志輝38262018-12-11 09:22:15

醃鴨的做法

1。選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2。醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開（不能撐得太開），以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

把買來的老鵝洗乾淨，掛出來空水１－２小時，在放在盆裡（最好是陶瓷的），灑適量的鹽，用手仔細的揉搓，然後把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣醃出來的鵝肉緊好吃，一到兩天翻次身，便於壓出的滷水滲入，等到７－８天以後，天氣好的話就掛出去直到風乾，記得晚上要收回去的，以免潮氣．

木目時光2018-12-11 09:19:02

處理乾淨，只要用鹽巴醃漬即可

江山去哪玩2018-12-11 09:26:04

大家好，我叫江山，歡迎大家關注我。謝謝邀請回答這個問題。

醃製鴨鵝的方法：

1，挑選一隻6到8斤重的鵝，鵝越大醃製出來的味道越好。

2，宰殺前停止一天餵食，宰殺時儘量放乾淨血液，燒開水燙皮，去出毛及內臟，斬掉腳掌後，洗乾淨瀝乾水備用。

3，瀝乾水的同時，把需要的調料均勻的塗在鵝身上（鹽除外），等到水分幹了，再把鹽均勻的塗在鵝身上。等到全身塗抹均勻後，放在缸內進行醃製3到4天。中間要翻到2到3次，使全身的醃製均勻。

4，醃製好後把鵝取出，用一根粗繩子拴住脖子，用一根棍子撐住鵝的身子。放在通風處晾乾。

5，經過陽光照射，鹹鵝的味道非常醇厚，味道非常美味。這樣一隻非常美味的鹹鵝就醃製好了。

希望能夠幫到你。

美食美刻一日三餐2018-12-12 12:53:56

鹽水鴨的醃製方法

1 準備一隻處理好的鴨一隻

2清理內臟 和血管 放入清水中浸泡去血水

3侵泡結束後用廚房紙巾把鴨子表面的水份吸乾 在懸掛起來 涼制4到5個小時 控幹水分

4準備醃製的食材 鹽 花椒 五香粉

5準備鍋燒熱後 先放入鹽 小火炒熱 炒幹 在放入花椒 和五香粉 炒出香味

6將炒好的醃製調料稱出放涼 不燙手後就可以拿來醃製鴨 或鵝了 要多察塗幾遍 塗抹均勻

7將塗抹過調料的鴨鵝 醃製5到6小時或一晚上 這樣更入味

8將醃製好的鴨鵝從洗乾淨備用

9準備好煮鴨子香料 桂皮 草果 小茴香 香葉 八角 蔥 姜 白胡椒 料酒

10香料用熱水侵泡後洗乾淨 待用

11鍋內放足量的水 將洗好的香料一起放入鍋中 加入適量的鹽 大火煮出香味

12將從洗好的鴨鵝整個放入鍋裡 要淹過水麵 加蓋小火煮開後 要注意控制火候 只能小火 湯只能冒小泡 煮15分鐘 在關火 悶 35到40分鐘

13時間到了 撈出 涼涼切盤

14準備一小碗 放入蒜末 醬油 辣椒油香菜末 調一個調料汁 一份美味鹽水鴨可以吃了

官燕桃油蒸雪梨2018-12-11 10:01:56

看你做什麼菜

優雅畫板T2018-12-11 09:18:43

滷製過程中用到很多香料，本來就可以去腥的

怕腥的，多用料酒和姜醃製一會兒

可以在滷湯裡放陳皮去腥味