重慶微視線2018-06-03 17:23:44

簡單來說就是具有重慶鄉土氣息的菜，就叫江湖菜。

介紹幾道來自重慶的江湖菜吧：

重慶火鍋

歷史比較悠久的江湖菜，二十年代在重慶江北城發展壯大。直到民國二十三年，重慶城內飯店將它高檔化了，火鍋的種類很多，最著名的就是毛肚火鍋，然後還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等。

毛血旺

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；

辣子雞

辣子雞是一道色香味俱全的地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。出自重慶沙坪壩區歌樂山鎮，遊客加食客形成了如今的辣子雞一條街。

燒雞公

燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

泉水雞

出自重慶市南岸區南山鎮。1993年開始風行。採用的方法是活雞快殺，然後急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過5分種。該菜出自號稱“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過泉水雞節。

豆花魚

豆花魚-口味特色為：麻辣鮮香，魚肉爽滑，豆花綿扎，黃豆酥香，豆花魚的興起和橋有關，重慶這幾年橋修的多了過江輪渡就用的少了，有些囤船就改成了餐館，客人邊吃魚邊看江景，怎一個愜意了得

泡椒牛蛙

泡椒和泡姜，是川菜提味的秘密武器，沒有泡菜的酸香糅合在其中就無法成就很多川菜的地道美味。1996年就開始風行。最開始是牛蛙，然後是泡椒墨魚仔，並衍生出各種泡椒系列。

農民小隊長2018-04-25 15:22:49

謝邀：

對不起沒有到過重慶不是→_→很瞭解。