使用者44988322572037902020-01-05 12:08:51

正宗法國菜的做法~~ 法國美食 蟹黃活蝦 材料： 罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司l00克，熟雞蛋2個，小河蝦250克，蔥頭末15克，薑末15克。精鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量。 做法： 1．把蟹肉去軟骨，撕成碎片，萵筍沖洗淨切成小段，熟雞蛋去皮後，用細繩割切成薄圓片。 2．把萵筍葉和2／3的蟹肉用蛋黃沙司加精鹽輕輕拌勻，入盤一邊，再把餘下的蟹肉和雞蛋片放在表面，周圍用芹菜葉點綴。 3．把小河蝦剪去頭部的刺、須、脯，洗淨，瀝乾水，裝盤另一邊，用碗扣上，然後，將花椒油、白醋、料酒、蔥末、薑末、白糖等調味料勾兌成汁，開啟碗後，澆上即成。 法國美食 冰凍茄丁 材料： 茄子2個，番茄汁50克，蔥頭25克，芹菜末25克，檸檬片25克，大蔥25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、鹽各適量。 做法： 1。將茄子洗淨，去蒂，切成小方丁。 2。炒勺上火，加花生油燒至五成熱，放入茄丁炸熟成黃色，撈出，控油。 3。再把芹菜末、蔥末、蔥頭末放入炒勺內，炒至牙黃色，放番茄汁和茄丁，用溫火煨10分鐘。 4。然後，放入白醋、蜂蜜、檸檬、胡椒粉等調味料，再煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，放鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。 5。食用時配麵包，脆餅。 法國美食 酸甜萵筍 原料： 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。 做法： 1。萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2。將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。 法國美食 蘆筍濃湯 材料： 蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。 做法： 1。蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。 2。蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗淨，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。 3。撈出場裡的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合，攪拌，倒入湯裡，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。 鵝肝溫沙拉 ≮美食原料≯ 鵝肝，鮮，片狀100克；洋蔥，細碎30克；混合鮮香草3克；蘋果，去皮，核，切成丁30克；黃油20克；蘋果白蘭地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸，醬3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；鹽1克；混合生菜60克；混合香草10克；紅黃椒絲4克。 ≮美食做法≯ 1、用炒鍋加熱黃油，煎幹表面，直至金黃，然後取出； 2、向鍋內加入洋蔥，一半香草並炒至汁液開始蒸發，加入蘋果及核桃，繼續煮使味道進入其中； 3、倒入白蘭地並燃燒，濃縮一半，將鵝肝放回鍋內，然後將鍋從火上取下； 4、在盤中放好混合的生菜及香草，將鴨肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻然後倒入黃油，撒上紅黃椒絲； 5、排好裝飾及配料。 香脂醋風味烤雞 ≮美食原料≯ 材料（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁：清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜：蕪菁2個、小紅蘿蔔4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量。 ≮美食做法≯ 1、切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊； 2、沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關節，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉； 3、在雞肉表面塗抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，並使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制； 4、將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋製作調味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋後把煮汁略微煮幹； 5、倒入清燉牛仔肉湯並略微煮幹，加鹽和胡椒調味。用圓錐濾勺過濾； 6、把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調味； 7、用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調味。之後便可裝盤。 法國的多味魚湯 ≮美食原料≯ 1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味 。 2、魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。 3、製出紅色調味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎後，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。 4、湯煮熟後，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入場裡。 5、湯倒入湯盆，與紅色調味汁，烤麵包片一起食用即可。