小酌日曆2018-02-18 15:14:13

本回答同時發表於小酌日曆頭條號，本文共1446字 | 內容深度：★★☆☆☆

今日大年初三，回鍋肉先給大家拜個年。我家鄉的習俗，大年頭三天都是串門訪親友的日子，俗稱“走人戶”。

一週前，我還在飛奔回家的列車之上，心情是激動的。

想著就要見到久違的父母親友內心自然充滿期待。但又想到這短暫的春假又要進入七天十席的節奏……問我感不感動？能在餐桌之上見到久違的朋友，在嘴中塞滿記憶中的美味，當然感動！但生活在京多年的我實際已經不能完全適應真·川版辣，普通的川菜還好，倘若一頓真·四川火鍋後，我還真的不敢動！

親友都知道我的職業，聚會上都少不了酒水話題，川菜配酒更是話題之王。而才疏學淺的我一直沒找到滿意的答案。乘此機會，對自己淺薄的知識做了個終結，在這南下的列車上寫下了這些文字，權當探討。

一些經典的川菜菜式

四川的宴席上到底該喝什麼酒，這算不上一個新的話題。四川作為一美食大省，麻與辣是它最醒目“舌”的基因。同時她也是一個出產白酒的大省，正席之上川產白酒自然是饕客們的天然首選，似乎沒有什麼可以撼動川產白酒在正席上的地位。

但川菜可不僅只是正席，火鍋更是廣大四川人民無法離開的餐飲習慣。本性屬火的白酒此刻與火鍋發生了碰撞。

火鍋到底該怎麼配酒

四川火鍋，麻辣、油膩、重口味是留給食客們的第一印象。想到找一個和火鍋最搭配的酒或許

解辣、解膩、解渴是它的第一要素

。

回想中學時自己對辣的耐受還停留在小學水平。每每去跟父母去參加火鍋局，父輩們自然是不贊成我們飲酒的。雖然是免了敬酒的尷尬，但做為一個男生和姑娘們一起喝汽水也是不願意的，於是總是以解辣的名義偷偷給自己來上一杯冰啤，倒也是得到了默許。

浮於湯麵的一層辣椒是對四川火鍋最起碼的尊重 圖片來源：coloradocollege。edu

工作後，也曾樂此不疲的約上幾位好友跑遍大半個京城只為找一家正宗的火鍋，解解心中的鄉愁。席上看著那些不太嗜辣的朋友們不停擦汗心中一陣暗爽，此時端杯冰啤以解辣的名義勸下一杯，屢試不爽。至於那些女性朋友，我自然不會去勸酒，但也愛調侃上一句：我去買幾瓶橘子汽水，你就坐在此地，不要走動。的確那些冰鎮的甜飲解辣效果也是很棒的，最妙的是橘子汽水中的酸還能達到解膩的效果。

啤酒之外一流的解辣飲料 圖片來源：sohu。com

嗯，冰鎮啤酒解辣的效果自然不錯，要是能有點甜味，解辣更是一流。但啤酒缺酸，解膩的效果倒是打了折扣，加之漲肚的感受也算有點小遺憾。至於那些甜飲雖說也是解辣的利器，只是沒了酒精的助興也讓火鍋桌上少了份歡愉。

此刻要是能有一款適合冰飲還帶酸中帶甜的酒就美了，如果還帶點兒汽豈不能更棒！

Tips1

辣從生理角度上講是一種痛覺。從技術角度上講，低溫和甜味是有助於降低這種痛覺的。另外除了文中說提的冰飲和甜飲，在四川的火鍋店的解辣標配是豆奶。有學者認為蛋白飲料中的蛋白可包裹並帶走部分口腔中的辣椒素從而起到解辣的效果。

Tips2

看一家在川渝地區之外的川式火鍋是否正宗，酒水單上的豆奶品牌通常也是我們的評判標準之一。

吃完火鍋的第二天那點感受你懂的［壞笑］，還有人會出現燒胃，燥熱，唇乾，起痘等等被稱為“上火”的症狀。在“上火”界成功洗腦大眾的某涼茶產品是不是真的有避免或緩解前述症狀的“敗火”功效，我沒查到合適的實驗資料，不敢妄下結論，但我個人的感受告訴我火鍋配溫潤的涼茶的確能讓自己的腸胃緩解不少。但它和橘子汽水一樣畢竟少了點酒精，配火鍋倒是沒毛病，但還是會讓大家覺得席上缺了點什麼。

