精彩20122017-10-27 13:28:23

火鍋，一碗擱鍋面

小魚私廚2017-10-27 21:09:29

冷得快要截肢的時候，吃一盆水煮牛肉吧！麻辣鹹香，越嚼越有味！保證吃得直冒汗！

八鮮過海2017-10-27 13:30:23

感謝您的邀請。

溫度驟降，感覺到寒氣侵入體內在五臟六腑之間亂竄。除了千篇一律的禦寒神器火鍋，還有以下這些食物可以護體。

參雞湯：名副其實的韓國第一湯。

雖然韓國的大醬湯、海鮮湯、泡菜湯、牛肉湯都更有名更常見，但參雞湯絕對算得上是韓國第一名湯。它是肉類和滋補藥材的完美組合，是動物與穀物的絕妙搭配，是最具代表性的韓國宮中料理。相比隨便丟點泡菜豆腐大醬就能煮出來的快手湯，參雞湯才是慢工出細活的好湯。

除了高麗參，參雞湯裡還有黃芪、當歸、枸杞，這些都有補血補氣的作用，但是這些藥材並不會讓雞湯有濃濃的中藥味。參雞湯作為冬天一定要吃的一道菜的原因，還因為雞的肚子裡塞了滿滿的糯米和大棗。煮好的參雞用筷子輕輕一碰就能骨肉分離，軟滑的糯米充滿雞肉香氣，雞湯不會像中國傳統的母雞湯那樣厚重油膩，它用到的是小雛雞，所以湯的口感清甜鮮美，有淡淡的人參香味。

土豆大蔥湯：法國地道家常濃湯。

幾乎每一家法式餐廳都有這道湯：Vichyssoise，用成人聽得懂的話解釋，就是土豆大蔥/韭蔥奶油濃湯啦。這道湯很難做得難喝，因為實在太簡單；又因為用料樸實而厚重，所以特別適合在冷死人的冬天灌下去一大碗，瞬間從嘴巴暖到腳尖。法式濃湯和中國的湯區別很大，因為加入了奶油，所以液體很黏稠，而且有著濃郁奶香。大蔥用黃油炒至金黃，加入土豆和雞湯，最後調入淡奶油，像絲綢一樣軟滑的土豆濃湯就完成了，最重要的是，這道湯完全喝不出大蔥的嗆人味道，蔥香隱匿於無形之中，完全不用擔心喝完之後不好意思開口說話。

小伊美食之旅2017-10-28 20:06:20

牛雜割，係指牛的五臟六腑及頭蹄，經過精心加工烹調後的牛雜割是一道人皆喜歡的豐盛早餐，是河州又一個獨具特色的風味名吃。 牛雜割製做工藝精細，烹調技術性強，煮制一次要有一定的量，因此鍋要大，灶臺設定配套，具備相適應的作坊環境。製售牛雜割一般設有專營“雜割鋪”。大都家族式經營，父業子承，很少改行，所以形成名氣和特色。

烹製牛雜割一般必須經過選料、清洗、烹調、兌湯、切割等環節。 1、選料：選擇“口輕”、健壯、肥嫩的小牛的雜割為最好。一般用心、百葉、肚子、腸子和頭蹄，不用肝、肺、脾。 2、清洗：牛宰殺後立即掏出裡物下水，及時細心清理，特別是清除牛肚中的汙物，隨即進行沖洗。清洗工作要有一定的配套工序，用流動的水（泉水或自來水）輪翻沖刷，割掉不宜食用的廢物，以白淨、沒有異味為度。頭蹄須在大火上燎烤，清除牛毛，割去耳朵，沖刷乾淨。瀝淨浮水，備用。 3、烹調：清洗乾淨後的牛雜割下入大鍋中，旺火燒沸，待後改中————小火漫燉，及時撇出浮油，盛入盤或海碗等容器中，冷卻、凝固，叫撇油，另用。同時在鍋中放足鹽，再燉，一般約燉煮8個小時，先撈出頭蹄、腸、心等，牛肚再燉約2個小時，待綿的撈出。一般從晚7時左右下入鍋中，深夜3時左右先撈出頭蹄、腸、心等，5時左右，再撈肚子。瀝淨浮水。 4、兌湯：煮熟的牛雜割撈出後，以原湯4：1（4成原湯，1成清水）的比例兌成肉湯，澆沸後加入黑胡椒粉、花椒粉、草果粉、姜粉及適量味精，調鮮為度。 5、切割：煮熟的牛雜割擺放在鍋邊木蓋上，從早晨6時左右開始割售，顧客邊來邊割，切割時頭蹄、腸、心等各種部位都要切割一點，舀上湯，打上香菜、蒜苗絲，上席。 牛雜割必須及時清洗乾淨，無異味，煮熟後的原湯才能用作兌湯主料，若不及時清洗乾淨有異味時，煮後的原湯一般不宜用，雜割湯另兌。另兌時用清水，撇油、加足調料、食鹽、味精等人工兌湯，但這種湯沒有原汁湯味鮮。 牛雜割一般用於早餐，經濟實惠，味道又好，天冷時吃了熱和，吃的人很多。吃牛雜割一般要泡上饃饃，以油炸麻花最好。吃牛雜割不但肉綿味香，而且耐飢，所以一般工新階層和進城農民自帶乾糧，割碗牛雜割和乾糧共餐，花錢少，既實惠，又耐飢，且幹活有勁不累。 牛肉屬性溫燥，加之製做牛雜割大都用黑胡椒等熱藥調料，所以牛雜割性熱火大，具有溫裡祛寒、健脾暖胃、固腎壯陽、虛強體等作用。早吃牛雜割，宜中晚餐多食用蔬菜，以利調節脾胃，增加營養