酸辣肚絲湯怎麼做？
邑辛果農產優品2020-05-12 18:44:57秦安縣歷史悠久，這裡孕育了舉世矚目的大地灣文化，是中華民族遠大文明的重要發祥地之一。飲食文化，知名隴上。秦安酸辣肚絲湯酸而不苦，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平，成品湯色黃亮。肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃，其關鍵原因是秦安水質的特殊性，用其它地方的水燒製的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好喝。遠在蘭州、天水等地的美食家不遠百里來秦安汲水，目的就是為了能喝上酸辣可口、風味獨特的秦安肚絲湯。
明繆希雍《神農本草經蔬》：
豬肚為補脾胃之藥品，脾胃得補，則中氣益，利自止矣。
明清時期，隨著經濟、文化事業的發展，特別是清代後期商品經濟的興起，秦安的飲食業有較大發展，烹調技術也達到了較高水平，並形成獨特風格。當時秦安名廚張之存、馮國安兩位烹飪大師研製的秦安風味名吃“酸辣肚絲湯”，堪稱秦安當地一絕，其選料精細，刀工講究，口味獨特，深受當地群眾和外來商客的青睞。人們喝過酸辣肚絲湯後，醒酒開胃，暖身驅寒。
20世紀50年代，秦安酸辣肚絲湯經過幾代名廚的演變，選料精細，加之秦安特有的鹹水質，更使得酸辣肚絲湯“辣在其中，回味無窮”！
由於時代變遷，秦安的飲食文化受到其它菜系主要是川菜“酸辣肚絲湯”的衝擊，這一秦安特有的風味小吃處於失傳的邊緣。20世紀80年代以來，老一代的廚師相繼年事已高，急劇減少，青年人大多進城務工，學習這一傳統烹飪手藝的人越來越少，傳承後繼乏人，瀕臨滅絕。80年代的傳承人主要有：秦安縣興國鎮人高喜成、柴福元。90年代以來的傳承人主要有：興國鎮人任維強、黨金全。
2010年12月，秦安酸辣肚絲湯製作技藝入選天水市非物質文化遺產保護名錄。
2017年3月，首屆“桃花杯”秦安特色名優小吃展示活動在秦融酒店一樓大廳舉行。秦融酒店主廚在現場烹飪秦安肚絲湯，他一邊操作，一邊詳細講解制作方法：
製作肚絲湯時首先要選用新鮮豬肚，洗淨後清水下鍋煮熟，冷卻後將豬肚、玉蘭片、菠菜、幹辣子等食材切成絲備用，然後用蔥、姜、蒜、幹辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁和食材，滴上香油和白酒，文火燒製至沸即可。
不到十分鐘，一道湯色黃亮、酸辣可口的肚絲湯就呈現在觀眾眼前，贏得大家紛紛點贊。相關連結：
豬肚的營養價值：
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等物質，具有補虛損、健脾胃的功效，適合氣血虛損、食慾不振、中氣不足、虛勞瘦弱者食用。
豬肚怎麼除腥味：
1。泡在加有鹽的醋水裡，反覆搓洗將豬肚裡外的肥油、雜質清除乾淨，再用清水沖掉腥味。
2。在豬肚中放入大量的鹽，兩面反覆的搓抓2次（一共4次），將雜質清除乾淨後，用清水沖掉腥味。
阿浩美食2019-12-20 21:15:27酸辣肚絲湯又叫“醒酒湯”。也是清真菜中比較有人氣的一道湯菜。在北方氣溫低下，在清真菜席中，往往你會看到在最後上的湯中必須有一道湯就是酸辣湯，也是“醒酒湯”，人喝醉了之後喝了這個湯就會緩解酒精的作用，使人精神清爽，肚內熱乎乎的，大冷的冬天額頭上還會冒汗，這時候人會感覺到很過癮。
酸辣肚絲湯怎麼做？
我在回民飯店裡幹過幾年，分享一下我的真實操作方法。酸辣肚絲湯，一般我們會按客人的要求用牛肚絲或者是羊肚絲做成的，有酸辣味道的湯，裡面配有泡發的黃花菜，木耳絲，韭黃之類，做好之後盛上大湯碗，上面撒下香菜，就可食用。
酸辣肚絲湯（羊毛肚）
♦原料：熟的羊毛肚。
（做肚絲湯用的基本上，我都是在市場上買煮好的羊毛肚就可以）幹黃花菜10顆。胡椒粉少量。幹木耳5個。韭黃二兩。香菜少量，幹辣椒，蔥姜少量。鹽，味精，雞精適量，黑米醋適量，高度白酒一兩，玉米澱粉適量，白糖少量。
原料的初加工：
把熟的羊毛肚洗淨，用刀切成細絲。幹木耳兒，幹黃花菜，用溫水浸泡，泡到發軟，再用清水洗乾淨，切成細絲。新鮮的韭黃洗乾淨切成和肚絲一樣的長度。幹辣椒切成段，蔥姜洗淨，姜切成絲，蔥切成小段。香菜洗淨切成碎末，備用。一切準備就緒，就等下鍋。
詳細的加工方法：
炒鍋燒熱，加少量的食用油，下入切好的蔥姜，煸炒出香味，隨即放入切成段的幹椒節，辣椒快變顏色時，黑米醋順著熱鍋邊倒入半瓶，添入高湯或者清水。（湯水是要做一湯碗的量）放入適量的鹽，雞精，胡椒粉調味。
水煮開後燒煮5分鐘左右，用漏勺，撈出裡面的雜質。下入切好的羊肚絲，木耳絲和泡好的黃花菜。煮兩分鐘左右。玉米澱粉用水稀釋後，攪在湯裡面，使湯的濃度變得稍微稠一點。
這時候放入少量的白糖提鮮和一兩的高度白酒增加熱量和辣味。白酒倒入鍋中肚絲湯至少要煮兩分鐘以上，把酒的苦味給散發掉。把切好的韭黃出在湯碗底下，把煮好的湯倒在鋪有韭黃的湯碗裡面，表面撒上香菜，就可以使用。
♦特點：酸辣味均衡，稍帶有甜味，喝到肚子裡面辣味十足。具有暖胃，養胃，醒酒的功效。
烹飪小技巧：
做肚絲湯，用羊毛肚，對人最養胃，買的毛肚儘量要買煮的，熟一點的口感比較好。
新鮮的韭黃洗乾淨瀝乾水，切好後鋪在湯碗底下，做好的湯直接倒上，韭黃的口感是很脆嫩的。
做酸辣肚絲湯，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要適當。白酒放入之後，要至少讓湯再滾兩分鐘以上，這樣可以揮發酒的苦味。
