長江三農2021-12-29 15:43:21

“十里不同風，百里不同俗”，不同的地方有不同風俗，“殺年豬”也一樣。我只能把我們這邊“殺年豬”習俗分享給大家，殺年豬在我們這邊確實有許多規矩、禁忌。所以殺的時候大家特別注意，生怕犯忌諱，說錯話，辦錯事，來年諸事不順。

一、殺年豬的規矩、禁忌

記憶中的每年我家殺年豬母親一大早就餵豬，給豬吃一頓好的，讓豬吃飽吃好，然後將豬繫上等待殺豬匠上門，母親燒開一大鍋開水（柴火灶）。殺豬師傅一般吃過早飯才上門，上門後，就將豬架在門板上，四五個人按住，殺豬匠用放血刀割斷豬動脈血管，豬血流入事先準備好的臉盆裡。我們這邊有“賣豬不賣血”的傳統，豬血旺不賣錢，但可以送人品嚐品嚐。因為在我們這邊人認為養豬是血財，留住豬血等於留住財運了。豬血放完，豬也就嚥氣了，這時候殺豬師傅大叫：“快提開水來”，一邊給豬身體內打氣，或是用嘴在豬蹄子上吹氣，使豬膨脹起來。放入殺豬桶，倒入開水脫毛。這時候要燃放鞭炮，一聽見鞭炮聲，就開始有人圍觀了，但說話的不多，只有懂規矩禁忌的人才敢開口：“殺寶肥啦。”、“殺元寶了”等等吉利話。父親一個個遞煙熱鬧熱鬧。脫毛之後，豬確實象一個元寶，這時按規矩，豬頭要披紅布，寓意紅紅火火。接下來是開邊，就是將一頭豬剖成兩半，是將豬倒掛在木梯上進行，殺豬匠用牛耳刀切開豬腹部，豬下水全部落入事先準備好的木盆中，比洗臉盆大。豬肝、豬肺、豬心單獨放一邊，豬肚子、豬腸子放在木盒裡。邊用水沖洗豬體內殘留物。用劈刀劈開豬脊椎骨，豬肉分成兩半，殺豬匠取出豬板油，豬腰子，然後再清洗豬腸子、豬肚子裡殘留物，把豬肉按主人要求，分割一下，如果有人要購買，殺豬匠還是要剁一下肉，約一下稱。這才算殺豬匠完事了。

二、殺完豬就是主人家忙活了

殺完年豬豬肉要攤敢簸箕裡24小時，完全冷卻了才能醃製臘肉。豬肉分割後，豬肉還是熱的，肉還在抖動，神經系統還沒有徹底死亡，務必要攤放24小時，否則有點不人道了。接下來熬豬油，將豬油切成小塊加水熬煮，等水蒸發完了，就煉成豬油了，豬頭過去用於春節祭祖，我們這邊叫“燒三牲香”，從臘月二十四到正月十五擺放在祠堂香案上。豬下水重新清洗乾淨，或醃製，或滷製好放冰箱裡過年吃。豬肉分割後，豬裡脊肉、血旺會汆湯送給家族老人分享一下，每家一菜碗。剩下的湯家裡人和殺豬匠吃一頓。殺年豬要從早飯後忙到晚飯前，一般中午留殺豬匠吃飯，也可以留按豬腳幫忙的人一起吃個飯。我家裡每年殺年豬母親要忙一個禮拜。

三、我們這邊主要禁忌就是“賣豬不賣血”、“賣豬不賣系豬的繩子”

無論是殺年豬，還是賣豬，豬血是不賣的，所以，豬賣給殺豬匠之後，屠宰時，會用臉盆把豬血弄回來，不給殺豬匠，另外，把捆綁的繩子也拿回來。這也是規矩禁忌，另外，賣豬豬過稱抬走時，婦女還是要呼喚幾聲，到聽不見豬叫聲為止。豬是農村婦女養大的，豬被抬走屠宰，婦女們有點捨不得，失落感。現在殺年豬大家要注意的是，只能留著自己家吃，不能未經檢驗檢疫銷售，否則要罰款的。國家禁業私屠亂宰，殺年豬大家還是要遵紀守法。

農民沙子哥2021-12-31 02:26:07

現在不許私自宰殺豬，抓住了可能會真罰錢