要是能搭配帶來類似效果的酒水豈不完美？這類酒，或許應該從植物性或水果源的低度酒中去尋找。

涼茶是傳統中草藥植物性飲料的通稱 圖片來源：hindustantimes。com

餐桌上飲酒講究的是酒配餐帶來的一加一大於二的愉悅，沒人希望餐後爛醉如泥的感受，正如我們一直倡導的：

理性飲酒，小酌怡情

（由於超連結限制歡迎關注小酌日曆頭條號，閱讀該文章）。

而火鍋本身的用餐時間較長，一頓下去酒水自然要消耗不少。這也是不推薦白酒這類高度酒搭配火鍋的原因之一，還得低度酒才好，當然還不能太貴。

搭配火鍋最完美的酒是

在我心中，它應該具備以下幾個條件：

適合冰飲、酸甜口味、

能舒爽腸胃的

溫潤的植物性酒。

酒度低、價格親民、

還能

帶點汽兒

才更好。

目前看來

啤酒

倒是能滿足冰飲、帶汽兒還低度的條件；另外一些

甜型葡萄酒

，如

莫斯卡託阿斯蒂微起泡

冰鎮後酸甜可口，高糖高酸的

冰葡萄酒

也是蠻不錯的選擇。只是一頓火鍋下來不知道幹掉好幾瓶，不知道請客的主會不會心疼。

另外對於不喝酒的朋友們，酸甜的橘子

汽水

、溫潤的

涼茶

、四川

冰粉

及冰

豆奶

也能滿足上述的某幾個條件，都是不錯的選擇。

但是對不起各位讀者，我並沒有推薦某款具體的產品，只因我心中的那款能滿足所有要求的酒至今還沒出現在我的視野中。

期待那款能讓火鍋變得更加完美的它早日現市。

最後祝大家在這個春節，吃好喝好，少喝酒，喝好酒，渡過一個完美的假期。

作者/編輯：回鍋肉

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蘭得自由2018-02-24 12:26:26

在北京吃火鍋，不管是老北京涮肉還是四川重慶，甚至打邊爐，如果沒有配上北冰洋，總感覺不是一場完美的涮肉進行曲了。當然，各位來自五湖四海的吃貨小夥伴們也會用當地的飲料來配火鍋吧？！你們都喝什麼？千萬千萬要注意吃火鍋不要喝冰啤！吃火鍋不要喝冰啤！吃火鍋不要喝冰啤！！！重要的事情說三遍。火鍋和燒烤一個道理，都是趁熱吃且有辣椒的話辣椒刺激性很大，加上有的涮上海鮮也是和啤酒相剋，有可能患痛風。冰啤酒裡所含裡的一氧化碳還會加重對黏膜的刺激，而且一燙一冰雙重“攻擊”咽喉，很容易引發咽喉不適，最常見的便是咽喉炎、咽喉水腫等。

簡單列舉下和火鍋相配的飲品：碳酸飲料、酸奶乳品、酸梅湯、果汁涼茶、蔬菜汁和植物蛋白飲料、白酒葡萄酒等等。

碳酸飲料除糖分外，含其它營養成分較少，但其中的二氧化碳可以助消化，並能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。

酸奶營養豐富，而且可以保護胃腸道粘膜。其中富含的乳酸菌能抑制腐敗菌生長，減弱其在腸道中產生毒素，同時還可以預防因火鍋的油膩及其它因素引起的腹瀉、腹痛等。

果汁飲料含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖果汁飲料。

吃火鍋喝涼茶成為一種趨勢。涼茶屬於植物藥茶，有的中草藥的確有去火敗火的功效，跟火鍋一起喝很緩解上火症狀。

吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去羶的效果，最適合涮羊肉時飲用。