大廚食驗室2019-04-24 10:25:04

作為一個甜甜圈愛好者，只要有人說出甜甜圈三個字，隨隨便便就能把我收買！

在我的甜甜圈品嚐歷史中，最早的時候只吃過普通的甜甜圈，樸樸素素就一個黃色麵包圈。

後來隨著各種顏色的甜甜圈風靡起來，也嘗試過色彩各異的甜甜圈，每每經過甜品店，看到顏色鮮豔的甜甜圈，就感覺自己被召喚了！

我以為我吃過的甜甜圈種類已經夠多了，沒想到今天雙子一個問題就把我問倒了。雙子說：那你有沒有吃過肉鬆甜甜圈？當時我就想，這又是什麼反人類的操作，還有肉鬆甜甜圈！

結果雙子反手就給我做出來一碟，經過品嚐，我由衷地說出了那句飲食界經典名言：真香~

如果你也想試試肉鬆口味的甜甜圈，快來動手做做吧！

【食材】

【步驟】

1。 雞蛋打均，加入糖攪拌。

2。 融化後倒入低粉，泡打粉，可可粉，鹽攪拌均勻。

3。 黃油隔熱水融化後稍涼倒入繼續攪拌至拉絲狀態。

4。烤箱預熱170度上下火烤15分鐘。

5。沾上沙拉醬和肉鬆，就做好啦！

DIY美食工坊2018-08-29 14:03:50

想要做出高顏值的甜甜圈，就要知道這3個小訣竅，這麼做出的甜甜圈好吃又好看！

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南昌歐米奇2018-08-29 15:22:38

模具應用

麵包式的甜甜圈因為製作中有發酵的過步驟，如果控制得不好，就很容易變形。做出來的甜甜圈不夠圓，主要是因為鬆弛的時間不夠，處理麵糰的每一個製作步驟之後都要確實放置充分的時間讓麵糰均勻的鬆弛。另外在將麵糰擀成麵皮的時候，若是厚度不均勻，油炸膨脹後也會使甜甜圈的形狀變醜喔！壓好形狀的甜甜圈麵皮在取用的時候也要小心，最好用刮刀剷起來，用手拿取就會將麵皮的形狀拉壞掉。

油炸細節

如果油炸的時間與炸油的溫度都沒有問題的情況下，甜甜圈還是沒有熟透，通常就是因為甜甜圈麵皮太厚的緣故。麵皮應該擀成1-1。5釐米厚，太薄吃起來沒口感，太厚中心部位就不容易熟透。另外，炸油的清潔度也是很重要的，如果使用炸過很多次的炸油，那麼麵皮一放進去顏色很快就變金黃色，容易讓人誤以為甜甜圈已經炸熟，從而縮短油炸時間，導致甜甜圈沒有熟透。

麵糰發酵

如果沒有發酵箱，要記得多觀察麵糰膨脹的大小，一般是以膨脹至原本的一倍大為標準。在家裡可以簡單操作的發酵方法有二種，一為將揉好的麵糰以保鮮膜或溼布包裹；另一種方式則為將麵糰放入外鍋加有少許熱水的電鍋中，以提供麵糰適合的發酵溼度與溫度。

浩媽私家美食2020-02-29 22:29:21

您好，很高興回答您的問題。今天我做了果仁巧克力甜甜圈。可以參考一下。

甜甜圈材料：麵粉450g，蕎麥粉25g，黑麥全麥粉25g，100g大米加水磨的米糊一共365g，油30g，雞蛋1個。

（如果不想磨米糊那麼麻煩，可以直接把365g米糊替換成水245-255g左右。）

蘋果餡：大蘋果1個，去核淨重200g，糖20g，饅頭20g，油少許。

配料：巧克力幣40g，核桃仁、南瓜子、大杏仁、瓜子仁（能裹四五個甜甜圈）

做法如下：

一、100g大米浸泡半天以後，加水265g水打成米糊。加上一個雞蛋，30g油，攪勻，加上面粉450g，蕎麥粉25g，黑麥全麥粉25g，揉勻，多揉一會，最好能揉出比較厚的膜，密封發酵至兩倍大。

二、趁發麵的時候，我們來準備蘋果餡。蘋果切成小丁，我沒有去皮，皮含有豐富的維生素，如果介意的可以去皮。鍋里加一點點油，把200g蘋果放進去，加上20g白糖，翻炒，你會看到蘋果出汁變軟。再把一小塊饅頭切成丁放進去，為了讓饅頭丁吸收蘋果的水分，防止蘋果出水把甜甜圈潤溼。取出放涼備用。

三、發好的麵糰，揉勻排氣，分成均勻的劑子。我分的大約60g一個。可以根據自己喜歡分割。

四、每個劑子揉光滑，醒10分鐘左右，便於擀皮。取一個劑子，擀成圓餅，直徑大約12-13cm左右。把炒好放涼的蘋果餡，放在皮上，並且整理成環形。把外面一圈的皮向中間疊壓，要壓緊。全部包好以後，把中間用手摳破，並且整理好，捏緊。

五、全部做好以後，醒發大約二十分鐘，用手拿著輕飄飄的，鍋裡油燒熱，大約五成熱，下入甜甜圈，收口的一面先炸，變色以後翻面，至兩面金黃取出瀝油。

六、巧克力放碗裡，最好找個底比較平，根甜甜圈大小差不多的碗，這時巧克力利用率好，隔水加熱融化。趁熱把甜甜圈放到碗裡一面裹滿巧克力。

七、可以藉助勺子來整理一下，變得更平整一些。趁熱把切好的果仁碎撒上。凝固以後就可以開吃啦。

福建新東方烹飪學校2019-12-27 13:40:13