陝西的擺湯麵是一種什麼樣的面？怎麼吃？

張筱傑2021-04-19 10:15:30

戶縣擺湯麵

戶縣擺湯麵是一道陝西地方特色麵食，由陝西戶縣縣城人單吉慶麵館以農村臊子面為基礎改制而成。工藝獨特，調料精良，為縣域群眾所喜愛。［1］是戶縣著名的麵食小吃，它和“大肉辣子”同屬戶縣兩大著名風味特吃，併入選中華美食名小吃序列。

戶縣擺湯麵有點像過橋米線，最重要的就是那碗湯，其中最主要的就是戶縣的做法做的臊子，再配上戶縣的陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名“擺湯麵”。

戶縣擺湯麵與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯細麵條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將麵條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。

亞洲食學論壇2018-06-01 14:59:23

在陝西西安市的鄠邑區，有一種十分具有風味特色的美食小吃，那就是擺湯麵。鄠邑區原來叫做戶縣，其代表的美食之一即擺湯麵。在鄠邑區，也就是原來的戶縣，無論是城區還是農村的人家，在碰上各種喜慶的日子，例如逢年過節的時候，會招待親朋好友一道美味的麵食，那就是擺湯麵。

非常富有特色的時候，擺湯麵的吃法十分別致，在將麵條煮熟之後要一筷頭一筷頭地挑在臊子湯內擺一擺，涮一涮，擺涮一口，吃一口，邊擺涮邊吃，正因吃法的別緻，其得名為擺湯麵。擺湯麵的湯汁味道鮮美可口，美味無比，麵條十分具有筋道，吃起來爽滑無比，深得人們的喜愛。

一般來說，擺湯麵的製作原料需要選用質量好的白麵粉，以及適量的食鹽和鹼水等。需要先揉搓成為硬麵之後，再將面擀薄切細。鄠邑區的人們吃擺湯麵的時候，以手擀麵的味道最佳，經過手工擀出來的面，吃起來口感和勁道都是非常的可口。

說罷了麵條，再來說一說擺湯麵中的另一美味，就是臊子湯。臊子湯鮮香美味的話，擺湯麵的味道會更加好吃。臊子湯中配料豐富，有豆乾、香菇、蒜薹、青菜等，再加上各種調料，使得臊子湯不僅味道可口，而且還極富營養。

擺湯麵最初只是戶縣地區流行的美食，後來經過傳播至西安和關中各地區之後，得到了人們的喜愛。到了現在，擺湯麵可以說是西安乃至陝西十分極具特色的美食之一了。

（GSJ）

武漢壹周2018-07-27 20:03:24

別看擺湯麵這名字怪生疏的，其實就是臊子面，想想大概也知道是什麼味道吧？

雖是臊子面，但又不僅僅是一碗臊子面。別看熱騰騰的麵條，其實特別適合夏天食用呢！紅綠相交，色澤鮮豔，口味酸辣爽口，健脾開胃。

一碗“薄、筋、韌、酸、汪、煎、香”的擺湯麵，吃的時候，儀式感十足：中間放一大盆，盆中盛有溫水，水中麵條細如絲線，在水中搖曳生姿，眾人圍桌而坐，每人面前一碗臊子湯。主賓謙讓一番之後，眾人紛紛將麵條挑入湯碗中，輕輕擺涮，讓麵條充分吸收臊子湯的香味，就可以開吃啦！

整個過程下來，人聲喧鬧，香氣撲鼻，其實算是充滿特色的人文美食。

一碗好的擺湯麵，面要勁道，面要揉光，切面時要採用傳統的手擀麵製作工藝，這樣做出的麵條才符合“薄如銅錢，寬似韭葉”的要求，又薄又有嚼頭。和所有的麵條一樣，手擀的肯定比機器壓出來的更好吃。

當然，面好吃很重要，臊子湯更是擺湯麵的重頭戲。

肉臊子要將肉中油份煸炒而出，炒至酥爛便於入味，配料中的黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、韭菜、蒜苗、蔥花、臊子肉缺一不可。

湯要鹹淡適中，讓面下湯一“擺”，就能入味。

夏天食慾不振？來一碗擺湯麵，酸爽開胃，無懼暑氣！

商丘身邊事兒2018-09-13 22:00:55

真正的擺湯麵臊子湯是用骨頭湯熬成后里面有木耳，黃花，西紅柿，豆腐（過油），蔥，韭菜，香菇，最不可缺的就是使用者縣醋做的肉臊子，湯煎，汪，稀，大油飄在上面哪是一個香，絕對算得上陝西地區非常有名的一道麵食，味道真的是沒的說。

陝西的面特別好吃，任和一種面都比泡饃好吃，泡饃當中名氣越大的越不好吃，好吃的都在小街道的老店裡，就像很多有名的景點開的店鋪都是給外來的遊客開的，像西安的明清一條街就是，開封的一品樓灌湯包和天津的狗不理包子等很多的景點也都是這樣的。

天下面食數陝西，這話一點不假。在陝西走幾個地區和縣，鄉，都有不同的做法的食。每一種都有獨特風格，令人讚不絕口，想想都垂涎三尺，而其中擺湯麵也只是陝西眾多好吃美食中的一個，還有臊子面、油潑面、biangbiang面、楊凌蘸水面等也都是特別的有名。

2325136347田阜汗2017-11-12 21:23:13

擺湯麵按說是戶縣的一種麵食，實際上也是稍子面的一種。一般請客作為流水席用的多一些，面的澆頭和臊子面一樣，過去陝西人一般因居住條件及經濟狀況限制，多在家裡內請客，能自己解決的就自己解決，一般不外借東西，包括桌椅板凳等，家裡的八仙桌，小炕桌能利用的都有了用場，加上陝西人愛蹲，在炕上蹲著圍在小桌與在八仙桌旁的凳子上蹲是一樣的。上面的同時，用食盤端上來擺著八九碗盛著臊子面澆頭一樣的湯及油潑辣子和鹽醋等，面是撈在有水的大盆裡，由各人取一碗澆頭湯後，自己在盆中撈起來面放在自己的湯碗中食用，直至味淡再加鹽醋到吃飽。這可能就是擺湯麵的名字的由來。吃過的的湯就棄之不用，後來的又上新湯。中間盆裡的面一旦沒有，立刻又上一盆面，直至客人離開。

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