花又滿樓2020-10-31 15:24:33

中國的配製食醋，到了歐盟不許叫醋，只能標註為冰醋酸。醋酸桿菌是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌。醋酸桿菌沒有芽孢，不能運動，好氧，在液體培養基的表面容易形成菌膜，常存在於醋和醋的食品中。工業上可以利用醋酸桿菌釀醋、製做醋酸和葡萄糖酸等。條萊垍頭

好氧性的醋酸發酵是制醋工業的基礎。制醋原料或酒精接種醋酸細菌後，即可發酵生成醋酸發酵液供食用，醋酸發酵液還可以經提純製成一種重要的化工原料——冰醋酸。厭氧性的醋酸發酵是我國用於釀造糖醋的主要途徑。萊垍頭條

其實，用冰醋酸勾兌食醋的發展是以犧牲整個行業的進步為代價的。垍頭條萊