使用者30129833151332021-03-26 19:08:58

焯水萊垍頭條

燒水，水燒開後，將洗過的牛肉放入開水中，水開一分鐘後然後撈出牛肉。萊垍頭條

滷牛肉配方頭條萊垍

500克牛肉，50克滷料，25克生薑，30克鹽，水量以淹沒牛肉為度。（約1500克，滷牛肉的容器大小要和牛肉相適應）。萊垍頭條

滷牛肉（這裡很關鍵）萊垍頭條

準備一個不鏽鋼的小湯桶，如果是第一次試做的話，用電飯鍋也可以的。如果是滷製一斤牛肉的話，在小湯桶裡面放入50克滷料，25克生薑，30克鹽，水的量要以沒過牛肉的表面為準。垍頭條萊

先將滷料熬煮五到十分鐘，出味後放入牛肉，先用大火燒開，然後用小火。滷牛肉需要四十分鐘，牛腸和牛筋需要90分鐘不要蓋蓋子，中途需要翻動牛肉一次。時間到後把牛肉放冷切片。萊垍頭條

切牛肉需要遵循一個原則：順紋改刀，在橫紋切片。萊垍頭條

滷料包萊垍頭條

滷料一定要密封儲存，保持乾燥。有條件的可放一包乾燥劑在裡面。萊垍頭條

滷料要全部粉碎如綠豆大小，平時密封包裝，用時直接放水中。（注意：一定要直接放水中，否則不出味）萊垍頭條

燒牛肉配方（以一斤牛肉為例）萊垍頭條

提醒：如果是做幾斤，那麼配料也要相應的增加。萊垍頭條

1。 原材料萊垍頭條

第一碗配料：蔥一寸長13克，薑切片40克，蒜10克，花椒8克，滷料5克。條萊垍頭

第二碗配料：豆瓣醬75克（郫縣豆瓣醬娟城牌，關鍵是品質一定要好！）垍頭條萊

第三碗配料：雞精15克，白胡椒5克萊垍頭條

烹調食用油：200克（紅油75克，牛油豬油各50克色拉油25克）沒豬油用白油也可以代替，市場上一般有售。頭條萊垍

加工：垍頭條萊

1。上中小火，先用油炒出第一碗，要聞到了香味，薑片約變黃色。萊垍頭條

2。 然後放入第二碗，將豆瓣醬出香味，然後過濾得調和油。萊垍頭條

3。 將過濾的渣子加滷牛肉的滷料渣滓，加上1000克左右的水，把水燒開（水沸騰）後，然後再煮個2到3分鐘，再用篩子過濾去掉渣子。將過濾得到的煮渣子水放湯碗或桶裡儲存好。萊垍頭條

4。 用調和油（第二步得的油）中火炒牛肉一分鐘以內，最好是30秒左右，以牛肉的質地為重。萊垍頭條

5。 倒入滷水和第三碗配料大火燒開，小火熬製3到5分，倒入煮渣子水，燒開，一鍋香噴噴的牛肉湯到此就做好了。垍頭條萊

6。 把燒好的牛肉和湯用篩子過濾，得到牛肉和牛肉湯。頭條萊垍