使用者66455377046672022-03-12 14:58:47

廣式麵點的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，鹹甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。廣式麵點具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了採用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜鹹、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等。口感總體較為清爽。

麵點的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。廣東的麵點的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。麵點師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、幹蒸蟹黃燒麥等

使用者41821649557375152019-10-12 20:36:54

廣式麵點泛指珠江流域及南部沿海地區所製作的麵點，以廣東為代表，故稱廣式麵點。廣式麵點富有代表性的品種有：芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、蓮茸包、叉燒包、澄面仙蝦餃、娥姐粉果、甘露酥、蛋皮酥、廣式月餅、煎堆、蛋塔、蜂巢芋餃、鵝腸粉等。廣式麵點在原料選擇方面，擅長以米粉、澄粉作為基礎原料；成熟方法突出蒸、炸、煮、煎；在製作工藝上“古今結合、南北結合、中外結合”，不拘一格，形成了許多傳統與現代相互交織的特色麵點品種，形成了典型的嶺南風格。既可以作為餐中主食小吃，也可作為餐後甜品食用。