做酸辣肚絲湯最顯著的特點就是這種湯喝到肚子裡之後，肚子裡面暖和活的，具有養胃暖胃醒酒的功效，所以幹膠在炒的時間要炒出香味之後再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要適當。新增白酒是為了增加湯的熱度。
黑醋不要直接倒在湯裡，要點辣椒炒出香味，順著鍋的周圍倒入，這樣可以揮發掉，醋裡面多餘的水分可以增加醋的香味。
美味小貼士：
做酸辣肚絲湯玉米澱粉，一定要把湯的濃度稍微調的嚴重一些，這樣喝到肚子裡面，湯汁可以沾在胃黏膜上，有助於醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子湯酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以種一些。酸味，稍微輕一點就可以。
總結
酸辣肚絲湯，在北方，特別是回民清真菜中屬於是一道最後上的一道湯菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。湯的主要特點就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之後渾身有冒汗的感覺。
大表哥阿阿2019-12-18 20:18:16相傳慈禧太后當年逃難到西安，心中又是害怕又是惱怒，整日茶飯不思，這時候有個御醫用豬肚為原材料做了這道酸辣肚絲湯才讓慈禧太后的病漸漸好起來，慈禧太后最後才知道這道菜叫酸辣肚絲湯。
酸辣肚絲湯的做法，首先準備一個豬肚清洗乾淨，一定要多清洗幾次，洗的時候可以用澱粉來洗，澱粉或者麵粉可以有效的將豬肚上的異味清除。這才是一道酸辣肚絲湯的開始。將洗好的豬肚放冷水鍋裡焯水，放點薑片料酒去腥，焯水完成撈出備用。
豆腐乾洗淨切絲；幹香菇和幹木耳分別泡發去根蒂，洗淨切絲；冬筍洗淨切絲；雞蛋抽打成蛋液，加少許鹽；生薑去皮洗淨，切片；香菜洗淨切碎。
鍋中加入適量的水燒開，加入肚絲熬煮，煮制湯汁濃白然後加入香菇絲，豆腐乾絲，木耳絲，冬筍絲，再調入生抽醬油，香醋，白胡椒粉，水澱粉和雞蛋液。起鍋的時候撒上香菜和香油就可以了。
冰糖在廚房2020-10-31 17:26:22酸辣肚絲湯
是我老公的最愛
做法其實很簡單，
熟牛肚200克先切成小塊，再從中間片開，再把牛肚切成細絲，熱水焯3分鐘，過涼水。
蔥薑蒜爆香，加開水，把金針菇和切絲的木耳牛肚絲下鍋，加入鹽，生抽，白胡椒粉，陳醋，再加入水澱粉，最後加入雞精，香菜出鍋即可。
羊小刀2019-12-18 09:42:22酸辣鹹香~酸辣肚絲湯
材料：牛肚100克，冬筍、榨菜各75克，黑木耳，黃花菜各適量。
調料：蔥末5克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1小匙，米醋1大匙，水澱粉適量，牛肉湯700克，調和油少許。
準備工作：
1、將牛肚用清水浸泡並洗淨，撈出後用沸水略燙一下，去除肚毛。
2、再把牛肚沖洗乾淨，再放入開水鍋中煮40分鐘至熟，撈出後切成絲。
3、榨菜去根、洗淨，改刀切成細絲，放入清水中泡去部分鹽分，撈出瀝水。
4、冬筍削去外皮，用清水浸洗乾淨，改刀切成細絲。
5、鍋中加入適量清水燒沸，放入冬筍絲燙透，撈出瀝乾。
製作步驟：
1、淨鍋置火上，加入調和油燒至六成熱，先下入蔥花炒香出味。
2、再放入牛肉湯、精鹽、醬油、牛肚絲、冬筍絲、榨菜絲、黃花菜，黑木耳燒沸。
3、撇去浮沫和雜質，用水澱粉勾芡，調入味精、白胡椒粉、米醋，出鍋倒在湯碗內即可。
熙陽美食2019-12-18 20:40:08你好，很高興回答你的問題。酸辣肚絲湯怎麼做？我的回答是：酸辣肚絲湯屬於豫菜系的傳統名菜，健胃消食、暖身驅寒，關於這道菜，還有一個故事呢！當年慈禧老佛爺避難逃往西安，又急又氣，終日不思飲食，竟一病不起，服用了各種靈丹秒藥仍然不見起色，宮中之人嚇得人人自危。這時一名御醫以豬肚作為原料，搭配上辣椒、胡椒等多種開胃健脾的配料為老佛爺熬煮了湯菜，每日服用，慈禧的病竟漸漸好了，於是太后大喜，重賞了這位御醫，這道湯菜就是酸辣肚絲湯。
酸辣肚絲湯在製作上並不複雜，最考驗耐心和比較麻煩的是在製作之前對豬肚的處理上。因為新鮮的豬肚異味很大，稍處理不乾淨，製作出來後的成品就會有異味，很影響食慾。現在正值冬季，此時脾胃十分脆弱，食用豬肚，可以做到以形補形的功效，並且肚中加入了胡椒、辣椒等物，不僅開胃健脾，而且有驅寒暖身的作用，所以是一道非常適合冬季的美味保健佳餚。
下面熙陽就來跟朋友們分享一道酸辣肚絲湯的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【酸辣肚絲湯】
特點：香味濃郁、味道鮮美、健胃驅寒、營養豐富
需要食材
主料：豬肚300克
配料：幹香菇4朵、豆腐乾150克、生薑1小塊、冬筍50克、料酒適量、胡椒粉少許、香菜1根、香油適量、澱粉半勺、食鹽適量、高度白酒適量
調料：醬油15克、香醋50克（其中30克用來清洗豬肚）
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將豬肚用清水沖洗兩遍，用剪刀剪去表皮筋膜油脂。撒上食鹽用手抓搓後沖洗乾淨，洗兩遍。
步驟2、然後倒入醋繼續抓洗，衝淨最後再用高度白酒搓揉沖洗乾淨。鍋中倒入適量清水，加入食鹽大火燒開後將豬肚放入煮熟。
步驟3、撈出後放涼，切成細絲備用。幹香菇提前泡發好切絲。豆腐乾洗淨切絲。生薑去皮切絲。冬筍洗淨切絲。香菜洗淨切段。澱粉放入碗中，加水調成水澱粉備用。
