正宗宮保雞丁怎麼做才能做好?
宮保雞丁的正確做法
食材:
雞脯肉300克、花生米50克
輔料:
蔥1顆、姜少許
調料:
幹辣椒5個、花椒1勺、色拉油50克、食鹽少許、料酒少、醬油半勺、白糖半勺、醋1勺、水澱粉20克。
做法:
1、雞腿去骨、去皮後洗淨,用刀背拍松雞肉,切成1。5釐米大小的丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒,一點點鹽,用手反覆抓黏稠,再放入幹澱粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻,放入蔥薑蒜,加入適量水,做成料汁。
4、鍋燒熱 ,倒入油,待油溫7成熱時,放入醃好的雞丁,翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油,放入花椒、幹辣椒,用中小火炒香後,將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出,放入鍋中炒,接著把雞肉倒回鍋中,用大火翻炒,倒入料汁,加入辣椒油,最後放入炒熟的花生米即可。
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宮保雞丁是傳統川菜的一道名菜,川菜中大多數川菜就和我一樣出身寒門,比較寒微;
而
“宮保雞丁”
卻有所不同,它不僅來自於宦官人家,
而且還是近代名人“丁寶楨”所帶出後創新後才有了我們餐桌之上的美味。
雖然這道菜只是佐酒下飯的家常菜,但頭上卻頂了不少光環和顯貴。
但是可惜的是,我們經常到飯店去吃飯點餐時,卻意外的發現,它的名字居然變成了“宮爆雞丁”,看來人們對其的官銜的確是不怎麼在意的,一道菜最重要的是好吃,而不是那些冠冕堂皇的名稱。名字是否變換是根本不必在意,原裝也好,新名也罷,只要好吃我們也沒必要追究那些無所謂的名稱的。
一道菜的靈魂是味,如果不是正宗味的“宮保雞丁”,我們應該認真。正宗的“宮保雞丁”,入口要香酥鮮嫩,回口是“煳辣味”和“荔枝味”的結合中,品出微香辣中的微麻、微甜、微酸,以及那蔥爆蒜炸的氣息,才是正宗的“宮保雞丁”,宮保雞丁有很多種做法,我只給大家分享其“家常”做法,以便實用。
宮保雞丁
主要食材:
雞脯肉三百克、乾紅辣椒適量。
輔助食材:
植物油、食鹽、大蔥一、料酒、清水、雞蛋、澱粉、醬油、白糖、白醋、成醋、生粉、味精、熟花生米。
做法:
第一步:首先我們先將準備好的大蔥切成1釐米唱的小截,生薑切成片、大蒜切片、雞脯肉兩面打上十字花刀,然後再改成成條後,切成1釐米大小均勻的小塊放入盆中備用。
第二步:再給放入盆中的雞肉碼味,先加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、清水適量攪拌均勻,再加入雞蛋液適量攪拌均勻,加入澱粉攪拌均勻後,再加入五克醬油攪拌均勻(醬油一定要在最後放入,那樣就會上色均勻的),醃製十分鐘。
第三步:調料汁,準備一個空盆,然後加入白糖十克、鹽3克、胡椒粉2克、白醋12克、成醋20克、料酒15克,然後再加入適量的生粉,味精提鮮,左後再加入醬油調色攪拌均勻即可。
第四步:鍋中加入適量的植物油燒至130度左右,將醃製好的雞丁放入,用鏟子來回推動,防止粘連;滑油不到一分鐘撈出控幹油備用。
第五步:鍋中留底油或者重新起油,將準備好的乾紅辣椒倒入煸炒至香,然後再加入大蔥段和生薑片炒香。
第六步:然後再將控幹油的雞丁下入快熟翻炒幾下,將調好的料汁放入翻炒這入味時,最後加入熟花生米翻炒均勻即可出鍋裝盤。
總結:
1、製作宮保雞丁碼味的時候要將雞丁醃透,食鹽不能放入太多。
2、炒紅辣椒是一定要注意火候,不要將辣椒和花椒炒糊。
3、成菜要吃到煳辣味,入口要有酸甜味,花生米要出鍋前再放入,要保證花生的酥脆。
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《宮保雞丁》也是我的最愛,怎麼吃也吃不夠,愛吃也愛做,我的做法不知道是不是正宗,但是做好了,非常好吃哦,下面分享一下做法。
原料:雞腿2個,花生米40克,乾紅辣椒30克。
調料A蛋白液1個,鹽、料酒、玉米澱粉、清水各適量。
B:生抽、陳醋、高湯、老抽、料酒、砂糖、鹽、雞精、味精各適量。
C:水澱粉(玉米澱粉2小匙加清水三大匙)香油、生薑、大蒜大蔥段、花生油各適量。
先把生薑、大蒜剁成蓉,大蔥,切成小段備用。
製作過程
1雞腿去骨取肉,將雞腿肉先切十字花刀,再切成丁。
2將雞肉丁用調料A抓勻,醃製15分鐘。
3炒鍋內放入香油、花生油,放入花生米,冷油小火炸至花生米呈微黃色,撈出瀝油,放涼後去皮。
4鍋內油燒至四成熱,放入醃好的雞肉丁,滑炒至變色,撈起備用。
5鍋留底油燒至四成熱,放入乾紅椒段,炸至呈棕紅色,再下入姜、蒜、蔥,炒出香味後,放入炒好的雞丁,再倒入調好的調料B,大火炒勻,再加入花生米翻炒均勻,倒入水澱粉勾薄芡,炒勻即可。
以上的分享僅供參考,希望能幫到朋友們。