噴彈啃吐磨2017-08-03 22:13:01

魚要趁熱吃，涼一點兒就會有腥味。其實我不是很愛吃魚，但我們四川人做出來幾道魚味道是相當不錯的，分享其中最經典的一道民間家常菜吧。

豆瓣魚。魚收拾乾淨，如果個頭偏大，就斜著剌幾刀，更入味。用鹽、料酒、生抽醃製，待用。蔥白、姜、蒜切絲備用，另外準備一瓶正宗四川某縣豆瓣（避免廣告嫌疑，哈哈）。菜籽油倒入鍋中燒至七八分熱，加豆瓣（依據魚的多少把握）、蔥白、姜、蒜爆香，香氣出來後倒魚入鍋翻炒，炒至魚皮變色然後摻水，放適量鹽（魚多才放，魚少可不放，因為魚用鹽醃過的，加上豆瓣也含鹽），不蓋鍋蓋大火燒開，然後蓋上鍋蓋小火熬十一二分鐘，我們四川有句話叫“大火豆腐細火魚”，就是說做魚要小火，不能一直大火，最後起鍋上桌。豆瓣魚是吃了會讓人上癮的一道菜！

從善如劉L2017-08-03 14:49:59

這個問題好解決，也簡單，沒那麼複雜的！

把魚洗乾淨了，魚的身上有兩條白線，比真正白線也粗不了多少，把他輕輕的抽出來扔掉，都說這兩條線就是腥線。

鍋裡放豆油燒熱，可以放幾片五花肉，五花肉燉魚也是祛腥的，蔥薑蒜沫放鍋裡炒香，然後吃醬悶魚就放你喜歡吃的豆瓣醬，或者放醬油，大火炒熟炒香，放水燒熱後，把魚放進鍋裡，這個時候放料酒，放醋，沒有料酒放什麼度數的白酒都行，米醋老醋香醋什麼醋都行，酒與醋的量自己掌握，能吃醋的可稍微多放點醋，大火開鍋後，再用小火慢燉，最後用大火收湯，就這麼簡單，魚做好後就不會有腥味的了。

不知道你做魚的程式是怎樣的，我做魚就是這麼做的，做好了是沒有腥味的，我做鯰魚或泥鰍魚時，料酒和醋放不放都行，做好了之後都是沒有腥味的！

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勇敢的心Ze492017-08-03 20:35:54

做魚的時候首先把魚收拾乾淨，我說的是河魚，把鍋燒熱放油，蔥花爆鍋，然後放醬油或者豆半醬，都可以，以個人口味，在放啤酒然後放魚，啤酒當湯就不用放水了，在放幾個紅辣椒，大火燉然後小火收湯，放入蒜末，和香菜，味精，十三香，一道美味的河魚就做好了，對了放蔥花的時候我忘記放姜了，現在補上，做河魚的時候必須放紅辣椒，紅辣椒是解腥味的。燉出來的魚特別好吃。

老頑童1686666662017-08-04 16:49:02

（1）把魚去磷片後，魚肚裡髒東西洗乾淨，放在籃子濾幹。（2）準備輔料，姜蔥蒜，油鹽醬油雞精，料酒，（3）把鍋燒熱放油，油溫上升90度後，鍋底加點鹽巴，魚放在鍋裡煎，放薑絲（片）和水，蓋鍋蓋5分鐘後，開啟禍蓋加放點醬油（調顏色）和蔥頭（大蒜）加雞精，起鍋之前加點料酒。魚的腥味全沒了。

魚可做紅燒魚，青蒸魚，醬油水魚，幹煎魚。白菜魚湯，豆腐魚頭湯，（魚湯加胡椒粉去腥味）下次再來吧！

雲藥通網2017-08-03 14:05:17

魚是非常常見的家常菜之一，魚肉細膩鮮美，無論是燉煮、紅燒、清蒸還是油炸，都是不錯的選擇。但做魚，魚腥味是一大禁忌，如果魚腥味太重，可能就會毀了一道菜，讓人完全沒有胃口，那麼究竟魚怎麼做不腥呢

，雲藥通網“海多多”

告訴你一些小技巧吧！

把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。

因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

如何去掉魚腥味

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

5、燒魚時放一點橘皮，可去除掉血腥

6、洗淨後放冷水中，到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥

7、把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水透過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下；如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。

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白酒二三事2017-08-04 07:57:32

鯉魚去魚鱗，去內臟，去魚腮，去內臟的時候一定要把魚腹內的黑色膜清洗掉，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。

在魚身和魚尾處切斜刀，取出腥線，魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉，不去掉魚也會腥，這是做魚不腥的關鍵，在魚身兩側切斜刀，這樣有利於魚入味。

魚太大了，從中間切開了，要不鍋裡做不下。魚放入盆中倒入料酒，醬油醃製10分鐘。沒有料酒的話通常我都會選用家裡的白酒，洋河綿柔白酒，做燒菜也是不錯的，入鍋大火一燒酒香四溢，魚腥味也消去大半，是燒魚的好搭檔。

蔥洗淨切段，薑切片，蒜扒瓣備用。

香菜洗淨切段。

準備花椒，大料，白糖，醋，鹽，味素放入碗中。

鍋中倒入食用油，油八分開放入魚頭部分炸至金黃色拿出，再放入魚尾部分炸至金黃色。

將炸好的魚頭部分也放入鍋中，將碗中的輔料倒入鍋中。

加水和魚齊平，大火燒開，中火燉20分鐘左右。

魚做好了，湯也剩下少許，出鍋了，將斷開的魚擺放好，倒入剩下的魚湯，撒上香菜就可以上桌了。

魚腹內的黑色膜清洗掉，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。

魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉，不去掉魚也會腥，這是做魚不腥的關鍵。

a1983an2017-08-03 13:38:03

1。把魚的腮 內臟踢出乾淨 並把肚裡的黑膜洗淨

2。用 鹽 料酒 醃製一下

3。在油鍋 炸一下。

最後 油 鹽 醬 醋 料酒 咋做 咋調理都可以了！

使用者698740322722017-12-20 10:07:27

如果買的魚有泥土味，可用濃鹽水洗，泥土味就會消失。醃製的時候加料酒跟生薑醃製，去腥的。再煮的時候也要加料酒跟生薑片，煮入味後一般不會有腥味。如果還是有的話就加幾根薄荷進去一起煮，去腥的！