使用者98874975903532021-04-26 15:30:48

主料

白菜適量

冬筍適量

精肉適量

黃花菜適量

輔料

自做春捲皮適量

蔥適量

配料

老抽適量

鮮辣粉適量

生粉適量

鹽適量

雞精適量

料酒適量

1。 食材準備。

2。 自做春捲皮。

3。 食材洗淨，白菜、精肉分別切絲，冬筍剝去外衣切絲。

4。 黃花菜浸泡發切末，蔥切末。

5。 肉絲內放入鹽、料酒、生粉，攪拌均勻，鍋熱油，放肉絲滑撒，翻炒後撈出。

6。 鍋熱油，放入冬筍、黃花菜。

7。 快速煸炒後。

8。 放入白菜。

9。 再放入鹽、鮮辣粉。

10。 煸炒後，放入肉絲，加一點水，改為中小火，蓋上蓋，燜2分鐘。

11。 開蓋，翻炒後，撒入蔥花、雞精。

12。 最後，勾芡要稍微厚一點，快速翻炒。

13。 裝盤待用。

14。 要包春捲了，取一張春捲皮，放入餡料，從底邊將餡料捲起。

15。 然後，左右分別往裡折，再捲起，至末尾沾一點水粘住。

16。 春捲一個個就包好啦，準備下鍋炸。

17。 鍋熱油，中小火慢慢地將春捲煎成金黃色，即可撈出。

溫馨小提示

1。油煎時要不停地翻身，火要小，心不能急哦。

2。餡料勾芡一定要厚一點，等冷卻後才可以包春捲。

使用者22240343818372021-04-26 15:31:00

1。麵粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麵漿；

2。用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

3。右手抓起一塊麵漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20釐米左右的麵皮，烘乾後揭下即成春餅皮；

4。攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮溼的毛巾，以防皮子乾裂發脆；

5。豬裡脊肉洗淨，切成細絲；

6。白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲；

7。炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用溼澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

8。將肉絲餡分成5份，每份包10只；

9。將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8釐米，闊約3釐米的扁圓形的小包，用麵糊封口；

10。鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。