微端資訊傳媒2019-05-03 21:17:12

滷好的或者是鹽水煮的雞胗，切片，拌入香菜，少許麻油和紅油。這樣就好了涼拌雞胗：雞胗洗淨下鍋煮熟，取出放涼切片。香菜一把，洗淨切末加入。加醋，花椒油，辣椒油，糖，鹽，拌勻。（這個菜是從損友那裡看來的。我個人的口味比較喜歡加很多的醋、花椒油和糖。另外一般晚上做好以後冰箱裡放一夜第二天拿出來吃味道更好。）雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。但鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞隻所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。鹽水雞胗滷雞胗材料：雞胗，醬油，糖，味精，八角，桂皮，小茴香，料酒，蔥，辣椒粉製作過程：1。將雞胗洗淨，去硬殼。薑切片。2。將雞胗放入煮鍋中，加水蓋住雞胗。再加入醬油，糖，味精，八角，桂皮，小茴香，料酒和蔥，一起用大火燒開，然後中火滷一小時以上。根據自己喜歡的硬度掌握時間。根據自己喜歡的味道增減醬油和糖。3。滷好的雞胗撈起來，稍微冷卻，然後切片。四川人喜歡沾辣椒粉、糖和少許味精混合的沾粉吃。材料：鮮雞胗350克青蒜200克鮮紅辣椒10克姜10克蒜粒15克鹽10克醬油5克味精5克料酒10克麻油5克食油400克（實耗30-40克）少量芡粉做法：先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃製4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。【主廚的話】旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。材料：鮮雞胗350克青蒜200克鮮紅辣椒10克姜10克蒜粒15克鹽10克醬油5克味精5克料酒10克麻油5克食油400克（實耗30-40克）少量芡粉做法：先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃製4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。【主廚的話】旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。雞胗的做法-紅燒雞胗點選數：393 更新時間：2006-4-18原料：雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒製作方法：1。 將雞胗洗淨，切成片狀備用2。 將青椒切絲，紅辣椒切丁3。 鍋內放油，燒熱後下花椒，辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒。4。 再下豆瓣醬炒香，並放鹽，老抽少許，雞精等調味即可。萊垍頭條