鄉鑑2020-05-20 11:09:22

農村老俗話說“割肉不割糟頭肉，買魚不買鯽殼魚”是什麼意思？有道理嗎？

很多農村老話俗語都是實踐經驗的總結，對於我們的生活、工作有一定的指導作用。農村俗語“割肉不割糟頭肉，買魚不買鯽殼魚”，主要意思是：糟頭肉不要割來吃，鯽殼魚不要買來吃。這又是為什麼？有什麼道理嗎？

一、割肉不割糟頭肉

農村幾乎家家戶戶都養豬，一方面滿足自家食用；另外就是填補家用，市場好的時候，幾頭豬能買到幾千上萬塊。每年臘月裡陸續宰年豬，屠夫殺豬的刀口就在豬脖子上。

糟頭肉，又被稱為頸脖肉、殺豬肉、刀口肉等，是連線豬頭和豬身的部位。村裡人一般不會吃這部分豬肉，被認為是最差的豬肉，其原因有兩點：

1、糟頭肉“不乾淨”。

糟頭肉含有較多的淋巴腺，大家都知道，淋巴對於動物的免疫系統至關重要，有助於過濾和對抗外來入侵的病毒、細菌等。因此，從食用的角度看，糟頭肉不宜多吃，難免這類肉中殘留著細菌。正是因為這樣，國家規定市場在售的豬肉，必須去掉槽頭、護心油等部分。

2、

糟頭肉營養低。

糟頭肉位於頸脖處，像是脂肪等營養成分含量較少。在過去經濟條件本不富裕的情況下，割這類豬肉食用並不划算。

二、買魚不買鯽殼魚

鯽殼魚，即城裡人常稱的“鯽魚”。這種魚體型較小、生長速度也比較緩慢，天然生長的鯽魚，幾年都難長到一兩斤，一般都是幾兩重。但是，鯽魚的營養卻很高，城裡人常買它煲湯，與豆腐、西紅樹等一起燉了，適合身體虛弱的人進補。

老輩人之所以總結出“買魚不買鯽殼魚”，主要是從食用的安全性考慮的。由於鯽魚個頭較小，且體內的小刺較多，吃起來容易卡住喉嚨，尤其不宜讓小孩子吃。

在我們家鄉里，關於吃鯽魚若被刺卡到喉嚨時，有個處理的小偏方，即吃些蔬菜以讓魚刺吞入食道。正是因為這樣，一般常做酸菜燉鯽魚，味道既很鮮美，若不小心卡到魚刺了，可以吃點酸菜將魚刺吞進入。

總的來說，這句俗語還是有一定道理的，都是基於衛生、安全的角度總結的，它告訴人們糟頭肉、鯽殼魚儘量不吃，即便要吃也要多注意一下，比如，糟頭肉燉煮時間稍長些；吃鯽魚時，儘量多喝湯少吃肉，或者吃肉時不要說話，細嚼慢嚥等。

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