步驟4、鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入肚絲，煮至湯汁變白。依次加入香菇、豆腐乾、冬筍絲、醬油、香醋、胡椒粉和水澱粉。
步驟5、出鍋前放入適量食鹽、香菜段和香油拌勻後即可盛出。
“酸辣肚絲湯”製作技巧
1、想要得到一道味道鮮美的肚絲湯，處理乾淨的豬肚是基礎。一定要認真仔細內外清洗。您也可以加入麵粉和白酒一起搓揉。
2、肚子切得越細越入味，並且肚絲中的營養成分也更容易釋出。
3、豬肚營養十分豐富且脂肪含量低，依照國人“以形補形”的理論來說，是補益健脾的最佳食材。
4、這道湯中最不能缺少的就是白胡椒，它不僅對整道菜有去除異味、提味増辣的作用，並且還有暖胃祛風、促進食慾的功效。
結語
酸辣肚絲湯的製作歷史悠久，而每年冬天也正是食用這道美味佳餚最好的季節，寒冷的天氣，喝下一碗熱氣騰騰、酸辣十足的肚絲湯，想想都是件幸福的事。好了，這道題就為朋友們分享到這吧。
自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！
川陝美食坊2019-12-18 17:32:16酸辣肚絲湯怎麼做？酸辣肚絲湯是飯館裡比較常見的湯。其味酸辣爽口，驅寒，開胃深受大家喜歡。
下面我就將川菜館裡常用的三種酸辣肚絲湯做法向大家詳細介紹一下。
酸辣肚絲湯
做法一
原料:
熟豬肚3兩，大蔥1根，香菜2根，粉絲少許，青菜一1根，幹辣椒50克，鹽，味精，雞精，胡椒粉，紅醋，玉米澱粉。
做法:
豬肚切成細絲。
大蔥洗淨切成蔥絲，香菜洗淨切成香菜段，粉絲泡發好待用，青菜洗乾淨切成細絲，幹辣椒切成段。
鍋裡倒入一湯盆水，倒入50克幹辣椒段煮三分鐘左右，用漏勺撈出。加入鹽12克，味精5克，雞精3克，胡椒粉1克，紅醋15克。倒入肚絲和青菜絲勾入少許水芡粉。
將粉絲放入湯盆裡。然後將燒好的酸辣肚絲湯倒入湯盆。最後撒上蔥絲和香菜段即可。
做法二
原料:
熟豬肚3兩，大蔥1根，香菜2根，粉絲少許，青菜1根，鹽，味精，雞精，胡椒粉，紅醋，玉米澱粉。
做法:
豬肚切成細絲。
大蔥切成蔥絲，香菜切成段，粉絲泡發好後待用，青菜洗乾淨切成絲。
鍋裡燒一湯盆水，加入鹽12克，味精5克，雞精3克，胡椒粉6克，紅醋15克。水燒開後倒入肚絲，青菜絲，勾入少許水芡粉。
泡發好的粉絲放入湯盆裡。將燒好的酸辣肚絲湯倒入湯盆裡。撒上蔥絲，香菜段即可。
做法三
原料:
熟豬肚3兩，大蔥1根，香菜2根，青菜1根，粉絲少許，鹽，味精，雞精，胡椒粉，紅醋，瓶裝或袋裝野山椒，玉米澱粉。
做法:
熟豬肚切成細絲。
大蔥洗淨切成蔥絲，香菜洗淨切成段，青菜洗淨切成絲，粉絲泡發好待用，根據個人口味取野山椒10到20個剁成細末。
鍋裡燒入1湯盆水，倒入剁好的野山椒末和少許野山椒水，加入鹽12克，味精5克，雞精3克，胡椒粉1克，紅醋15克。水燒開後倒入肚絲和青菜絲，勾入適量水芡粉。
粉絲放入湯盆中。將燒好的酸辣肚絲湯倒入湯盆中。撒上蔥絲香菜段即可。
以上就是飯館裡邊常做的三種酸辣肚絲湯具體做法。
生活是本經書2019-12-18 16:57:02這個做起來倒是不難，就是豬肚處理起來有點累，但是也是真心的好吃啊，今天我就來分享一下我的做法，喜歡的話可以跟著做一做。
食材準備：豬肚
輔料：澱粉（我用的是蠶豆澱粉）
調料：鹽 、香菜、 醬油、黃酒、 香油、姜、 醋、胡椒粉、
操作步驟
1、 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，再切成絲。
2、 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；
3、 姜洗淨，切絲；
4。、香菜洗淨，備用；
5、 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6、 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成
悅人悅食的瑩瑩2019-12-19 18:33:00酸辣肚絲湯來啦
豬肚 200克豆腐乾 150克幹香菇 3—4朵冬筍 50克幹木耳 5克雞蛋 1個生薑 一塊香菜 兩根
酸辣肚絲湯的做法步驟
步驟 1
將新鮮豬肚用清水反覆清洗
步驟 2
並用剪刀剪去油脂
步驟 3
再用鹽反覆揉搓
步驟 4
然後再用醋清洗
高度白酒清洗
步驟 6
最後用清水再清洗乾淨
步驟 7
最後將清洗好的豬肚放入滾水
步驟 8
焯燙後撈出
步驟 9
豆腐乾洗淨切絲；幹香菇和幹木耳分別泡發去根蒂，洗淨切絲；冬筍洗淨切絲；雞蛋抽打成蛋液，加少許鹽；生薑去皮洗淨，切片；香菜洗淨切碎
步驟 10
鍋中加入適量水燒開，加入肚絲煮
步驟 11
至湯汁濃稠
步驟 12
然後依次加入香菇絲
步驟 13
加入豆腐乾絲
步驟 14
加入木耳絲
步驟 15
加入冬筍絲煮開
步驟 16
再調入海鮮醬油、香醋、白胡椒粉、水澱粉和蛋液
步驟 17
最好撒香菜碎，淋香油即可出
是不是簡單好學
歡小廚2019-11-04 11:58:47主料：豬肚200克
輔料：澱粉（蠶豆）5克
調料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
烹飪方法
1。 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲；
2。 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；
3。 姜洗淨，切絲；
4。 香菜洗淨，備用；
