甘肅慶陽農村的流水席都有哪些美食？

亞洲食學論壇2018-01-19 21:13:07

農家人辦酒宴時叫做流水席，參加酒宴的親戚朋友們邊來邊就餐，不像是在城市裡幾十桌一起開席，流水席一般四五桌開席，如果人坐滿了，那就得等下一輪。慶陽人雖平日生活裡節儉，但在紅白喜事上卻非常講究，流水席上的廚子都是當地的農民，但其手藝毫不遜色。

慶陽流水席首當其衝的第一道是“餄餎面”，元人許有壬在《詠飢面》中雲：“銀絲出漏長。”

此句很好的概括了餄餎面的特徵，以蕎麥麵為面料，加入新鮮味美的老湯，吃起來香而不膩，回味無窮。

“臊子面”也是一道在流水席上的特色麵食，據傳源於明洪武年間的結婚禮俗，是衡量新娶媳婦能幹與否的重要標尺。當地的民歌裡這樣唱到：“十八省裡轉一遍，好不過咱們慶陽的臊子面。”一位西北籍作家也曾說過：“慶陽人是吃臊子面長大的！”臊子面製作工藝獨特，長如線，細如絲的面配上用五花肉丁做成的肉臊子，再加上臊子面的靈魂——臊子麵湯，香氣四溢。一副楹聯說得好：“喝幾杯九龍春來此小坐，吃兩碗臊子面不虛此行。”

另一種美食是炸制而成的麵食，用麵糰做成想要的形狀後放入熱油中炸制，叫做“糖果”，他們形狀各異，外皮金黃酥脆，內裡香軟可口，充滿了穀物的香氣，可以當作主食，也可以當作佐餐小吃，在宴席上喝酒時，也可以下酒，在慶陽人的流水席上經常能看到糖果的身影。

Cola

蘭州生活2018-03-24 19:49:53

甘肅慶陽市農村裡面的流水席挺出名的，家裡面辦事情邀請親朋好友來吃酒席，準備了很多豐盛的特色美食，美味佳餚，讓人流口水。

慶陽這邊搞流水席的歷史挺悠久了，代代相傳，成為了當地的特色風俗習慣。流水席的菜餚準備得越豐盛，主人家越有面子，客人們吃飽喝足不會吐槽主人家小氣。慶陽農村裡面搞流水席的菜碟數量挺多的，注重葷素搭配，有大魚大肉也有蔬菜點心。

一般搞流水席需要請一些廚藝比較好的自家親戚幫忙搞菜，農村裡面燒柴火準備的酒席挺美味可口的，家裡面養了豬的家庭會殺豬準備菜，有的地方會搞紅燒豬蹄、紅燒肘子、雞鴨、牛肉、魚肉、大蝦、豬頭龍頭殼、排骨等菜餚，有的地方會搞一些本地特色菜，比如說臊子面等麵食，讓親朋好友品嚐一下本地的手藝，也有人會用麵食來油炸小零食。

慶陽本地人心地善良，民風淳樸，熱情好客，大家挺大方的，一般家裡面來親朋好友都會熱情招待，生怕怠慢了貴賓，會準備十幾個菜，好好招待一番。慶陽人情往來方面挺講禮數的，大家禮尚往來，挺和氣的。

農醫生2018-01-23 15:53:31

農村一直都是淳樸、熱情、好客的地方，鄰里和睦、佳餚豐盛、生態自然是農村的專有名詞。長期以來，農村大部分都是小農經濟，每戶守著自己的三分五畝地，透過耕耘勞作，在食物上基本能夠自給自足，而且這些食材符合自然生長規律，都是最乾淨和生態的，生火做飯做菜用的都是原始的火灶，做出的飯菜自然是原味爽口的。在很多農村，尤其是偏遠農村，就如您所問的甘肅慶陽就是地處偏遠地區，在這裡舉辦一些婚宴喜事等，操辦酒席幾乎一致沿用傳統的方式，就是流水席。農村舉辦酒席是非常有特色的，一些土菜和野味是城裡五星級飯館都見不到的，而且種類繁多，炒菜用的大鍋灶，從準備流水席到最後上菜，需要半個月，甚至更長的準備時間，而且還是親戚朋友都來幫忙。為了體現主人的好客，會精心挑選食材，用心烹飪，這些流水席上少不了的美食主要有紅燒肉、紅燒肘子、紅燒魚、燒雞、滷牛肉、悶大蝦、豬頭肉、雞蛋丸、酥肉湯、金珍湯、紅燒排骨、有時還有一些野味。至於蔬菜類，那就是農戶園子的最新鮮的葉菜了，葷素搭配，但以葷菜為主，而且都是大碗盛菜，非常豐盛，賽過五星級酒店。