淡然2051504922018-02-27 20:15:05

這個一般是沒有什麼的，首先是要把魚處理乾淨，特別是魚鰓這個東西，處理不好熬出來的湯會有點苦。姜是必不可少的，它可以清除魚的腥味。想吃清燉的就只放姜和蔥就好了，將湯燉的發白就好了。

神奇強哥2018-02-27 20:18:16

第一，要先煎後熬，煮魚湯之前一定要把魚先煎個成金黃色，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。

第二，一定把魚肚裡邊的黑色薄皮摳出，否則會有腥味，看著也不好看。

第三，大火燒開，小火慢燉，一定要燉20分鐘左右，熬出乳白色。

第四，一次加夠水，不要中途加水！

第五，最後再放鹽，不要早早放鹽，會破壞鮮味！

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亦奇廚房2018-03-04 21:56:54

魚湯營養豐富，味道鮮美、老少皆宜，是廣大群眾最喜歡的湯品之一。看似簡單的魚湯做起來確不那麼簡單。想要熬出又濃又白、口感醇香鮮香的魚湯，需要注意以下幾個方面：

1。正確選魚。市面上有很多魚的品種，但是有些魚的土腥味比較重，不適合做魚湯，所以選擇合適的魚是熬好魚湯的關鍵。一般接收程度比較高的是鯽魚，熬出的湯滋味醇厚、湯色奶白、異味較輕，很適合國人的口味。

2。雙面煎魚。鯽魚宰殺處理乾淨後，用廚紙擦乾魚皮上的水分，慢慢滑入熱油鍋中，煎制兩年金黃備用。

3。大火炊出奶白色。想要魚湯顏色奶白，一定要保證用大火煮魚湯，在熱量的作用下，劇烈運動的水分子和油脂充分結合，魚湯就形成了奶白色。蛋白質的分解形成了魚湯的鮮味。

4。蓋鍋蓋，加點豬油。大火煮魚湯時，在鍋裡放一勺子豬油，蓋上鍋蓋，可以加速魚湯變白的速度。

掌握好以上幾個方面，就可以做出顏色奶白，香味濃郁的魚湯了，趕快試試吧！

帶著希望向前衝2018-02-27 20:22:45

熬魚湯的最高境界就是熬到奶白色吧！剛開始不要加鹽，也不要加任何帶顏色的調料。油，花椒，大料，蔥白就可以啦！大火煮開，然後調到小火。就燉就行了。記住水一定要加夠，要不然一不小心就敖幹了！祝你生活愉快！生活美滿幸福！工作順利！

奔哥講美食2018-03-05 23:28:30

簡單的魚湯，有人就是熬不好，歸根結底，因為你沒有掌握要領，還有最主要的？魚你吃不吃，是不是隻要魚湯？

熬魚湯看俺滴，不亮絕招你以為奔哥是假廚子。

第一：選魚，冰鮮魚，凍魚，全去見鬼，哪涼快滾哪去，最好選活魚，不要太大，我們是熬魚湯，不是燉魚。

第二：洗刷刷，洗刷刷，這個清理乾淨魚肚子是必須的，魚的肚子都有一層黑膜，不要以為是巧克力，撕掉它，別給它留面子。

鰓，就像抽油煙機的過濾網，你說能幹淨的了嘛？所以要注意，摳乾淨。

最後，流動水好好衝乾淨血水，然後涼水泡著。

第三：豬油，呀，還需要二師兄來幫忙，真的沒辦法啊，豬油熬出來的魚湯，味道鮮美，湯白濃厚，真的要感謝豬哥哥呢。

第四：廚界公認俗語“大火出湯，小火出肉”所以，熬湯必須用大火催，所幸你沒有食神催動佛跳牆的功夫，要不開個魚湯館都得發了！

大火熬湯，那就要多放水，因為不能中途加水，那樣也失敗了，所以，水要加足。

第五：不要亂七八糟的一堆香料，我們喝的是魚湯，不是中藥，簡單幾片蔥姜就可以了

第六：臨出鍋放鹽，――――雞粉，胡椒粉，香菜，小蔥末，看你個人口味愛好。

第七：關於煎魚，沒有兩把刷子，不要煎，浪費油不說，魚被你搞的好難看有木有？你是大翻勺翻過魚來，還是用鏟子？問題是你會大翻勺不？燙到你怎麼辦？

得，整了個葫蘆七兄弟注意熬湯法則。

來說流程：清理乾淨魚，鍋放豬油燒熱，炒幾片蔥姜，持續大火，準備水，油燒熱時澆入水，一定要有刺啦的聲音，這個你成功一半了。

好了，放魚，大火持續熬出乳白色，加鹽出鍋。

小貼士：如果你只要魚湯，那麼水加的再多點，持續大火熬成乳白色後中火把魚熬爛，用密漏撈出魚，放到粉碎機打碎，再倒進魚湯裡，然後過濾一下，我滴神，絕了！

如果你熬大魚頭，可以用紗布包一把大米放進去一起熬，好白好鮮的。

好了，我的秘籍傳授完畢，希望你有絕活，也說說

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手機發發發2018-02-27 21:00:51

首先要知道自己喝魚湯是為了幹什麼！不同的魚湯有不同的注意事項。有下奶的，也有追求原味的，有追求湯色奶白的，不同的人不同的追求不同的口味。以奶白湯色魚湯為例，首先一定要選好魚，我自己認為鯉魚最佳，第一步一定要把魚處理乾淨特別是魚鰓部分必須處理乾淨，煮魚湯前一定要把魚煎個大半熟，在下水熬湯，湯就呈奶白色切富有魚香味。

閃耀杜哥2018-02-27 21:17:19

第一點：魚內臟要去除乾淨，

第二點：鍋中放入適量的油，蔥薑蒜花椒炒香，

放入鯽魚，兩面煎至焦黃，

加水，在放入適量的料酒，辣椒可以根據自己的口味，選擇放與不放，

放點豆腐，

大火燒開，小火慢熬，熬到魚湯成乳白色即可，

湯出鍋，倒入器皿裡，放入香菜即可，友情提示：鯽魚比較刺多，建議用密笊籬（zhaoli）把魚湯過濾一下，以免有魚刺在湯裡，

無偽66557932019-05-31 14:43:01

第一記得加水。第二記者開火。

FnpngWe2018-02-28 01:55:32

感謝您的邀請 首先這個魚湯熬出鍋之後不能出現其他雜色 很多都是乳白色（紅湯以外）選用的魚儘量不要選太小的（適中即可）

不能加那些過於出色的食材 會導致魚湯的品質 水要一次性加夠不要在二次加水可能會導致魚冷熱交差影響魚湯的口味

魚湯裡面加些豬油會使魚湯更白一些 不會影響口感

像其他副食材無需加太多 辣椒 黃酒它可能會使魚湯變渾 出現不同程度的色澤

主要在炸的過程當中千萬不要太老 皮縮起即可 炸太老可能熬出來的顏色會有點發黃

切記調味料千萬不要在熬的過程中加會導致口感問題或者是出鍋前加在者就是出鍋後盛出來之後根據自己口味加

基本就是加一些鹽和胡椒粉 個人感覺不要加太多其他佐料 魚湯本身就是甘甜味的加太多其他佐料可能會相反

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