5。 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6。 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7。 外帶香菜碟與湯同時上桌。
老陳美食記2020-11-04 22:54:27酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬於豫菜湯粥菜譜之一
。寒冷的冬季， 身體急需補充熱量， 趕走寒冷， 如果這時能喝一碗色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩的酸辣肚絲湯， 那真是雪中送炭。
此湯酸而不苦，辣而不烈，鹹而不澀三味每一味都不能過頭才算恰到好處為正宗風味。酸辣肚絲湯怎麼做好吃呢？下面老陳給大家帶來了秘方，一起跟我來看看詳細的流程吧！
準備食材，熟豬肚，澱粉，精鹽，香菜。醬油，肉清湯，紹酒，芝麻油，薑絲，醋，胡椒粉，將熟豬肚放案板上，厚的用刀片成兩片，利刀切成兩毫米粗，三釐米長的絲在開水鍋裡汆一下撈出備用。
炒鍋放旺火上，添入清湯，下肚絲，薑絲，醬油，鹽，胡椒粉，紹酒，味精。湯沸撇去浮沫，用醋兌溼澱粉勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上芝麻油，外帶香菜碟同時上桌，美食就這樣製作完成了。
製作時應注意酸，辣，鹹三味平均，每位都不要過頭是為豫菜酸辣肚絲湯正宗風味，還有就是溼澱粉用醋兌開以其勾芡，酸味鮮美。
這就是酸辣肚絲湯的做法流程了。不知道對我的回答還有沒有？你們都吃過酸辣肚絲湯嗎？有好的，不同的做法和建議歡迎評論區留言交流。
我是老陳，感謝大家的觀看和支援，每天不知道吃什麼，就關注我吧！
管吃小尹2019-12-18 21:08:19現在天氣開始變冷了，這個時候來一碗開胃熱湯是再好不過了，這酸辣肚絲湯就非常適合。這道湯主要以酸辣味為主，又不會特別辣，吃起來鮮香味濃、酸辣開胃，再配上各種配菜，葷素搭配營養均勻，真是營養又美味，這天氣來上一碗酸辣肚絲湯，整個人都舒服了。
酸辣肚絲湯怎麼做？
酸辣肚絲湯其實製作還是比較簡單的，只要先把配菜都切好，後面整鍋煮出來，加入調味料，來點水澱粉勾芡一下，最後撒點香菜，滴點香油就做完成了，不過這豬肚的清理倒是比較費時間。
——下面給大家分享鮮香開胃的酸辣肚絲湯的詳細做法：
備料
主料：
新鮮豬肚。
輔料：
大蔥、姜、木耳、金針菇、香菜、幹辣椒、冬筍、澱粉、料酒、水、食用油。
調味料：
食用鹽、香醋、香油、胡椒粉、醬油、雞精。
烹飪
首先把豬肚裡外翻面清洗乾淨，去除多餘的油脂，加入適量醋、澱粉、鹽，把豬肚裡外搓洗一遍，接著用水沖洗乾淨，最後鍋中燒足量水，把豬肚放進去，加入適量料酒焯水，之後撈出放涼備用。
把之前處理好放涼的豬肚切成絲，大蔥、姜、木耳、冬筍清洗好切絲，金針菇去除根部，撕開備用，幹辣椒和香菜切成段備用。
準備一個碗，碗中加入澱粉和適量水，攪拌成水澱粉備用。
鍋中加入適量油，下蔥、姜、幹辣椒炒出香味，再加入適量開水，煮半分鐘之後，把幹辣椒撈出，接著加入豬肚、木耳、金針菇、冬筍攪拌劃開。
然後加入兩勺胡椒粉、適量鹽、少許醬油、料酒、雞精攪拌均勻，燒開後撇去浮沫，加入三勺香醋攪拌開，最後加入適量水澱粉勾芡，撒上香菜，滴入香油即可出鍋了。
——溫馨提示：
如果覺得豬肚清理麻煩的朋友，可以直接買熟豬肚來製作會更快捷。
這道菜除了豬肚，還可以用牛肚來製作，大家可以根據自己喜好選擇。
裡面的配菜不是固定的，大家還可以加入豆皮、粉絲、白菜、黃瓜等其他絲來製作。
喜歡吃辣味重一點的朋友，可以稍微多一些幹辣椒。
比較講究的朋友，可以把切好絲的配菜稍微焯水燙一下，然後後面直接加湯裡面，燙一下可以殺菌去雜質。
如果家裡有高湯的朋友，用高湯代替水製作，味道會更好。
醋後面放酸味就會留住，如果放太早了，經過高溫煮制就不明顯了，也可以加一點酸菜來增加酸味。
最後加的香菜稍微煮一下就可以出鍋了，不喜歡吃香菜的朋友可以換成蔥花，
不懂詳解：
一、為什麼清理豬肚的時候要用醋、澱粉和鹽搓洗？
原因：因為豬肚的異味很重，而且一般很難清洗乾淨，加醋能軟化豬肚，可以更好的洗出髒東西，加鹽有殺菌效果，也是方便洗出雜質，澱粉主要是吸附能力強，很多髒東西用水和難洗掉，而澱粉可以再搓洗的時候，就把髒東西全吸附進去，後面沖洗就很乾淨了，加這三樣東西搓洗之後，豬肚能減少很大異味。
二、豬肚清洗乾淨後為什麼還要加料酒焯水？
原因：焯水能進一步煮出雜質，而加入料酒能進一步去除異味，同時焯水之後的豬肚會先定型，可以方便後面切絲。
三、為什麼鍋中炒過的幹辣椒加水煮半分鐘後要撈出？
原因：幹辣椒加水煮半分鐘，是為了讓辣味留在湯汁裡面，辣味留在湯裡面後，幹辣椒就可以不用了，撈出去後成品會更美觀，而且湯菜裡面都是可以直接吃的配菜，如果有一些幹辣椒被吃到還要吐，影響體驗，還是先撈出來方便。
四、為什麼後面要加水澱粉勾芡？
原因：湯菜加適量水澱粉，吃起來會更鮮香濃稠，口感更滑潤，但是水澱粉不能加太多，不然會把湯水全吸收，煮成一鍋稀飯一樣就麻煩了。
一道鮮香開胃的酸辣肚絲湯就做好了。這道菜整體制作還是比較簡單的，如果買的是煮熟的豬肚，製作會更快捷。喜歡吃酸辣口味的朋友，可以自己在家動手製作一下這道菜嚐嚐。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香開胃的酸辣肚絲湯。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支援一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
