冰哥也2023-01-17 12:59:55

用料

滷牛肉 約6片，雞蛋麵條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。

做法步驟

步驟 1

1、牛肉1-2公斤洗淨放入冷水鍋裡，大火煮開5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋裡，加入開水，再加入6片左右生薑、15-20粒左右乾花椒、1-2個八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛後撈出，留下清湯煮麵時用（水量儘量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；

2、滷汁和水按1：3比例配置到能基本淹沒牛肉後，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、幹辣椒根據辣度不同放3-10個、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意儘量選用直徑小高度高的小鍋，這樣滷汁容易沒過牛肉，這樣滷汁量需要的少又容易入味；

3、再將煮熟的牛肉放入燒開的滷汁鍋裡小火煮半個小時撈出，放涼後進冰箱冷藏2個小時以上利於切薄片待用（切好片的滷牛肉可用保險盒或密封袋冷凍儲存，吃麵的時候方便使用）。

步驟 2

1、把蔥蒜香菜小米辣洗淨切碎，小米辣蔥蒜末放入碗中，香菜末留著待用；

2、適量的生抽、米醋、鹽、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清湯；

3、煮麵的鍋寬水燒開後放入麵條煮熟撈入麵碗中，撒入香菜末即可。（煮麵時注意攪勻分開不粘連，若是乾麵條中途可加兩次涼水煮沸麵條口感更好，也可加點自己喜歡的蔬菜進去煮）。

歡喜麗晨2023-01-17 21:44:22

湯料配方

牛腩，麵條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。

乾料：八角2個，草果1個（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊幹辣椒6-8個。裝入料袋備用。

做法步驟：

1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。

2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

3：接著加入熱水，加入乾料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最後加食鹽即可。

4：麵條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。

半瘋癲小狐狸2023-01-14 23:57:38

正宗蘭州牛肉拉麵湯料精準配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。輔料：白蘿蔔6000克，生薑塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

2、特製調料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、乾薑各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、製作方法：先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不鏽鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿蔔去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。

4、另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麵，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。待面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔片澆在麵條上即成，並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富。

妮妮ZX2022-12-12 21:35:31

用料：

牛大骨 400g

白蘿蔔 200g

水 2000g

生薑 12g

八角 2個

桂皮 2g

香葉 1g

醬牛肉 240g

香菜 60g

鮮麵條 適量

鹽 適量

料酒 2勺

油潑辣子 1勺

清湯牛肉麵最正宗的做法：

1、準備好牛大骨沖洗乾淨。

2、鍋內放水加入2勺料酒，將牛大骨涼水入鍋，燒開以後煮2分鐘關火，撈出用涼水沖洗一下備用。

3、砂鍋內加入水，放入焯好的牛大骨，加入生薑大料一起燒開，中小火燉兩個小時。

4、白蘿蔔洗乾淨切成片，焯一下水備用。

5、醬牛肉切成片。

6、香菜洗乾淨切碎。

7、牛骨湯燉的剩半個小時的時候加入焯過水的白蘿蔔片，放鹽調味，一起燉熟關火。

8、鮮麵條煮熟過涼水。

9、放入碗裡，擺上切好的醬牛肉和香菜，放上一勺油潑辣子（不吃辣椒可以不放）。

10、澆上濃濃的牛骨湯。

11、一碗香噴噴的牛肉麵就做好了。

使用者20328688276822022-12-12 12:41:15

用料：面200克、鮮牛肉250克、青菜適量、蔥、薑絲各少許、精鹽、味精各5小匙、紹酒2大匙、桂皮、花椒各少許。

做法：

1、牛肉入沸水鍋焯燙15分鐘，取出，衝淨血汙，切厚片。

2。裝入碗中，加紹酒、桂皮、花椒及清水700克，上屜蒸2小時

3。見牛肉熟爛，取出，再用乾淨紗布將湯過濾備用

4。鋁鍋上火，加入160克清水，燒沸後下入寬條面，煮6分鐘至熟，撈出裝碗，上碼蒸好的牛肉

5。另將青菜焯燙後襬在碗邊；牛肉清湯燒沸，加入精鹽、味精、蔥、薑絲略煮，找好口，澆在碗內

6。和麵垃成各種形狀的麵條，水煮至熟。配調料、佐料即可

平頭哥oO2022-12-08 18:15:45

牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。

準備燉肉料：大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。

將生薑片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。）

1。將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。

2。放入所有的調料，開大火至燒開。

3。燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。

4。高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。

5。開始和麵：取小半勺食用鹼，用溫水化開，倒入麵粉中。

6。麵粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

7。揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點乾麵粉，然後用盆子將麵糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。

8。牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裡的所有調料。

9。待牛肉放涼後，切成小塊待用。

10。將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。

11。將麵糰擀薄，切成一釐米寬的麵條。

12。將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麵條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。

13。將搓好的面放入盆中，撒上一點乾麵粉以避免粘連。

14。煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麵條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）

15。將小蔥和香菜切成末，待用。

16。將煮好的麵條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上一點辣椒油即可