茶湯上的茶沫你們會喝嗎？專家說是茶皂素，對身體有益，你怎麼看？

四野的2020-05-10 20:28:28

不是所有的“茶沫”都是“茶皂素”！喝與不喝悉聽尊便。

沸水沖茶會浮現“茶沫”，溫度作用茶葉中“茶多酚”“茶皂素”等元素亦隨之溢位，茶葉中各種元素均溶於水，故而，“茶皂素”亦不例外。

沸水沖茶產生的“茶沫”如果在二三分鐘之內消失於茶水中，則大多是茶葉元素作用於沸水汽泡所現象，飲之有益。如果二三分鐘後“茶沫”仍浮於茶水之面久而不散，大多是茶葉雜質浮現，當然包括農藥殘留被沸水催化所至，喝之無宜。至於某些發酵類茶葉首道茶水為“醒茶”是茶道美詞而已，洗乾淨為實，其目的就是洗去陳茶之汙物也。

魚哥的眼鏡2020-05-09 20:52:37

專家說的是正確的。茶皂素又名茶皂甙，是由茶樹種子中提取出來的一類化合物，是一種效能良好的天然表面活性劑，是使茶湯起沫的物質。茶皂素具有吸溼性，味苦而辛辣，有強溶血作用，在皂素中加入膽固醇，可使溶血作用消失。因此是一種天然非離子表面活性劑。茶皂素是植物皂素，是一類比較複雜的甙（dai）類化合物，其味苦而辛辣，具有袪痰，消炎等功效。它分佈在茶樹的根、莖、葉及種子中，但茶葉中的含量極低，所以對滋味幾乎沒有影響。茶皂素的特點是無毒，能自動降解。

茶皂素應用廣泛，可用於工業方面，用於農業方面，還可用於藥用方面。

1）茶皂素是水劑或可溶性粉劑農藥的優良助劑，能改善農藥的物理效能，提高藥液在生物或植物體表的附著力，起到對農藥的增效作用。

2）茶皂素由於有良好的生物活性，與殺蟲單、馬拉硫磷、滅多威、功夫菊酯、尼索朗、速蟎酮、菸鹼、樂果、魚藤酮混配分別防治菜縊管蚜、小菜蛾、柑桔全爪蟎等，有明顯的增效作用。

3）茶皂素對菜青蟲具有一定胃毒和較強的忌避作用，且濃度越高，忌避越強，對防治菜青蟲危害包心菜有一定效果。在園林花卉上用作殺蟲劑防治地下害蟲，如地老虎、線蟲等害蟲。還對危害水稻的福壽螺和蝸牛、釘螺等均有良好的毒殺效果。

4）市面上銷售的茶皂素的產品有兩種，一種是密封袋裝的，一種是塑膠桶裝的，可以根據自己的需求來選擇。

Masque2198620082020-05-09 17:16:33

喝茶第一件是洗茶，第一泡肯定是不喝的，這還要根據個人的習慣，適合自己就好啦！

芸品茶舍老張2020-05-04 23:43:25

大家好，我是芸品茶舍的老張，因喜歡喝老茶的緣故，也就習慣了大家這樣的稱呼。喝茶這麼多年，走訪了很多茶山，拜訪了很多茶界專家與非物質文化的傳承人。更是深入茶農，從他們身上了解更豐富的內容。雖被大家冠以專家的名號，可我總是說，喝好一杯茶的清福更重要。

從我個人的喝茶經驗來說，首先，茶湯上的茶沫你們會喝嗎？分為兩種兩種，品質低劣或碎渣類上的茶沫不會喝。其次，茶皂素的確對身體有益！對於這樣的觀點，結合我自己長期喝茶的經驗，分享一些我的看法。