諸城全音符2019-12-18 20:45:22
緣來如此19948432019-12-18 13:47:13（酸辣肚絲湯）河南的水席裡面就有這道菜，味道主要突出鹹酸微辣開胃。今天我把酸辣肚絲湯的製作方法給大家分享一下，希望對大家有用。
先準備食材，滷熟的豬肚半斤切絲備用，20克蔥15克姜切絲備用，50克木耳切絲，50克蘑菇切絲，泡發好的黃花菜20克，金針菇適量，西紅柿兩片。
調料簡單就常用的那幾種味精、雞精、食用鹽、辣鮮露、紅油、雞汁、生抽、胡椒、味極鮮、生粉（生粉用紅薯粉最好）。
製作方法超級簡單：淨鍋加清水3000毫升開火，不用等到水開就可以先把肚絲、金針菇、木耳絲、薑絲、蘑菇絲、黃花菜、西紅柿片放進鍋中。等水開後打去浮沫開始調味，10味精、10雞精、鹽適量、紅油、辣鮮露根據自己口味適量，雞汁5克，生抽5克，胡椒稍許、味極鮮5克，然後生粉構欠加蔥絲即可。河南人吃水席都少不了這個的。
好了這次就分享到這裡吧！歡迎評論留言［微笑］
農村帽子哥2019-12-18 20:37:25主料
滷豬肚
180克
輔料
油
適量
鹽
適量
冬筍
適量
泡發木耳
適量
蔥
適量
姜
適量
香菜
適量
芝麻油
適量
米醋
適量
澱粉
適量
料酒
適量
步驟
1。準備食材。
2。豬肚、冬筍切成細絲，黑木耳、也同樣泡發後洗淨切成細絲。
3。鍋中放適量油，加入蔥姜炒香後，加入冬筍絲。
4。快速翻炒一會。
5。加入高湯、肚絲。
6。加入適量料酒。
7。加入適量鹽，大火煮開。
8。再加入黑木耳絲。
9。用勺子去掉浮沫。
10。當湯汁再次沸騰時，略煮一會，加入由米醋和澱粉調成的碗汁。
11。加入適量胡椒粉。
12。加入少許芝麻油。
13。加入適量香菜後調勻出鍋即可。
小貼士1、醋和胡椒粉一定要放足，才能體現出此菜的酸辣之氣。
2、高湯如果沒有，可用水代替，煮時加點高湯精或濃湯寶、雞精一類的調味品調一下味道。
3、胡椒粉要選用白胡椒粉
河洛美食2020-10-31 23:52:43謝謝邀請
酸辣肚絲湯：
主料：豬肚（適量）。
輔料：薑絲，蔥絲，粉絲，紅椒絲，香菇絲，香菜，澱粉。
調料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，香醋，香油。
製作方法：
豬肚改刀切絲，鍋中加水放薑絲、肚絲、香菇絲，粉絲少許，放入調料勾澱粉，出鍋撒蔥絲、香菜，香油，即成。
安啵啵吖2019-12-18 09:32:35你好！我是可愛的美食君，很高興回答你的問題，我有以下觀點可以參考：（望採納）
主料：豬肚（180克）
輔料：冬筍（適量）、木耳（適量）、蔥（適量）、姜（適量）、香菜（適量）、澱粉（適量）、植物油（適量）、食鹽（適量）、芝麻油（適量）、米醋（適量）、料酒（適量）
第一步：準備食材；
第二步：豬肚和冬筍切成細絲，黑木耳也同樣切成絲；
第三步：鍋內放入適量的油，加入蔥姜炒香，加入冬筍絲；快速翻炒
第四步：加入高湯，肚絲，適量的料酒，鹽，大火煮開，加入黑木耳絲
第五步：加入米醋和澱粉勾成的碗汁，加入適量的胡椒粉
第六步：加入芝麻油，適量的香菜
完成了^O^
初二的原食餐桌2019-12-18 10:43:37酸辣肚絲湯怎麼做？其實做這道湯品不難，最難的是在處理豬肚的部分。豬肚清洗好，先用電鍋燉煮過，煮湯簡單不費力。
酸辣豬肚湯，酸酸辣辣，好吃喝不停
【食材】
豬肚一副、酸菜半顆、姜十餘片、乾紅辣椒
【調味】
鹽少許、胡椒適量、米酒半杯
【製作步驟】
1。將生豬肚以粗鹽搓洗（也可用可樂），除去表面黏液，翻面再用相同的方法處理，最後用清水洗淨。將清洗好的豬肚放入鍋子裡，放入淹過食材的水，放入電鍋燉煮。外鍋放入2～3杯水，跳起後再悶10～20分鐘，放涼備用。
2。用清水多清洗幾遍酸菜，然後稍微浸泡一會兒，擠掉裡面的水分，切成小段，豬肚切條，姜切絲。
3。鍋內倒油，下幹辣椒炒香，倒入酸菜翻炒均勻，加入水中小火煮10分鐘，先煮出酸菜的味道，接著下豬肚。
4。豬肚約煮20分鐘後，再加入薑絲和米酒
最後滾10分鐘後，再以鹽和胡椒調味，最後可以撒上小蔥末，這道酸湯豬肚片就做好了，酸酸辣辣的，吃不到一點異味。
：：料理筆記 ：：
清洗乾淨的後的豬肚濾幹水後，往肚子裡塞幾顆白胡椒粒，這樣煮出來的湯才會乾淨，煮豬肚時，加蓋燉煮更快速。可以用筷子戳戳看豬肚，如果能夠輕易穿透，豬肚就夠軟囉！
在烹飪豬肚時，建議大家儘量買一些新鮮的豬肚，雖然貴，但是營養價值也高，也能保證健康，在挑選豬肚時，如果發現表面有病變和腐臭的情況，再便宜也不要買喔！
：：後記 ：：
豬肚湯常人一次喝1-2小碗即可，不宜多喝，因為豬肚湯性味甘溫，其中含有豐富的脂肪、蛋白質等不易消化的成分，若是食用過多，不僅容易加劇體內的燥熱之氣，而且還可能會導致蛋白質、脂肪等成分無法完全消化而引起消化不良等症狀。
雙喜美食記2019-12-18 14:39:07酸辣肚絲湯怎麼做？
很高興回答你的問題
酸辣肚絲湯最重要的就是酸辣度要融合。
酸辣肚絲湯的製作方法特別的講究，
它的口味主要以酸和辣為主，
但是酸辣適中，吃起來鹹香美味。
當然酸辣雞蛋湯，烏魚蛋酸辣湯，
也都大致相同
接下來給你說說肚絲湯的做法。
首先備齊調料： 白胡椒 10克 陳醋 25克 花椒 2克 小蔥 10克 八角 2克 香菜 25克 白砂糖 15克 姜 5克 香油 10克 味精 2克 鹽 6克 大蒜 5克 木耳少許
我們要把準備好的豬肚切好之後備用，
將大蔥切成細絲，
生薑切成薑絲，
