美食千百味2018-02-16 15:53:40

自學廚師的書籍有哪些推薦？

看書自學廚師，這個事我自認為不現實，最後充其量也就是個美食愛好者。正所謂：“學高為師、身正為範”。廚師也是如此。

如果你真的想學廚師想成為一名真正的廚師，兩點建議：一、去培訓學校學習後由學校安排進入廚師行業；二、直接進酒樓後廚應聘工作從廚工做起；三、如果找親戚朋友介紹個師父，拜師學藝；

如果你覺得要看些烹飪相關的書籍先了解一下，那書籍可就多了，但不要買一些路邊烹飪書籍，什麼什麼菜品500例，什麼什麼餐700條等等，裡面全是圖片，文字配的敷衍了事，這些還是不要看的好

還有就是你要那個菜系，每個菜系烹飪技法、行業術語等等都不同的，所有你要先確定你想學哪個菜系，再去選擇相對對應的書籍。中式烹飪分紅、白兩案，一般《烹飪工藝》類書籍主要介紹紅案中的烹飪技法，包括刀工處理、油溫、火候、調味、上漿、掛糊、勾芡、乾貨原料漲發等等。《麵點工藝》類書籍主要介紹白案中的一些技法：包括：麵點發展、麵點工具、麵點成熟技法、包捏技法等等。還要的就是《烹飪原料》書籍，你可以瞭解各類烹飪原料的特點、使用方法、儲存方法等等

當你真正成為一名廚師後，你可以看看《廚房管理》、《成本核算》、《烹飪營養》等專業書籍。幫助你在這個行業提升。

還有一些專業雜誌也不能少《中國烹飪》《四川烹飪》這些都可以幫助你開拓視野。

堂小香全球美食2019-05-08 23:28:51

現代主義烹調 資深餐飲人都知道這本書的價值2700一套 某寶有賣餐飲電子書的，很便宜

杭州美味學院2018-07-12 17:39:14

只看書的可能不是很好能夠提高做菜的水平。

想要深度學習做菜，最好是多練習，或者找個培訓學校學習，跟著老師系統學習，比自己琢磨的要好的多。

當然我只是建議而已，具體的還要你自己考量。

當然如果你想在杭州學西烹飪的話，可以來找我喲。具體的可以上官網瞭解一下！

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新東方小井188956221902019-08-30 22:35:57

《廚師培訓教材 》學廚師的專用書籍 廚師也分好多，你是想學什麼？中餐廚師又有八大菜系！看點書是好，最好找正規院校進行學習，《中等技工學校烹飪系列教材》，《高等技工學校烹飪系列教材》都好，幾塊錢的事，不過不好買。《紅案烹製技法》好買，一般是15塊。