疍家吃痴謝叔叔2019-07-05 13:43:09

蝦乾粉絲煲和蝦乾瑤柱冬瓜羹是兩廣地區常見的家庭做法，這兩味菜餚使用蝦乾本帶的鹹鮮味道，配以粉絲和冬瓜這兩樣在菜市場常年可以買到的食材，不僅使原先寡淡的粉絲和冬瓜有了滋味，更是夏日炎炎拌飯和消暑的兩道菜。對於蝦乾瑤柱冬瓜羹的做法比較簡單，現在我把蝦乾粉絲煲的做法教給大家，這道菜更具有粵菜特色。

一、平底鍋放少許豬油，不要多就把鍋底摸一層就好，煎薄薄的蛋皮，冷卻後切成絲。蝦乾用水泡一下，瀝乾。

二、粉絲放清水浸泡15分鐘，泡軟後切斷，瀝水。煮一鍋水，放老抽把粉絲放進去抄水上色。撈出瀝乾放油攪拌，避免粘黏。

三、放油先小火爆香，然後放入準備好的蝦乾、放入少許蠔油，鹽，調味，把味道調好，後面就不加調料了，然後加上製作好的粉絲。

四、翻炒至粉絲和蝦乾的比例均勻，把粘在一起的粉絲分開。盛出面上撒些芝麻，搞定！

疍家謝叔叔推薦的蝦乾粉絲煲道菜，絕對會成為你以後的家中常備，款待客人朋友都會讓他們讚不絕口，想了解更多北海疍家人的美食菜譜和做法，關注我噢～

孫四爺2019-06-25 18:19:56

1）。煮食：1。蝦煮熟，和平時燒鹽水蝦的方法一樣。但是要加多一點鹽，因為這種蝦乾口味要鹹一點。2。將水到掉，再加入莫頓清香鹽，掂幾下，使其味道均勻。（我個人比較喜歡這種口味）放入微波爐高火加熱5分鐘，取出翻轉一下，蒸發掉一些水分，繼續高火加熱5分鐘。

3。取出待涼即可。

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（2）幹蝦蘿蔔湯

先說主料：白蘿蔔約3兩（切條備用）幹蝦（大個）約15個 配料：姜 蔥花 雞精

1，把水燒開，放入紅棗和薑片，用中火煮3分鐘，充分把薑汁煮出來水會煮成淡淡的黃顏色。

2，放入切好的白蘿蔔條，中火煮3分鐘，這時白蘿蔔基本已經酥軟

3，放入已經泡好的幹蝦，因為蝦是鹹的，所以基本不用放鹽，這就適自己口味來定了，放入雞精，用小火煮大概10分鐘，放入蔥花

好了，可以起鍋了，喜歡香油味道還可以滴幾滴香油。

一道鮮美的幹蝦蘿蔔湯就做好了

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（3）。幹蝦炒牛蒡

材料：幹蝦1杯，牛蒡60克，蒜薹40克，紅椒1/2個，食用油1。5杯，醬油1大匙，水2大匙，白糖1大匙，料酒2大匙。

做法：

1 牛蒡去皮切絲泡水中，蒜薹和紅椒切絲待用。

2 幹蝦放入鍋中用小火焯制，牛蒡放入燒油的鍋中炒。

3 炒制的牛蒡中放入醬、白糖、料酒煮片刻，放入蒜薹和幹蝦繼續炒。

4 差不多的時候放入糖稀和紅椒，最後滴香油、撒芝麻。

Tips：

幹蝦是帶須和尾巴顏色紅又透明的是好蝦。

與牛蒡一起炒制之前先把幹蝦炒一下，這樣能去掉蝦的須等扎物，最後做出來的菜會更整潔。

去牛蒡皮的時候用刀背或者削土豆皮的刀，去皮後泡水能使牛蒡不變色。

幹蝦不要一開始放入醬油料中，這樣蝦會變黑，醬油料減至一定程度的時候放入。

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（4）。幹蝦桂魚泡絲瓜

【原料】：桂魚肉150克，大幹蝦12只，比瓜300克，姜4片，清雞湯1罐。鹽、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等適量。

【製作】：桂魚肉切雙飛用鹽、胡椒粉和麻油醃10分鐘，大幹蝦放碟內加姜1－2片隔水蒸5分鐘，絲瓜去皮切件，燒熱4湯匙油泡炒魚片至變色剛熟取出。

然後用剩油爆香薑片後下絲瓜炒軟，加入清雞湯與水煮滾至絲瓜軟熟後加蒸好的幹蝦及魚片炒勻，加調味料後即成。

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（5）。蒜茸燜幹蝦

用料：幹蝦，蒜，油，料酒，蠔油

作法：1 幹蝦洗乾淨，用水泡20至30分鐘，泡蝦的水不要倒掉，備用。

2 蒜多一點，剁成細末。

3 鍋放火上，放油一勺（火鍋勺），七成熱後放入蒜末爆炒，炒出香味後，倒入蝦炒，烹入料酒。

4 炒後放入泡蝦的水，水可多一點，因為要把幹蝦煮軟，中小火煮，20分鐘左右。

5 這時餘一小部分水，放入蠔油，繼續煮，至收幹汁。

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（6）。清蒸鯇魚

原料鮮鯇魚1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水髮香菇片10克，筍片10克，幹蝦6只 做法1。

鯇魚治淨，用開水略汆，洗淨後兩面剞成柳葉花刀。 2。從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成

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（7）。

香辣魷魚乾蝦鍋

原料：基圍蝦、鮮魷魚

配料：薯條、蘑菇、香芹

製作方法：先把蘑菇、薯條幹炸，基圍蝦、鮮魷魚用秘方提前醃製好，接著將醃製好的基圍蝦、鮮魷魚上鍋炒，炒好後鋪在輔料上，即可食用。

（8）蝦籽大烏參

做法：

水發大烏參250克，炒肉滷24克，蔥結15克，溼澱粉25克，紹酒15克，豆油750克，白糖4克，幹蝦籽1。

5克，蔥段2克，肉清湯150克，味精2克，豬油60克，醬油10克。

1、炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味即成蕕油。

2、炒鍋爐置旺火上燒熱，入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，撈出瀝油。

隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留餘油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉滷、白糖、幹蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裡，鍋裡的滷汁加入味精，用溼澱粉勾芡，接著邊撒蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。

幹蝦燉豆腐

幹蝦炒白菜

幹蝦燒南瓜。

一地香菸頭2019-06-25 18:16:24

幹蝦炒粉的做法第一步：粉絲，幹蝦，圓白菜，豬肉，豬油，料酒，生抽。第二步：溫水泡開粉絲，豬肉切片用料酒加上生抽醃製。第三步：幹蝦去外殼，清洗之後待用。第四步：圓白菜切絲後放入鍋中用豬油翻炒，之後倒入肉片一起翻炒2-3分鐘。第五步：加入幹蝦，料酒，再放入泡軟的粉絲一起快速翻炒，放入生抽著色炒勻。第六步：所有食材一起翻炒兩分鐘左右即可。