睿智青山kZ2022-02-10 13:13:25

按照正常，應該是糖色做好後，把肉倒在鍋裡翻炒到每片肉都沾上糖色後再用小火兒翻炒幾分鐘把裡面的油炒出來後放入各種調料，再加水，水開後小火慢燉。我們一般無論燉什麼都要把肉放在各種調料中煸炒幾分鐘以後，再放入開水千萬別放涼水，開大火水開後再改為小火，這樣燉出的肉味道濃郁。

AwesomeDY2022-02-10 14:04:07

先放肉，後面才放水

糖色好後速放肉塊翻炒上色，改中火繼續翻炒，【糖色不會變苦的】，炒的目的主要是把肉裡的水份炒掉和多餘的脂肪油出來，等水份‘快乾’時在放調料等。不然的話以後肉不香還有一股腥味，吃起來非常油膩，就不想吃了