木耳提前泡發好之後切成絲狀，
幹辣椒也切成細絲備用。
鍋中倒入適量的清水，
將豬肚絲涼水下鍋，
再加入5克的料酒，
大火燒開對豬肚絲進行焯水，
水開之後將焯好水的豬肚絲撈出來，
然後用涼水沖洗一下。
鍋中倒入適量的清水，
先放入蔥，姜，辣椒絲和木耳絲，
然後再把焯好水的豬肚絲放入鍋中，
開大火燒開，加入食鹽，雞粉，
胡椒粉，雞精，快速攪拌均勻，
使調料完全化開。
鍋中的湯汁燒開之後，
用勺子撇去浮沫，
轉小火繼續慢燉三分鐘。
最後淋入少許的水澱粉來勾芡，
這樣喝起來的湯汁會更加的濃郁香稠，
在出鍋之前，淋入香醋，攪拌均勻，
撒上香菜，淋上香油就可以食用了，
一道香濃美味的酸辣肚絲湯就製作完成了。
希望能幫到你
食之味道2019-12-18 19:21:55新鮮豬肚的處理方法：
烹製酸辣豬肚湯可以選用滷熟的豬肚，也可以選用新鮮的豬肚自己滷熟後使用。如果你選用新鮮的豬肚，就必須仔細掌握好豬肚的處理方法。先將新鮮豬肚放在清水中反覆清洗乾淨，並剪掉豬肚上面附著的油脂，加鹽反覆揉搓均勻後，再用白醋、高度白酒或麵粉反覆揉搓，最後再用清水把豬肚沖洗乾淨，煮熟待用。
酸辣肚絲湯的做法：
原料：熟豬肚200克，豆腐乾150克，幹香菇4朵，冬筍50克，幹木耳5克，雞蛋1個，生薑一塊，香菜兩根，水澱粉適量。
調味料：海鮮醬油、香醋、白胡椒粉、香油、鹽適量。
準備工作：幹香菇和幹木耳泡發後切成絲，熟豬肚切成極細的豬絲，豆腐乾切細絲，冬筍切絲，雞蛋磕入碗中後加少許鹽打勻，生薑去皮後切片，香菜切碎。
做法步驟：
1、湯鍋加水燒開後倒入肚絲，大火煮到湯汁濃白後，依次放入香菇絲、豆腐乾絲、木耳絲和冬筍絲，煮開。
2、調入適量海鮮醬油、香醋和白胡椒粉，用水澱粉勾成薄芡後，淋入蛋液，撒點香菜碎，淋少許香油，起鍋。
酸辣肚絲的做法：
原料：熟豬肚200克，泡發的幹香菇20克，處理好的春筍少許，香菜100克，蔥白90克。
調味料：米醋、胡椒粉、水澱粉、鹽適量。
準備工作：熟豬肚、香菇、春筍和蔥白都切成均勻的絲，香菜去葉後把菜梗切成小段。
做法步驟：
1、將豬肚絲、香菇絲和春筍絲放在炒鍋裡，加水與食材齊平，開中大火煮開，將所有食材煮到熟透。
2、依次加入鹽、米醋和胡椒粉調到自己喜歡的味道，倒入香菜段和蔥白絲翻炒均勻，淋水澱粉勾芡後起鍋。
依航63622019-12-18 14:36:29沒吃過不知道
250丶神2019-12-18 09:26:33酸辣肚絲湯
酸辣肚絲湯，主料是肚絲，配以黃花菜，筍絲，黑木耳絲，胡蘿絲，香菜，凸顯黑胡椒粉，陳醋的酸辣，開胃，暖身，寒冷冬季裡來上一碗，滿滿的幸福味道。
原料：羊肚絲、蒜黃、筍絲、香菜、小米椒絲、黃花菜、鹽、薑絲、料酒、雞精、陳醋、黑胡椒粉、香油、水澱粉。
做法步驟：
第1步、黃花菜溫水泡發洗淨備用。
第2步、蒜黃，香菜，薑絲，小米椒絲（可用胡蘿蔔絲代替）。
第3步、熟羊肚絲。
第4步、筍切細絲。
第5步、水發黑木耳切絲。
第6步、水澱粉適量。
第7步、香菜蒜黃薑絲小米椒絲容器內適量鹽，黑胡椒粉，雞精，香油，陳醋調成料汁備用。
第8步、鍋內適量水燒開，筍絲綽一下水撈出。
第9步、水裡倒些料酒，肚絲也綽一下水撈出備用。
第10步、鍋內適量清水，泡好的黃花菜放入，煮開。
第11步、肚絲，筍絲，木耳絲放入，煮開。
第12步、水澱粉勾入。不能太稀也不能太稠。我勾入的水澱粉有點稀，我又和了適量勾進去。
第13步、開鍋關火。（不能很煮，會出過多細小泡沫，影響湯色。）調好的料汁倒入。
第14步、攪勻即成。
第15步、成品。
第16步、成品。
第17步、成品。
小貼士：
黑胡椒粉要多，陳醋要放夠，夠酸夠辣才過癮。肚絲可選牛肚，豬肚，或羊肚。
江蘇新東方烹飪學校2019-12-18 11:15:08用料
熟肚絲適量，香菜適量，蔥花適量，木耳適量，姜香油鹽，雞精，白胡椒粉
酸辣肚絲湯的做法
把姜木耳切絲，香菜切一下，別切太碎。鍋中放入熟肚絲，木耳，水，薑絲和鹽，大火燒開後轉小火滾10分鐘左右
把適量的白胡椒粉放入準備好湯盆中，然後把滾好肚絲倒入盆裡，攪拌一下，然後放入蔥花，香菜，香醋，最後淋上香油，酸辣可口的肚絲湯就可以喝啦。
令小二美食2019-12-18 09:27:081 先將豬肚切絲，把油倒入鍋中，燒熱，再放入姜，蒜爆香。
2 將豬肚絲倒入鍋中，翻炒，加入水等燒開後，放入豆絲、蘑菇、木耳等配菜。
3 放入鹽、胡椒、醬油、醋等調料進行調味
即可。
秋天文旭2019-12-18 14:21:16酸辣肚絲湯怎麼做？請看下面影片詳細操作。
寶拉一家2021-01-29 09:51:12酸辣肚絲湯開胃，酸香，我是莫名的喜歡那個味道，其實做法也很簡單。
主料/熟牛肚200克
輔料/蔥，姜，木耳，火腿腸，香菜，香油
做法
1：熟牛肚切薄片，焯水五分鐘。
2：蔥，姜，木耳，火腿都切絲備用。
3鍋裡放開水燒開，倒牛肚，木耳，火腿，薑絲，蔥絲，加少許鹽，白胡椒粉，雞精，調味。
4：水澱粉和老陳醋調勻，鍋裡的料煮七八後入味，把調好的陳醋倒入鍋裡，攪拌均勻，再次燒開就好了，盛出來撒上蔥花，香菜，香油。
這道菜是酸辣的，辣是胡椒的辣，所以根據自己的喜好放醋和胡椒，也可以根據自己的喜好放配菜。
不饞嘴圓梨子2020-12-13 17:43:14酸辣肚絲湯健胃，暖身驅寒。
酸，用的是米醋；辣，卻沒有用到一點辣椒，而是完全來自於胡椒粉的辛辣之氣。
酸辣肚絲湯的做法：
1。市場買來的熟牛肚，切薄片（立刀切成2 毫米粗，3 釐米長的絲），焯水，五分鐘；
2。蔥、姜、泡發黑木耳、火腿腸切絲備用；
3。炒鍋放旺火上，熱鍋中倒入適量油，倒入蔥絲，薑絲炒香；
