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

魚湯提鮮去腥技巧7

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

給魚肉去腥味，以上的小技巧是必做的，可以根據實際所需來選擇，這樣處理後，魚肉的腥味就會自動跑出來，而且更加鮮嫩，無論紅燒，還是清蒸、煮湯都是相當的美味。保證魚肉鮮嫩無腥味，你可以開心地吃魚了。

鄉村馬三2020-03-30 04:55:49

你好，我是鄉村馬三，很高興能回答你這個問題……

魚去腥，每個做的細節很講究的。

希望我的回答能幫到你，

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祝你生活愉快，

謝謝

9527康復理療2020-03-29 10:25:29

做魚去腥用姜，花椒，料酒，可以去腥，當然了收拾的時候要弄乾淨，尤其是肚子裡面的黑膜一定要清洗乾淨

陳杰源2020-03-30 01:08:39

吃魚肉不會長胖，並且營養豐富，因此很女性朋友都喜歡吃魚。但人們卻因為魚的腥味而煩惱，要怎樣才可以去除魚的腥味呢？如果你喜歡吃魚，但是覺得接受不了魚的腥味，現在就來學習幾招，讓你做的魚味道更加完美吧。下面小編就來教大家做魚時怎麼去腥味的小竅門。

1。煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

2。燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

3。去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

4。蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5。凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。

啊尚生活記2020-03-29 23:20:57

都知道魚的營養價值是很高的，每週吃一到兩次的魚對我們身體是十分有益的。魚肉雖然好吃，但是往往因為魚的腥味，就讓許多人會對它避之不及。的確難聞的魚腥味確實為鮮美的魚肉減了不少分。如何去掉這可惡的魚腥味，讓更多的人都能盡情享受魚肉的美味而不讓魚腥味成為這等美味佳餚的敗筆呢？下面介紹幾個給魚去腥的小竅門。

工具/原料

水鹽白酒醋花椒大料蔥薑蒜

給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。

給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。

給魚去腥方法三：給魚“洗澡”。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗，也就是給魚“淋浴”。衝過水的魚我們還要給它“泡浴”，就是把魚放在清水裡浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。

給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝乾水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。

給魚去腥方法五：白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥，但是相對於白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這裡選用白酒，會加大給魚去腥的效果。用手給魚的裡裡外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。

給魚去腥方法六：最後您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。