使用者14026026306925352020-02-25 10:15:04

臘雞腿炒飯 材料： 粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許 做法： 1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘後取出。 2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0。8cm的方丁。 3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。 4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。 5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。 6、撒上蔥花裝盤即可。 小訣竅： 1、臘雞腿要帶皮炒制才有風味。 2、臘雞腿水分含量要足，如不足可採用過油的方法。 蕨炒臘雞腸 材料： 主料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，幹椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。 做法： 1、臘雞腸切成3釐米的段，焯水撈出。蕨菜洗淨切段，紅椒切絲。 2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。 3、鍋留底油，下幹椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。 小訣竅： 香辣，爽口，薰香味濃。 臘雞腿蒸百葉 材料： 臘雞腿一個，厚百葉一張，料酒1湯匙，鮮醬油1-2湯匙（按各自口味），薑片3-4片。 做法： 先將厚百葉切條，鋪於盤底，然後將臘雞腿拆骨切塊，均勻分佈在百葉上。加作料。隔水（冷水）蒸大約30分鐘即可。 小訣竅： 最好買超市裡去骨的臘雞腿，否則拆骨有點麻煩。 臘雞燉萵筍 原料： 臘雞1只、萵筍2根。 調料： 花椒、大料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。 做法： 1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味； 2、萵筍去皮切塊待用； 3、鍋內倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調入生抽、料酒煸炒臘雞出油； 4、高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽後壓15分鐘； 5、高壓鍋冷卻後開啟鍋蓋，倒入砂鍋內，加入萵筍塊，小火燉20分鐘即可。 臘雞胗煲粥 原料： 雞胗，粥 調料：高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽 做法： 1。買一盒雞胗，挑選些較完整大塊的； 2。用鹽手抓來清洗，再濾幹水，放高度酒（我用白蘭地）、少許白胡椒粒、小茴香粒、生抽（不是做臘肉，就不用放老抽了）在盛雞胗的大盆裡，用手拌勻，用棉繩綁成串，然後放在冰箱一夜，第二天掛起來曬，大約曬一個星期左右。 3。曬好後剪去繩子，用密實袋放在冰箱裡。這是曬好後的； 4。將幾隻臘胗洗淨，掉下粥煲裡煲，煲至粥綿，胗子撈起切片放回粥裡，再在粥上撒蔥花、胡椒粉和麻油。萊垍頭條