4。添入清湯1250毫升，下肚絲、木耳、火腿腸；
5。煮開後根據個人口味加入醬油、鹽、白胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6。燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油攪拌均勻即可。
烹飪要點：
1。酸、辣、鹹三味平均，每味都不要過頭，為“酸辣湯”正宗風味。
2。溼澱粉用醋兌開，以其勾芡，酸味鮮美。
阿牛的生活記錄2020-12-29 10:40:00這個湯做好挺好吃，但做不好的話會比較腥！
楊社長2019-11-04 12:05:49大家好我是楊社長 這個問題我來回答
肚絲酸辣湯
肚絲酸辣湯既營養又美味
中文名
肚絲酸辣湯
主要原料
豬肚250克
輔料
玉蘭片10克
特色
絲細勻，味酸辣
製作材料：
主料：豬肚250克
輔料：玉蘭片10克，香菇（鮮）10克，油菜10克，香菜10克
調料：鹽3克，醋15克，味精1克，花椒2克，胡椒粉5克，香油1克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，豬油（煉製）15克
製作方法：
1。把熟肚切成細絲；玉蘭片、油菜、冬菇、蔥、姜都切成絲。蒜切成片；香菜切成段。
2。勺內放豬油，油燒熱用蒜片、醋熗鍋，添上湯，放入肚絲、玉蘭片、油菜、冬菇、蔥、薑絲、香菜、加上精鹽、味精、花椒水、胡椒粉，待湯燒開後撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成
一季花香32020-11-02 11:51:351。 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲；2。 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；
3。 姜洗淨，切絲；
4。 香菜洗淨，備用；
5。 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6。 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7。 外帶香菜碟與湯同時上桌
美食大成子2021-06-23 15:58:55酸辣肚絲湯
酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬於豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅寒。以香菜為製作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。
烹飪方法
1。 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲；
2。 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；
3。 姜洗淨，切絲；
4。 香菜洗淨，備用；
5。 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6。 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7。 外帶香菜碟與湯同時上桌。
鄭州市新東方烹飪學校2019-11-04 12:01:30酸辣湯
酸辣湯材料：雞血１塊，實豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，溼海參約４兩，榨菜１小塊。雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。
酸辣湯
烹調類別：湯 烹調時間：普通 食材類別：其它 味道：酸辣 適宜季節：無關 菜系：粵菜 酸辣湯材料： 雞血１塊，實豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，溼海參約４兩，榨菜１小塊。雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。 調味：老抽１湯匙，生抽１湯匙，荔枝醋３湯匙，辣豆瓣醬1/2湯匙，鹽１茶匙，麻油１湯匙，味粉少許。（生粉３湯匙、開水５湯匙打芡）。 酸辣湯做法： （一）豆腐、雞血、冬菇、筍肉、瘦肉及海參分別成絲，榨菜切細末，芫茜切碎待用。 （二）將筍絲及海參用沸水出水待用，肉絲用少許生粉及水拌勻。 （三）燒熱１湯匙油，蘸灑，然後加入上湯及調味料煮沸，將所有材料放入，待再沸時，用生粉水打芡，再用小火放入雞蛋液，拌勻，灑上芫茜碎即成。
耕耘的白牛2021-01-04 15:37:55不會做［捂臉］
依葉知秋ing2020-11-05 18:37:15第一次聽說這個菜，所以我不會。抱歉了
開心依璐2019-11-04 12:01:02食材：豆腐乾150克，幹香菇4個，冬筍50克，豬肚200克，雞蛋1個，幹木耳5克，香菜2根，生薑1塊，澱粉，幹辣椒30克，韭黃20克，醬油15克，醋25克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，鹽5克；
做法：
1。 用清水將新鮮豬肚反覆清洗，去除上面的油脂，用鹽反覆搓揉後再用醋和高度白酒清洗，最後用清水清洗乾淨，放進開水鍋中焯燙後撈出切成絲；
