湘野小劉2019-10-25 18:24:36

一、大姜貯藏操作方法

1、大姜在收貨前3-5天時，就應當及時停止澆水，收穫時，在姜塊修正、運輸、卸裝、晾曬的過程中，要輕拿、輕移、輕放、防治淋雨，以避免機械損傷，預防貯藏過程中滋生和傳染病害。

2、為保證貯藏的質量性，大姜在收穫時還應當及時剔除那些有凍害、損傷、病害、乾癟、雨淋的姜塊，把飽滿充實、健壯無病害、個頭整齊等質量好的姜塊作為貯藏姜。

3、收姜一定要在霜降前完成，以避免大姜凍害。大姜完全成熟收穫後，如果水份比較多，姜塊表皮上可能會殘留的病害菌，為防治貯藏後發生病害，應當選擇天氣較好的晴天，放在陽光下晾曬一兩天，一方面降低姜塊的水分含量，防治入窖姜塊堆放發熱腐爛，另一方面讓姜塊表皮的乾燥老化，並殺死表皮上的病害菌，防治貯藏後發生病害傳染。

4、姜窖要提前消毒，這是減少後期入窖大姜病害十分簡單有效的方法，可以用煙燻劑燻窖或者在窖內撒施生石灰進行消毒殺菌處理。另外，在大姜入窖前，應當提前撒施一層5釐米左右的細河沙或石子，每立方米在放置兩三捆的細竹竿、玉米秸稈或者幹蘆葦（為了透風），然後對窖內的牆壁等物進行全面消毒處理，可以用15公斤水+1。8％阿維菌素乳油進行噴施。

5、碼放姜塊時，一方面要輕拿輕放，不可碰傷姜塊，另一方面可以把姜塊豎排堆放，堆放1層姜塊，撒鋪1層3-5釐米的細沙層，姜堆的高度距離窖頂30公分時就用當停止繼續堆放，並用溼沙、泥土、草包等進行封頂。

6、新姜在在入窖後的第一個月內，姜塊呼吸作用比較強、傷口需要癒合，所以頭月窖內溫度應當保持20度以上，並且貯藏窖要留一些通風口保持通風，以使姜塊儘快老化、癒合傷口，以後即可保持窖溫10-15度左右，並封閉窖口。

7、大姜貯藏期間保持10-5度的溫度，當溫度超過20度以上時，就應當及時進行通風降溫；此外，還要做好窖內的溼度控制，窖內溼度應當保持在90-95％左右，因為當溼度低於90％時，大姜容易發生姜瘟或者爛姜問題，可以在頂部灑水加溼。大家可以在窖內放置一個乾溼溫度計，以便於隨時檢視窖內的溫度和溼度情況。

二、如何姜窖的選擇？

最好的姜窖，應該選擇地勢高、排水便利、向陽乾燥且避風的地方，在挖窖時，首先要把上層幾釐米的老土清除掉，在露出新土後，再用多菌靈等殺菌藥物進行噴施消毒，挖窖深度保持在3-5米左右。