Tiekt鐵鐵2020-01-25 15:10:55

不一樣，牛肚包括毛肚。牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。條萊垍頭

牛胃的第一部份叫瘤胃，這是最大的一個倉室，連著食道。瘤胃上有許多乳頭狀突起，這些突起形狀不一，有粗有細，看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷，故這部分的胃在火鍋店被稱為“毛肚”。牛胃屬多室胃（復胃），包括瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。前三個胃的黏膜內無腺體。牛的瘤胃最大，網胃最小（分別稱為第一胃、第二胃，俗稱牛肚）。瓣胃黏膜形成百餘片瓣葉，呈新月形（俗稱百頁肚）。多室胃的胃壁同樣由黏膜、黏膜下組織、肌層、漿膜四層構成。瘤胃和網胃的肌層很發達，由內環行肌、外縱行肌組成；而黏膜中無黏膜肌層，且富含彈性纖維，所以一般加工時將黏膜和漿膜分別撕去（剩下的部分稱為肚仁），但毛肚仍保留黏膜。瓣胃的瓣葉有發達的黏膜肌層。皺胃的結構與單室胃相似。萊垍頭條

拓展資料萊垍頭條

瘤胃上的乳頭狀突起和網胃上的蜂窩皺紋，顯然都是為了增加內壁的表面積，這兩部分的胃雖然內部結構不同，但功能是一樣的。被咀嚼後的食物在這兩個倉室間流動並分層，固態物多的、密度大的沉到胃底，反芻時流回食道，讓牛羊再次咀嚼，所以連線食道的地方，一定在瘤胃的中下端。 瘤胃連著食道，在爆肚中，食道被稱為“食信兒”，不容易嚼動。而在中國菜中，“肚領”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，無論是油炒還是做爆肚。 這是瘤胃中一道隆起的分隔組織，爆肚廚師將肚領一分為三，最後者叫“大梁”，把大梁去膜剝皮，只剩下芯被稱為“肚仁兒”，是肚領中的極品。 肚領在內部隆起，在胃的外部看起來是一道溝，專業稱為“冠狀溝”。頭條萊垍