翔雲程星2019-05-25 07:23:03

煲湯煲湯真正廣東人是一定要煲湯的

未卜先知了webscheer2019-05-26 09:17:48

廣東菜大部分不放糖，最出名的絕大部分湯也不放糖，正宗的宴席在飯後差不多結束時會上糖水，那其實是甜品。一般人不當是菜。宴席主辦方表示差不多吃完用來送客的意思。

廣東的主菜只有做叉燒類和紅燒、吊燒類的雞、鴨、鵝和豬肉類會加糖上色提鮮提香提濃度，在做雞蛋煮番茄等會加糖，就甜酸類會加糖，其它絕大部分以講究食材新鮮生猛，追求原汁原味的菜式，如海鮮就多要求原料新鮮，好的廚師會掌控恰好的火候，用白灼、清蒸和水煮的方法將各種海鮮做得剛剛熟，又不過熟顯老，影響鮮嫩的口感，對其中的分寸拿捏得恰到好處。

（粵西著名的白斬鴨）

對肉類和蔬菜也是一樣。如白斬雞、白斬鴨甚至在粵西湛江很流的白斬狗，以及白灼鴨雜和白灼水東芥等蔬菜，都講究追求甜口，這些菜式和做法追求新鮮食材原料原汁原味中的甜口的感覺。

這種甜口，不是加糖得來的甜的感覺，基本是不加糖的。因為，加了糖就會影響原味甜口，遮掩了原味的甜口。實際上，這種甜口是指新鮮食材的回甘，是指甘甜的甘的意思。

而廣東人很多家最喜愛的老火靚湯，也極少人會糖來追求甜。廣東人的老火靚湯講究原料生猛、滋補。一般是好的主料加一些滋補或有針對性的藥材再分別加北芪、沙參、百合、石斛、熟地、枸杞、桂圓、山藥之類。

（加藥材燉很長時間的老火牛骨湯）

這些藥材基本有些甜度，使得老火靚湯煲出來也很清甜。但這種甜，也不同於加糖得出的甜的感覺。

總之，廣東菜中絕大部分追求原味的甜口，基本上是原味的甘甜，不同於其它菜系加糖調出來的甜，這是廣東菜的重要特色。

持之以恆自律2019-05-25 07:09:30

廣東菜大部分甜？是你舌頭有問題吧，只是偏淡而已，講究原汁原味，不過好吃。上海，江蘇，浙江那邊偏甜才差不多。

車仔佬421048392019-05-25 19:42:20

哈哈：題主如果先去江蘇無錫生活一段時間後再耒廣州生活，我相信你就不會說廣州的菜甜了，當然在廣州的飯店吃蜜汁叉燒和糖醋排骨就肯定是甜的，如果吃出鹹味就不叫蜜汁叉燒和糖醋排骨了。廣東人愛喝湯這不假，而且廣東人還喝老火湯，在廣東無論男女都懂煲多種湯，這是內地人做不到的。

COCO2079745062019-05-25 14:59:31

甜的是上海菜多，提問的不懂粵菜與嶺南文化，喝湯是因為氣候溼熱，而且湯水是廣東人必備，健康，營養，對，身體好。

頑童816707962019-05-25 05:35:19

我作為廣東人不覺得粵菜偏甜，粵人煮菜不喜歡放過多調料，因為這樣會扼殺吃材本味。所以說粵菜是偏清淡為主的菜系。至於喝湯，在廣人心目中是滋補的，且也確實好喝。

就你行不倦2019-05-25 07:24:17

廣東菜各種味道都有，甜也分多種，有的是加糖的，比如紅燜紅扣，蜜汁叉燒，酸甜排骨，蒸魚豉油等，有的就是食材本身帶有的甜，一般叫鮮甜，比如鹽水菜心，白灼蝦，蒸焗生蠔，粉絲元貝等。當然也少不了甜品，糖水啦。總體而言廣東菜不是甜口的，帶甜提鮮，不會喧賓奪主的。但是吃慣了鹹口菜系的北方朋友還是比較難分辨廣東菜的甜與鮮之間微妙關係的。不無遺憾，但也沒辦法，品味這一道很個性化的，需要沉浸。

至於喝湯，那就是廣東人除早茶外的另一種獨有的飲食習慣，也是一嘆！這與風水氣候有關，是飲食智慧和偏好。你們不知道廣東的湯，其實總有一款適合你。比如粵東客家的豬肉湯，八刀湯，潮汕的海螺橄欖，這些湯與廣州的湯不同，比較符合北地口味。廣州的湯品種最多，你們來體驗吧，我是說不全的。

180迷妹2019-05-25 18:54:42

大部分是甜的？我是廣東的，怎麼都不知道？

雞血先生2019-05-25 11:49:03

說廣東菜大部分都是甜都是很無知的，可能偶爾吃過一兩個有點甜的蜜汁叉燒就以為吃過所有的廣東菜，又或者是從來沒有來過廣東對廣東懷有莫大的偏見道聽途說的

Tony-盧2019-05-25 14:44:38

廣東人的味蕾與北方的味蕾不同，北方人習重味，以至誤以為廣東菜的新鮮和原味是甜。

室內設計師Lacey2019-05-25 14:20:10

甜的，廣東哪吃甜的？

丫o丫o貓山2019-05-25 10:02:26

我不是廣東人但是喜歡廣東白切雞。

PaulXie2540489962019-05-25 15:23:42

廣東菜不甜，強調的是原味和新鮮

坑渠魚2019-05-25 13:01:13

菜少鹽少調料就自然甜 每種食材本身或多或少就自帶糖份 除了小部份菜式帶酸甜要用到糖 我家炒菜基本不放糖的 帶甜味的食材有很多選擇可代替糖 例如白羅卜 紅羅卜 蜜棗 紅棗 桂元 沙葛等 家裡500克的沙糖基本用一年 煮糖水用片糖或冰糖 這隻代表個人家常菜 座標廣州 至於你覺得太甜 有很大可能你常食偏鹹偏重味的菜或到外面酒樓餐館吃的菜下了糖

使用者87371870043542019-05-25 12:50:52

我沒覺得是甜的

sfj19952019-05-25 11:07:57

不知道你說的廣東具體是哪個地區。我是粵東那邊的，一般甜的就是甜品，甜湯，和糖醋一類的食物才會放糖所以吃起來甜。但是平常的菜都是不放糖的。題主說的應該是食物本來就帶有一點甜味。正常來說做菜是不放糖的。味道比較清淡

爬爬瀦2019-05-25 15:14:20

上海菜才是甜的呢，廣東人只是喜歡放點糖調味

1551425855692019-05-25 09:58:33

題主肯定是重口味，味蕾已經被破壞了的北方人，分不清糖的甜和新鮮食材氨基酸的鮮甜的區別。粵菜除了糖醋做法的菜餚和需要上糖色的菜餚必須加糖以外，其他菜式極少加糖，基本上用多少鹽提鮮，就頂多只加多少糖吊味，家庭做法通常用糖比用鹽少得多，至少我自家用三包鹽都未必用的完一包糖。而且，廣東人對各種糖是有明確用途，不是隨便加的，比如冰糖通常用在燉湯，比如燉燕窩，雪梨，雪耳，蘋果等，片糖用在各種糖水湯圓中，紅糖用在燜燒，白糖用在味道重的炒青菜中。

雄風1441672612019-05-25 06:29:18

廣東菜要求食材新鮮，不需太多調料，口味清淡，能吃出食物的原汁原味，廣東的天氣夏天溼熱，冬天涅冷，需要飲湯水來調理身體