2。 泡發乾木耳和幹香菇，去蒂、洗淨、切成絲，冬筍和豆腐乾洗乾淨切成絲，準備好生薑片和香菜末，韭黃切段，並將雞蛋液攪打調入少量的鹽；
3。 在沸水中氽一下肚絲撈出備用，炒鍋中加熱油，放進幹辣椒段煸炒至褐色，加入醋，填湯煮出辣椒味再去除辣椒，加入肚絲燒至湯汁濃白，再加入韭黃，香菇絲，豆腐乾絲，冬筍絲，木耳絲，調入白胡椒粉，香醋，醬油，薑片，鹽，料酒；
4。 加熱至沸騰，撇去浮沫，加溼澱粉，勾流水芡，蛋液，減半均勻，盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。
玩也玩不夠2021-03-24 09:56:57不會去餐館吃！
阿峰美食分享2021-04-01 14:52:04酸辣肚絲湯
原料
：熟豬肚200克，鮮蝦仁50克，韭黃50克，香菇30克，鮮筍75克，蛋清2個，紅辣椒絲、香菜、蒜茸各少許，雞精、紹酒、胡椒粉、醋、麻油、溼澱粉各適量。
1．熟豬肚切成絲；鮮蝦仁對半切開；韭黃切段；香菇泡發後切絲；熟鮮筍切絲。
2．鍋置旺火上，油爆紅辣椒絲、蒜茸，放入韭黃、香菇、鮮筍煸炒，加清湯1000毫升，放入肚絲、蝦仁，加鹽、雞精。
3．湯沸後加紹酒、胡椒粉、醋，用溼澱粉勾玻璃芡（即“透明芡”），拖入蛋清，起鍋淋入麻油，撒上香菜即成。
江蘇新東方張老師2021-01-14 15:07:22酸辣肚絲湯的做法：
【主料】豬肚200克
【輔料】蠶豆澱粉5克、5克
【調料】食鹽5克、15克、姜10克、10克、2克、清湯1250毫升
步驟：
1。將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 釐米長的絲；
2。肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；
3。姜洗淨，切絲；
4。香菜洗淨，備用；
5。炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲。薑絲。醬油。鹽。粉。黃酒。，同燒；
6。燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7。外帶香菜碟與湯同時上桌；家常
烹飪：
1。酸。辣。鹹三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味；
2。溼澱粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。
瞭解更多的美食做法，歡迎到校進行學習的哈~！
西安大品小吃培訓2021-04-20 16:35:25酸辣肚絲湯是非常經典的一道湯品，一般在酒席上都是必不可少的呢！想自己做一道酸辣可口的酸辣肚絲湯，首先先準備好原材料：豬肚絲，蔥絲，粉絲，下面就按照西安大品師傅教學的流程進行了。西安大品的師傅告訴我們：酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹製酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。
1。將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米租，3釐米長的絲；2。肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；3。姜洗淨，切絲；4。香菜洗淨，備用；5。炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；6。燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；7。外帶香菜碟與湯同時上桌
快樂的80後大叔2020-12-05 00:10:23
主料：豬肚（200克）
輔料：澱粉（蠶豆）（5克）
調料：鹽（5克） 香菜（5克） 醬油（15克） 黃酒（10克） 香油（5克） 姜（10克） 醋（25克） 胡椒粉（2克）
製作工藝
1。 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 釐米長的絲；
2。 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；
3。 姜洗淨，切絲；
4。 香菜洗淨，備用；
5。 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6。 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7。 外帶香菜碟與湯同時上桌。
酸、辣、鹹三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味
【酸辣肚絲湯】
工藝：燒 口味：酸辣味
主料：羊肚（200克）
輔料：玉蘭片（50克） 木耳（水發）（25克）
調料：香菜（15克） 植物油（100克） 味精（2克） 澱粉（豌豆）（50克） 大蔥（15克） 姜（15克） 青蒜（25克） 料酒（25克）
1。羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。
2。炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香可
備肉湯1250克。
菜品口感
色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳餚。