當我們開啟一泡茶，由於注水的原因，水和茶葉的接觸後，在茶湯上面就會出現一層看到的“泡沫 ”，而且對於普洱茶來說，前幾泡就會顯得多一些。

剛接觸普洱茶的人，就會誤以為漂浮在茶湯表現的這一層泡沫是因為茶葉的不乾淨所導致，也從感官上判斷這款茶的品質不好。

甚至有些人，會把漂浮在茶湯表面的這層泡沫，認為是農殘或者在製茶過程中，由於製茶工藝粗糙而導致的雜質，或者由於茶葉原料在初期的時候處理的不乾淨所引起。

其實這樣的認識都是對這層泡沫的誤解，從而也對一餅普洱茶產生了錯誤的判斷。那麼，

這層漂浮在茶湯表面的泡沫到底是什麼呢？到底是不是大家所認為的這樣呢？

無沫才是好茶，非也！

一些茶友普遍認為，沒有這層泡沫的茶才是好茶，有泡沫的一定不是好茶，且泡沫越多，茶葉的品質也就越差。

真的是這樣嗎？就拿普洱茶來說，你瞭解了普洱的製作過程，那麼，你就知道其中的原因了。

雲南是茶葉的故鄉，也是全世界茶葉的發源地，在雲南有著很多的古茶樹。得天獨厚的地理資源和氣候條件，造就了特有的雲南茶葉。

普洱茶正是在這種環境下孕育而生的產物，因內含豐富的營養成分，是很多地區的茶葉品種所不能比擬的。古茶樹獨有的魅力，以及豐富的口感，更是給人帶來味蕾的盛宴。

當我們剛做好的古樹普洱茶原料，沖泡的時候會在蓋碗的表面漂浮一層類似泡沫的東西。這並非因為農殘，或者製茶的過程不乾淨，而是因為鮮葉本身就有很多的茶毫，不論是在葉片上，還是在茶梗上都是如此。

普洱茶的製作有一個特殊的過程揉捻，將剛殺青出來的茶葉，經過揉捻機的揉捻，讓茶葉在受力之後一些微量元素附著在茶葉的表面。即便經過後期的理條、陰乾、蒸壓等技術，附著的成分會一直伴隨著這些普洱茶的最初原料。即便做成任何的緊壓茶，也會隨之粘合在一起。附著的更多，當然也會有更多你眼中的“泡沫”。

這也就不奇怪，即便我們剛做好的古樹茶，為何在我們第一次沖泡的時候，也會有漂浮在茶湯表面的一層泡沫了，且越是樹齡大的古樹茶，茶葉自身的纖毫更加豐富和飽滿。

不僅普洱茶如此，就拿其它種類的一些茶也是如此。碧螺春、單從、都勻毛尖等，我們在沖泡的時候，也會看到在表面漂浮的一層茶沫。熟悉肉桂和水仙茶友對於這一點，就更加清楚了。

因此，無沫才是好茶，這是一個無可厚非的謬論！

泡沫為何物？

漂浮在茶湯表面的泡沫，既然是鮮葉背後的茶毫，那麼，對我們的身體到底有什麼樣的作用呢？

很多人都知道，茶葉有消炎、鎮痛的作用，到底是什麼起到這樣的作用？其實，就是因為茶葉的茶皂素！

茶皂素是引起泡沫的主要原因，主要形成我們味覺上的口感。就拿古樹茶和臺地茶來說，古樹茶的口感更加刺激，滋味更加豐富，苦澀感也更強，茶湯的口感自然也就更加濃郁。這也就是古樹茶，較之其它茶更有營養價值的原因。

喝了一口茶，我問朋友現在知道為何剛才沒有回覆你了嗎？朋友茅塞頓開點點頭，原來是這個原因啊！

是呀，很多人誤以為的“泡沫”其實最主要就是白毫，以及附著在茶葉表面的豐富的內含物質，並非就是農殘或者在製作的過程中不乾淨所導致。也不能因為有泡沫無好茶，而錯過了一杯好茶。

其實，產生茶湯表面這層泡沫的，還會有一些其它原因。主要是和我們沖泡手法有很大的關係。最簡單來說，就是注水的方式。還有就是茶葉的完整度，如果碎茶較多，也會產生較多的茶末。不過這個和我說的就有不同了，要區別對待。

這是茶葉中的精華部分，也是對我們身體非常有益的。

倒掉這層泡沫，也會影響我們這泡茶的口感。

還會將倒掉嗎？

對此，大家有怎樣的看法呢？在評論區寫下留言，我們交流討論吧。

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woqiye2020-05-04 21:09:11

身為一個從小喝茶喝到打的福建人。個人覺得傳統習慣是不喝。第一泡茶是要倒掉，不會喝上面的沫。古代的時候都是用瓷杯有蓋子的那種。蓋子就是用來弄掉浮沫的。

茶緣閱瑟小分頭2020-05-10 16:43:29

“茶沫”，經常喝茶沒在意，個人會喝。“茶”歷經千年還存在，應該有益健康的。喝茶在於適合自己口味和心情，不喜歡“茶沫”就洗掉，自然沖泡自然出茶沫，喜歡自然茶味，不妨細品茶中各種滋味也挺好的吧。

小茹心聲2020-05-04 18:19:00

一般不喝，會洗茶

使用者王劉輝2020-05-04 20:19:29

我不喝，茶第一泡是醒茶，又稱洗茶，一般會倒掉

菜淵明素食文化2020-05-07 10:43:26

我一般是用壺蓋把茶沫打出去了的！營養什麼的不太懂，習慣性動作！

茶予致心2020-05-06 19:00:54

我在店裡泡茶時經常有泡沫，開始我也奇怪，問了長輩，他們說沒事，正常，這就讓我更奇怪了，後來我去問了大廠裡面做技術的朋友，他說；那是茶皂素，有人將它比作食物煮沸後產生的汙垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費。茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5。6——5。7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在。後來我自己去找了許多資料才知道一些這個茶皂素的作用：茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對面板致病菌有良好的抵制作用。茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。