使用者40766132513811822019-09-24 10:24:23

皮皮蝦，學名蝦蛄，又稱琵琶蝦、爬蝦、皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、瀨尿蝦、螳螂蝦等，蝦蛄科、口蝦蛄屬。皮皮蝦在每年的清明前後（4~5月）和每年的中秋節前後（9~10月）最肥。由於春天是其繁殖季節，雌性蝦蛄體內有黃，吃起來比較香；而秋天的皮皮蝦雖然沒有黃，但為了儲備過冬的養分，肉比較肥滿。 想吃到肥美的皮皮蝦，除了選對季節，還要會挑選： 1、看 首先看蝦是否活的，活蝦可以保證新鮮度；剛死的蝦如果身體看起來像半透明的味道也不會變，但死蝦身體發白無光澤、肉看起來渾濁的，就說明開始變質了，不宜購買。 2、捏 捏一下蝦的身體（注意不要被刺到或者被它的顎足打到），硬實、有彈性的說明肉比較肥滿，反之捏起來軟的就說明肉質松，煮出來沒有多少肉。通常用海水晶加打氧的方法暫養的皮皮蝦雖然是活的，但因為沒有食物，消耗很大，肉都會比較少。剛蛻皮的蝦在蛻皮前也會消耗大量養分，也會比較空。 3、聞 有的皮皮蝦在暫養過程中，製氧機等容易讓水裡混入柴油，所以在選購皮皮蝦的時候先聞一下有沒有柴油味，如果能問出來，說明這樣的皮皮蝦吃起來也會有很濃的柴油味，不要購買。 4、公母 春季想要吃到肉質肥滿並且有黃的皮皮蝦，就要會選母蝦。如圖所示： 紅色尖頭所指的，是雄性特有的棒狀交接器，在胸部最後一對步足基部內側，有這樣“小腿”的，就是雄性；綠色圈裡的白色“王”字形膠質腺，則是雌性在繁殖期的特徵，在胸部第6～8胸節腹面出現。這樣的蝦，如果綠色尖頭所指部分為黃色，或者對著光能看出縱貫蝦體的暗色帶狀，就是有黃的，可以購買