使用者4607642320792022-05-17 09:40:44

幹蠶豆洗淨之後，加入冷水，浸泡大約二十分鐘，使豆子吃水膨脹。

溫油小火，下入豆子，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢位，這樣做的目的是使豆子炸出來很脆，但又不會糊。

炸至金黃色，撈出控油，稍晾一下，即可。

參考答案： 不能泡發的

看看蠶豆的小常識吧

要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，時間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄髒了。如果蠶豆剝殼出來後，發現頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯。