大Lin學長2022-03-04 11:35:16

雞爪滷過後由於水分流失，滷雞爪就會收縮，自然就變小了。所以要避免風吹，滷製時間別太久，太久了雞爪裡面的膠質就散，就鎖不住水分啦。

分享製作技巧：

材料

雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油

做法

1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲。

2、把雞爪放進瓦煲，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻。

3、讓雞爪醃製約30分鐘。

4、往瓦煲裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。

5、大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。